- Ảnh hưởng của các yếu tố môi trường:
1.2.3.3.Chất lượng trứng
- Khối lượng trứng
Theo Roberts, 1998 giá trị trung bình khống lượng quả trứng ựẻ ra trong một chu kỳ, là một tắnh trạng do nhiều gen có tác ựộng cộng gộp quy ựịnh, nhưng hiện còn chưa xác ựịnh rõ số lượng gen quy ựịnh tắnh trạng nàỵ Sau sản lượng trứng, khối lượng trứng là chỉ tiêu quan trọng cấu thành năng suất của ựàn gia cầm sinh sản. Khi cho lai dòng gia cầm có khối lượng trứng lớn và bé, trứng của con lai tường có khối lượng trung gian, nghiêng về một phắa (Khavecman, 1972).
Tắnh trạng này có hệ số di truyền caọ Do ựó, có thể ựạt ựược nhanh chóng thông qua con ựường chọn lọc (Kushner K.F, 1974). Ngoài các yếu tố về di truyền, khối lượng trứng còn phụ thuộc vào nhiều yếu tốt ngoại cảnh như chăm sóc, nuôi dưỡng, mùa vụ, tuổi gia cầm. Trứng của gia cầm mới bắt ựầu ựẻ nhỏ hơn trứng gia cầm trưởng thành 20 - 30 %. Khối lượng trứng mang tắnh ựặc trưng của từng loại và mang tắnh di truyền caọ Hệ số di truyền của tắnh trạng này từ 48 - 80% (Brandsch. H, Billchel .H, 1978). Theo Nguyễn Văn Thiện (1995), hệ số di truyền về khối lượng trứng của gà là 60 - 74%.
Nhiều tác giả cho rằng, giữa khối lượng trứng và sản lượng trứng có tương quan nghịch, theo Janva (1967) hệ số tương quan giữa sản lượng
trứng/năm và khối lượng trứng là -0,11, Bùi Quang Tiến, Nguyễn Hoài Tao và cộng sự(1985) nghiên cứu trên gà Rhoderi là -0,33.
- Màu sắc trứng
Màu sắc trứng không có ý nghĩa lớn trong ựánh giá chất lượng trứng, nhưng có giá trị trong kỹ thuật và thương mạị Màu sắc trứng là tắnh trạng ựa gen, ở gà khi lai dòng trứng vỏ trắng với dòng trứng vỏ màu, gà lai sẽ có trứng vỏ màu trung gian. Theo Anderson có thể tạo gia cầm ựẻ trứng vỏ màu bằng cách chọn lọc những gia cầm có trứng có vỏ màu sẫm hơn (dẫn theo Khavecman, 1972). Theo Brandsh .H và Billchel .H (1978) hệ số di truyền tắnh trạng này là 55 - 75%.
- Bề mặt vỏ trứng
Thông thường trứng gia cầm ựẻ ra có bề mặt trơn, ựều, song bên cạnh ựó cũng có một số cá thể thường ựẻ ra những trứng có bề mặt xấu, xù xì, có vệt canxi hay ựường gờ lược sóng, loại trứng này có ảnh hưởng xấu ựến tỷ lệ ấp nở cũng như thị hiếu của người tiêu dùng (Schuberth L, Ruhland R, 1978).
- Chỉ số hình thái
Trứng gia cầm bình thường có hình ô van và chỉ số này không biến ựổi theo mùạ Người ta ựã tắnh ựược chỉ số hình dạng của trứng thông qua phương pháp toán học, chỉ số hình dạng có thể tắnh bằng hai cách.
Tỷ số giữa chiều dài và chiều rộng trứng hoặc tỷ lệ phần trăm giữa chiều rộng so với chiều dài của trứng.
Trong chăn nuôi gia cầm sinh sản, thì chỉ số hình thái là một chỉ tiêu ựể xem xét chất lượng của trứng ấp. Trong thực tế sản xuất cho thấy, những quả trứng dài hoặc quá tròn ựều có tỷ lệ nở thấp. Trứng của mỗi giống gia cầm ựều có chỉ số hình thái riêng, chỉ số này ở gà 1,34 - 1,36%. Nếu lệch quá tiêu chuẩn này sẽ ảnh hưởng ựến tỷ lệ nở và khó khăn trong lúc bao gói vận chuyển (Nguyễn Hoài Tao và cộng sự, 1984).
- độ dày và ựộ bền của vỏ trứng
độ dày, ựộ bền hay ựộ chịu lực của vỏ trứng biểu hiện nguồn dự trữ khoáng. Là một trong những chỉ tiêu quan trọng của trứng ấp, ảnh hưởng nhiều trong quá trình bao gói vận chuyển.
Theo Nguyễn Văn Thiện (1995) hệ số di truyền ựộ dày vỏ trứng là 30%. Ngoài ra ựộ dày vỏ trứng còn chịu tác ựộng của môi trường như: thức ăn, tuổi gà, nhiệt ựộ xung quanh, stress và nhiều yếu tốt khác.
- Chỉ số lòng ựỏ, lòng trắng và ựơn vị Haugh: Các chỉ số này càng cao thì tỷ lệ nở càng lớn và chất lượng trứng càng tốt.
đơn vị Haugh: đơn vị Haugh ựược Haugh R (1930) xây dựng, sử dụng ựể ựánh giá chất lượng trứng, nó phụ thuộc vào khối lượng và chiều cao lòng trắng ựặc. Theo Uyterwal C.S (2000) ựơn vị Haugh bị ảnh hưởng bởi các yếu tốt: Thời gian bảo quản trứng, tuổi gia cầm mái (gia cầm mái già ựơn vị Haugh càng thấp), bệnh tật, nhiệt ựộ, giống gia cầm, Ầ Theo Peniond Jkevich và cộng sự (dẫn theo Bạch Thị Thanh Dân, 1999), chất lượng trứng rất tốt có chỉ số Haugh 80 - 100, tốt: 79 - 65; trung bình: 64 - 55 và xấu: <55.