những chuyến khám phá
Đĩ là những hình ảnh điểm xuyết cho một chuyến du hành, nếu bạn thực hiện một hành trình từ biển đến núi trên tỉnh lộ 645, hoặc quốc lộ 25 dọc đơi
bờ. Tạm rời xa những mảng màu văn hĩa của cư dân ven biển, những ngơi tháp Champa cổ kính, khơng gian xung quanh sẽ dần lắng đọng với những làng nghề nổi tiếng xứ Nẫu, hình ảnh những ngơi chợ phiên khi tấp nập, khi heo hắt bên sơng… Và rồi hãy đến với những bản làng miền núi, nhìn ngắm những ngơi nhà dài, những cơ gái Ê Đê vùng thấp xinh tươi trong trang phục truyền thống, và hãy tự chất chứa cho mình những kỷ niệm bên bếp lửa lúc đêm về.
Hãy dành cho mình cơ hội một lần đi lên mạn ngược, trên con đường bộ quanh co uốn khúc, khơng mấy xa tách với mớn nước dịng sơng, hẳn bạn sẽ cĩ nhiều cơ hội để thưởng ngoạn và trải nghiệm sự vơ cùng. Cái vơ cùng và thăm thẳm của dịng chảy, sự bao la của đất trời, cái nhiệt tình và hiếu khách của người dân nơi thơn dã. Và nếu như cĩ được phép màu để quay ngược thời gian, cĩ lẽ cảm giác này cịn được tăng bội phần khi cùng với chiếc xe thổ mộ, với tiếng lĩc cĩc và nhịp xĩc liên hồi của bánh xe gỗ trên con đường đá. Cảnh sắc thay đổi đến chống ngợp, sự trù phú của những bãi đất bồi, những vườn cây xanh mướt… và nhất là khi hồng hơn phủ bĩng, dịng sơng ánh lên sắc vàng ký ức, gợi nhiều hồi niệm trong xao xác cỏ lau.
Sơng Ba là thế, như tự bao đời vốn thế, luơn là dẫn chất, là mạch nguồn sự sống của miền đất Phú Yên.
Cá trụng - phẩm vị miền biển trong những ngơi chợ phiên ven sơng.
Cá nục hầu như cĩ quanh năm. Cĩ nhiều loại cá nục: chuối, bơng, gai, điếu… Loại nào cũng ngon. Nĩi đến cá nục, nhiều người thường nghĩ đến mĩn cá nục hấp cuốn bánh tráng rau sống hay cá nục kho cà chua bằng nồi áp suất, con cá mềm cả thịt và xương, ăn với bánh mì hay cơm đều ngon. Nhà tơi thì hay ăn mĩn cá nục kho măng của má. Thường khoảng 9 giờ sáng cá đưa từ Nha Trang lên chợ Thành, tươi xanh, mắt cá trong veo. Má tơi thường chọn những con cá suơn, nhỏ. Bà khéo làm cá, giữ lại cái đầu (ăn rất béo). Rổ cá làm xong con nào con nấy đều tăm tắp, rất đẹp. Xếp lớp cá bên dưới nồi, bên trên là măng xắt mỏng rồi nước mắm, hành tiêu, ớt…
Chiều mùa đơng lạnh, tơi đi học về đĩi bụng, giở cái lồng bàn thể nào cũng thấy nồi cá nục kho măng. Xuống bếp, lục chén cơm nguội, gắp miếng cá đưa vào miệng cùng với măng rồi cắn thêm miếng ớt. Vị cay của ớt như được nhân lên khi quyện với măng càng làm hương vị béo, ngọt của cá thêm đậm.
hương vị quê nhà
nước dừa và ớt xanh vào. Kho thấm trái ớt ăn cũng ngon. Để lửa lớn nấu cho sơi rồi bớt lửa thật nhỏ, kho ít nhất phải 1 - 3 tiếng. Ngon nhất kho bằng bếp than, chú ý mở hé vung. Một ký cá kho khoảng 3 - 4 tiếng là cá sẽ cứng lại bên ngồi, xương mềm lụi bên trong. Kho một nồi khoảng 5kg thì để lửa than từ 10 - 12 tiếng mới thấm đượm và kho kiểu này cĩ thể để tủ đơng 3 - 6 tháng”.
Thời gian đĩ tơi khơng về Nha Trang được, biết chồng thích ăn cá nục, tơi đặt mua cá kho của bạn. Chồng tơi ăn, khen ngon nức nở. Cá nục hấp cũng là mĩn truyền thống nhiều người ưa thích. Cá đánh bắt lên cịn tươi, được đưa ngay vào lị hấp với nước muối để giữ độ tươi, ngon, sau đĩ cho ra rế tre nhỏ đem phơi nắng khoảng 6 tiếng. Cá này cĩ thể để được lâu và thường được chế biến theo cách chiên giịn ăn với nước mắm hoặc kho măng, kho cà chua.
Ngồi các mĩn ăn, cá nục cịn là nguyên liệu làm nước mắm. Nước mắm cá nục màu sậm, khơng trong suốt như nước mắm cá cơm và mùi khá nặng nhưng ai quen ăn sẽ ghiền vì vị nước mắm rất đậm đà, ngọt hậu.
Dân miền biển mỗi vùng cĩ cách chế biến cá nục riêng. Người Nha Trang thích ăn cá nục kho với nước mía hay đơn giản kho với hành, tiêu, ớt. Người Quảng Ngãi thích ăn cá nục hấp hay nướng cuốn bánh tráng, rau sống chấm mắm ớt tỏi. Ở Phan Rang, người ta kho cá nục với dưa hồng (hường), cứ một lớp dưa một lớp cá, khơng cho nước hoặc thật ít nước để nước dưa tiết ra quyện với nước cá vừa thơm vừa ngọt…
Nếu bạn khơng thích dầu mỡ, hãy thử ướp cá nục với hành, ớt giã nhuyễn, nước mắm, bột canh chừng 30 phút rồi bắc tất cả lên bếp cho sơi. Chờ cá sánh lại một chút thì cho nước dừa vào và để lửa riu riu. Nước cạn lại cho thêm nước dừa vào và tiếp tục kho vậy khoảng tiếng, khơng thêm đường, khơng dầu hay mỡ. Nồi cá thơm lừng. Con cá cứng thịt, thấm gia vị, xương mềm…
ĐÀO ThỊ ThAnh Tuyền
Tháng sáu, bảy là mùa cá nục, má tơi cịn hay làm mĩn canh chua nấu với cá nục thật béo, thật ngọt hoặc cá chiên ăn với nước mắm ớt tỏi và xồi bằm. Con cá chiên ngon đạt độ giịn lớp ngồi và vẫn nguyên vị ngọt tươi của cá. Mùa hè, chỉ hai mĩn đĩ thơi là đủ đánh sạch nồi cơm! Bạn tơi là nhà báo. Nhiều người trên facebook biết chị cĩ tài kho cá nục rất ngon. Chị kể, ban đầu kho cho gia đình ăn, cả nhà khen ngon, hứng chí chị đưa lên facebook khoe. Mọi người hưởng ứng nhiệt tình, cĩ người đặt chị kho đến 5kg. Chị chia sẻ bí quyết: “Cá nục nhỏ, rửa sạch bằng muối cho đến khi hết màu hồng máu cá mới hết tanh, để ráo. Bắc nồi lên bếp, nồi nĩng cho mỡ vơ. Hành tím đập dập (1kg cá khoảng 10 củ hành) phi thơm, hai muỗng canh nước mắm, hai muỗng đường, hai muỗng ớt bột, một muỗng cà phê tiêu, vặn nhỏ lửa, dùng đũa đảo đều khi nước hơi sền sệt. Để nguội, cho cá vào ướp, thêm dầu ăn hoặc mỡ rưới lên trên mặt cá, để 1 - 2 tiếng. Chuẩn bị kho thì cho nước hoặc