1. Đặc điểm của sản phẩm cà phê:
Trên thế giới chủ yếu trồng 2 nhóm cà phê chính: Nhóm cà phê vối Robusta và nhóm cà phê chè Arabica, riêng trong mỗi nhóm lại có rất nhiều loại giống cà phê khác nhau. Tuy nhiên ở đây ta chỉ dừng lại ở việc phân chia cà phê theo nhóm :
Cà phê vối Robusta thích hợp với khí hậu khơ ráo, nắng ấm, nhiệt độ thích hợp nhất là 24 0c-26 0c , độ cao khoảng 500-2000m. Cà phê vối đợc trồng nhiều nhất ở châu phi và Châu á - Thái Bình Dơng trong đó Inđơnêxia và Việt Nam là 2 nớc sản xuất cà phê lớn nhất thế giới.
Cà phê chè Arabica lại a khí hậu mát mẻ và có khả năng chịu rét th- ờng đợc trồng ở độ cao trên dới 2000m, nhiệt độ 20 0c-250c. Hiện nay cà phê chè đợc trồng nhiều nhất ở Nam Mỹ và một số ít ở Châu Phi và Châu á -Thái Bình Dơng. Trong đó Braxin và Colombia là 2 nớc có sản lợng cà phê lớn nhất chiếm tới hơn 60% tổng sản lợng cà phê toàn thế giới.
*Phẩm chất đặc trng của từng loại cà phê bao gồm:
Phẩm chất ngoại quan: kích cỡ của hạt, độ đồng đều, màu sắc hạt, màu sắc nớc pha, độ bóng, tỷ lệ hạt lỗi, hạt xấu
Phẩm chất cảm quan: Mùi thơm tự nhiên, vị đắng, vị chát, vị chua ngọt, cảm giác ngậy béo (thể chất), cảm giác sau nuốt (d vị)
Quan trọng nhất là đặc trng về cảm quan, đợc đánh giá qua ngời uống, nhà thử nếm về nồng độ, và sự cân đối giữa các loại mùi vị, sự ngon miệng, sự sảng khoái tinh thần.... qua đó đánh giá đợc đúng chất lợng của từng loại sản phẩm.
Cà phê vối và cà phê chè có những phẩm chất kỹ thuật cơ bản sau: +Cà phê vối: Quả mỏng vỏ, ít nớc, hạt nảy nhân đều, hơng vị thơm đậm, nớc pha sẫm màu, vị béo bùi, hơi đắng, khá sốc, dễ gây say, giàu nồng độ caffeine
+Cà phê chè: Quả dày vỏ, mọng nớc, nhân nhỏ hơn, hơng vị thơm mát, êm dịu, ít vị đắng chát, nồng độ caffeine ít hơn, nớc uống có màu dịu, dễ uống, sau uống cảm giác sảng khoái dễ chịu
Các sản phẩm từ cà phê bao gồm: cà phê nhân, cà phê đã qua chế biến (cà phê hồ tan, rang xay). Q trình chế biến nh sau: cà phê quả sau khi thu hoạch qua 1 dây chuyền chế biến gồm nhiều khâu để cho ra cà phê
nhân thành phẩm. Quả tơi hái về đợc xát (xát khơ hoặc ớt ), sau đó đem phơi, sấy để đợc cà phê thóc. Từ cà phê thóc ngời ta làm sạch tạp chất, xát vỏ, đánh bóng, phân loại để cuối cùng đợc cà phê nhân thành phẩm. Từ cà phê nhân thành phẩm qua chế biến ra các loại cà phê bột, cà phê hoà tan.
2. Tình hình tiêu thụ cà phê thế giới:
Hiện nay trên thế giới có tới 169 nớc nhập khẩu cà phê. Phần lớn l- ợng cà phê đợc tiêu thụ ở các nớc công nghiệp phát triển, là những nớc có nhịp sống hiện đại nhu cầu về cà phê ngày càng tăng. Thực tế các nớc sản xuất và xuất khẩu cà phê vẫn nhập khẩu cà phê từ nớc khác cho tiêu dùng nội địa vì lợi thế so sánh. Họ thích thay đổi khẩu vị hay vì hơng vị đặc biệt của mỗi loại cà phê. Thông thờng các nhập khẩu cà phê với 2 mục đích: tiêu dùng, nhập về chế biến rồi lại tái xuất sang nớc thứ ba.
Trong những năm qua nhu cầu tiêu thụ cà phê tăng lên cùng sự gia tăng của số lợng cà phê đợc sản xuất. Tuy nhiên sản lợng sản xuất ln cao hơn nhu cầu tiêu thụ hay nói cách khác tốc độ tăng của sản lợng sản xuất ln cao hơn tốc độ tăng của nhu cầu. Đó là do tiêu thụ cà phê chủ yếu tập trung ở các nớc công nghiệp phát triển, các nớc này có tỷ lệ tăng dân số rất thấp, thu nhập bình qn khơng tăng lên nhiều.
Tình hình tiêu thụ của thế giới
Đơn vị: triệu bao
Năm Sản xuất Tiêu thụ
1999/2000 96, 67 101, 86
2000/2001 108, 089 103, 51
2001/2002 111, 55 105, 6
2002/2003(dự báo) 115, 1 107, 5
Nguồn: Dự báo của ICO
Năm 2000-2001 sản lợng toàn thế giới đạt 108, 089 triệu bao, trong khi nhu cầu tiêu thụ chỉ đạt 103, 51 triệu bao thấp hơn sản lợng sản xuất
4, 78 triệu bao, sang vụ 2001/2002 sản lợng ở mức 111, 55 triệu bao trong khi tiêu thụ ở mức 105, 6 triệu bao thấp hơn sản lợng 5, 95 triệu bao.
Hiện hay các thị trờng tiêu thụ cà phê chủ yếu của thế giới là Mỹ, EU, Nhật với mức tiêu thụ bình quân đầu ngời đạt khá cao
Tình hình tiêu thụ cà phê thế giới
1997/1998 1998/1999 1999/2000 2000/2001 2001/2002 EU 33, 71 34 34, 4 34, 9 35, 3 Mỹ 18, 2 18, 1 18 17, 9 17, 9 Nhật 5, 9 6, 0 6, 1 6, 2 6, 8 Các nớc khác 17, 4 17, 6 18 18, 4 18, 9
Nguồn: Tạp chí Ngoại thơng
Thị trờng Mỹ tuy rằng lợng tiêu thụ bình quân đầu ngời tơng đối thấp khoảng 4kg/ngời nhng dân số đơng nên tồn thị trờng Mỹ tiêu thụ hiện nay hàng năm khoảng 5,3 tỷ USD.
Thị trờng EU vẫn là một thị trờng ổn định với lợng tiêu thụ bình quân đầu ngời cao nhất thế giới hiện nay khoảng 6kg/ngời, Tuy có xu hớng uống ít cà phê ở lớp trẻ nhng cà phê vẫn là đồ uống quan trọng nhất đợc tiêu dùng ở thị trờng này, tổng kim ngạch của cà phê Đức năm 2001 là 5,37 tỷ USD và ngày càng có xu hớng tiêu dùng cà phê pha nhanh. Với Pháp thì thị trờng này có khoảng 95% dân số ở tuổi trởng thành uống cà phê hàng ngày cà phê rang loại 100% Arabica rất đợc a chuộng. Đối với Anh thì chè là đồ uống phổ biến nhất, thị trờng này tiêu dùng loại cà phê tốt hơn, nhu cầu về cà phê đặc biệt và chất lợng cao sẽ tăng lên trong những năm tới. Cịn ở Italia thì kỹ thuật rang, pha khác với những nớc khác, loại cà phê pha nhanh từ cà phê rang xay bằng hơi nớc đợc tiêu thụ nh một tập
quán hay một thói quen mang tính xã hội và ít bị thay thế bởi các loại đồ uống khác.
Thị trờng Nhật Bản đã tăng lên nhanh ở mức 6 triệu bao vào vụ 2001/2002. Theo dự đoán thị trờng này sẽ tăng hàng năm khoảng 2% chủ yếu là cà phê rang xay. Thị trờng Trung Quốc là thị trờng có tiềm năng lớn nhất với dân số trên 21,2 tỷ ngời, loại cà phê đợc a chuộng nhất là loại cà phê hồ tan chuộng sữa, thị trờng này cịn nhạy cảm với giá nên không ổn định.
Các nớc sản xuất cà phê cũng tiêu thụ một lợng đáng kể, Braxin có lợng tiêu thụ bình quân 3, 2kg/ngời cho đến nay đã đạt mức 10 triệu bao hàng năm, Colombia có xu hớng tiêu dùng cà phê hồ tan với khối lợng hơn 2 triệu bao hàng năm , Inđơnêxia từ khi có những phục hồi đáng kể về kinh tế thì mức tiêu thụ đã tăng lên đạt mức 2, 1 triệu bao mỗi năm.
3. Các nhân tố tác động đến hoạt động xuất khẩu trên thị trờng cà phê thế giới: thế giới:
Hoạt động xuất khẩu của các nớc chịu tác động của các nhân tố nh: thời tiết, khí hậu, hạn ngạch, giá cả, nhân tố tâm lý.
Về thời tiết, khí hậu: Tình hình thời tiết trên thế giới ln biến động khó dự đốn trớc đợc. Sơng giá, ma lũ và hạn hán kéo dài là nguyên nhân chính làm giảm sản lợng cà phê thu hoạch và xuất khẩu. Đây là yếu tố đẩy giá cà phê lên cao hay thấp. Trong thời gian gần đây tình hình thời tiết tại Braxin ln là mối quan tâm hàng đầu của các nhà sản xuất và các thơng gia buôn bán cà phê trên thế giới. Những dự báo về tình hình thời tiết khơ hạn làm ảnh hởng đến sản lợng cà phê ở nớc này và tác động mạnh đến xu hớng giá cà phê trên thị trờng thế giới. Khi dự báo thời tiết tại các nớc nh Braxin, Colombia diễn ra theo chiều hớng xấu, các nớc xuất khẩu cà phê có xu hớng dự trữ lại để chờ thời điểm giá lên cao mới bán ra. Điều này kéo theo giá cà phê tại thị trờng thế giới tăng lên.
Hạn ngạch của ICO (Tổ chức cà phê quốc tế): Hạn ngạch này khơng đợc duy trì thờng xuyên, cho đến nay hạn ngạch này hầu nh khơng cịn tác dụng, điều này làm cho các nhà xuất khẩu cà phê khó đốn biết 1 cách chính xác lợng cà phê đợc tung ra thị trờng trong thời gian tới. Thay vào đó, hiệp hội các nớc sản xuất cà phê thế giới ACPC do các nớc đứng đầu là Braxin, Colombia thành lập để kiểm soát giá cả. ACPC đề ra kế hoạch giữ lại cà phê, nội dung kế hoạch là các nớc thành viên sẽ giữ lại 1 lợng cà phê không xuất ra thị trờng thế giới nhằm điều tiết giá cả đạt tới mức mong muốn, Hiện nay trớc tình hình giá cà phê xuống thấp ACPC đã đề ra kế hoạch tạm trữ 20%lợng cà phê xuất khẩu. Nó có thể sẽ làm giảm lợng cung từ các thuộc ACPC, dẫn đến giá có thể tăng lên chút ít.
Yếu tố tâm lý cũng ảnh hởng khơng kém phần quan trọng đến quyết định của các nhà xuất khẩu cà phê. Chỉ cần những tin đồn về tồn kho cà phê ở những nớc sản xuất lớn là đủ đè nặng lên khơng khí mua bán trên thị trờng. Không chỉ sản lợng tăng giảm ở nớc này hay nớc khác mà chính là sự cạnh tranh lúc ghìm hàng để nâng giá, khi lại tung ra 1 khối lợng lớn làm cho giá cà phê biến động bất thờng khơng thể nào có thể dự đốn trớc đợc