II. Bài thực hành.
2. Hoạt động sinh lý hệ tiờu húa
Quỏ trỡnh này xảy ra trờn khắp cỏc đoạn của ống tiờu húa nhằm lấy thức ăn, biến đổi, phõn giải thức ăn thành cỏc chất đơn giản dễ hấp thu.
2.1.Tiờu húa ở miệng
58
+ Cỏch lấy thức ăn, nước uống: tựy từng loài gia sỳc mà cú cỏch lấy thức ăn và nước uống khỏc nhau.
- Lợn dựng mừm cứng (hàm trờn) cày dũi đất tỡm kiếm thức ăn, dựng hàm dưới, lưỡi đưa thức ăn vào miệng.
-Trõu bũ: lưỡi cứng, nhỏm dựng để vơ cỏ, rơm đưa vào miệng, sau đú ngậm miệng cắt đứt cỏ.
- Ngựa: mụi trờn và dưới dài, mềm mại dễ cử động. Ngựa dựng hai mụi trờn để lấy thức ăn, cỏc răng cửa để cắt đứt thức ăn.
- Dờ, cừu: lấy thức ăn giống ngựa và mụi trờn cú khe hở giỳp gậm được cỏ ngắn hơn.
- Chú: lấy thức ăn bằng răng cửa, xộ bằng răng nanh, dựng lưỡi hắt nước vào miệng.
+ Nhai:
- Ở lợn: nhai là sự vận động lờn xuống và đưa qua lại sang phải và sang trỏi của hàm dưới.
- Ở trõu bũ: nhai là đưa hàm dưới gặp hàm trờn và sang hai bờn để nghiền nỏt thức ăn. Khi thức ăn được tẩm nước bọt đó mềm, động tỏc nuốt đưa thức ăn xuống dạ cỏ. Trõu, bũ cú phản xạ nhai lại, thời gian nhai lại: sau khi ăn, nhai lại lần đầu khoảng 30 – 70 phỳt (đối với trõu, bũ), 20 – 45 phỳt (với dờ, cừu) vật bắt đầu nhai lại (nhất là lỳc nghỉ ngơi). Thời gian nhai lại khoảng 40 – 50 phỳt, nghỉ 30 – 60 phỳt động vật lại tiếp tục nhai lại. Một ngày đờm trõu bũ nhai lại từ 6 – 8 lần. Bờ, nghộ đó ăn cỏ khoảng 16 lần, tổng thời gian nhai lại khoảng 7 giờ.
- Đặc điểm tuyến nước bọt
Lượng tiết: Nước bọt tiết nhiều nhất khi gia giỳc ăn, ngoài bữa ăn lượng tiết ớt hơn.
Số lượng và tớnh chất nước bọt phụ thuộc và số lượng và thành phần, tớnh chất của thức ăn. Vớ dụ: ăn thức ăn khụ nước bọt tiết ra nhiều hơn. Lợn một ngày đờm tiết ra 15lớt, ngựa 40lớt, trõu bũ 60lớt.
+ Nuốt
Là một phản xạ phức tạp cú sự phối hợp của 3 bộ phận: màng khẩu cỏi, cơ yết hầu, sụn tiểu thiệt của thanh quản.
Đầu tiờn thức ăn sau khi nhai lại được lưỡi nõng lờn ỏp sỏt vũm khẩu cỏi và mặt trờn gốc lưỡi.
Khi nuốt màng khẩu cỏi uốn cong lờn trờn, về phớa sau để đúng kớn đường lờn mũi và ngừng thở. Sụn tiểu thiệt uốn cong về phớa sau đúng kớn đường thanh quản và khụng cho thức ăn rơi xuống.
Cơ yết hầu co rỳt đẩy thức ăn rơi xuống thực quản.
2.2. Tiờu húa ở dạ dày
59
Dạ dày là nơi chứa thức ăn, cũng là nơi biến đổi thức ăn về mặt cơ học và húa học.
+ Tiờu húa cơ học: thức ăn khi xuống dạ dày sẽ được nghiền nỏt, nhào trộn và thấm đều vào dịch vị, do sự co búp của cỏc cơ dạ dày và tiết dịch vị của cỏc tuyến. Sau đú nú được đưa xuống tỏ tràng từng đợt do sự đúng mở của van hạ vị
+ Tiờu húa húa học
Tiờu húa húa học thức ăn trong dạ dầy đơn nhờ men tiờu húa cú trong dịch vị do tuyến dạ dầy tiết ra. Thức ăn đạm (Protein) dưới tỏc dụng của men pộp xin thành cỏc dạng đơn giản Am bu mo và po li pộp tớt. Mỡ trong dạ dầy hầu như chưa được tiờu húa do men tiờu húa chưa hoạt động.
2.2.2. Tiờu húa ở dạ dày kộp
+ Tiờu húa thức ăn ở dạ cỏ
- Tiờu húa cơ học: nhờ nhu động của dạ cỏ thức ăn được nhào trộn giỳp cho hệ vi sinh vật cú trong dạ cỏ lờn men sinh hơi để tiờu húa thức ăn.
- Tiờu húa học
Tiờu húa húa học thức ăn trong dạ cỏ chủ yếu nhờ hệ vi sinh vật: gồm thảo phỳc trựng, vi khuẩn và nấm. Chỳng theo thức ăn vào dạ cỏ gặp điều kiện yếm khớ (khụng cú oxy) mụi trường kiềm và độ ẩm, nhiệt đột thớch hợp sinh sụi phỏt triển. Chỳng cú vai trũ quan trọng tiờu húa cỏc chất sau:
* Tiờu húa tinh bột và đường
Tinh bột dưới tỏc dụng của men do vi sinh vật tiết ra sẽ phõn hủy thành đường đơn ( glucoza ) được vi sinh vật sử dụng một phần, phần cũn lại được cơ thể trõu, bũ hấp thu.
* Tiờu húa chất xơ
Chấy xơ ( cỏ, rơm, rạ) dưới tỏc dụng của men tiờu húa chất xơ do vi sinh vật tiết ra, được phõn giải thành a xớt bộo bay hơi, khớ cỏc bon nớc (CO2) và khớ mờ tan (CH4).
Axit bộo bay hơi như axit a xờ tic, pờ rụ pi ụ nớc, bu ty ric được thấm qua thành dạ cỏ rồi vào mỏu đến gan và cỏc mụ bào của trõu bũ là nguồn cung cấp năng lượng cho trõu bũ hoạt động.
* Tiờu húa chất đạm (Protein): protein trong thức ăn được vi sinh vật phõn giải thành Poli pộptớt, dipộptớt, axit amin và Amụniỏc (HN3) dựng cho bản thõn chỳng. Khi xuống dạ mỳi khế, vi sinh vật được tiờu húa thành nguồn protein cho trõu, bũ.
Vi sinh vật tổng hợp được vitamin nhúm B, vitamin K được vật chủ (trõu, bũ) sử dụng.
Quỏ trỡnh tiờu húa thức ăn trong dạ cỏ của vi sinh vật, tạo ra khớ CO2, CH4 cỏc khớ này được thoỏt ra ngoài nhờ phản xạ ợ hơi của con vật, vỡ một lý do
60
nào đú hơi khụng thoỏt ra mà tớch lại trong dạ cỏ sẽ gõy bệnh chướng hơi dạ cỏ ở trõu, bũ.
+ Tiờu húa ở dạ tổ ong: là nơi vận chuyển, sàng lọc thức ăn, chứa thức ăn lỏng.
+ Tiờu húa ở dạ lỏ sỏch: là nơi nghiền ộp thức ăn sau khi nhai lại để chuyển xuống dạ mỳi khế. Phần mềm lỏng xuống trước, phần khụ cứng tiếp tục được nghiền ộp ở dạ lỏ sỏch, nước, axit được hấp thu mạnh.
+ Tiờu húa ở dạ mỳi khế: được coi là dạ dày chớnh thức của loài nhai lại, làm chức năng tiờu húa cơ học và tiờu húa húa học như dạ dày đơn.
2.3. Tiờu húa ở ruột non
2.3.1.Tiờu húa cơ học
Nhờ nhu động của ruột non, thức ăn tiếp tục được nghiền nhỏ, trộn đều với dịch ruột, dịch tụy, dịch mật và được di chuyển trong ruột non để tiờu húa húa học trước khi chuyển xuống ruột già.
2.3.2.Tiờu húa húa học
Thức ăn (chưa được tiờu húa hoàn toàn ở dạ dày) xuống ruột non dưới tỏc động của cỏc men tiờu húa cú trong dịch mật, dịch tụy, dịch ruột sẽ phõn giải hoàn toàn thành cỏc chất đơn giản nhất để hấp thu qua niờm mạc ruột, vào mỏu đi nuụi cơ thể.
+ Dịch mật
Dịch mật do tờ bào gan tiết ra liờn tục được tớch trữ trong tỳi mật, theo ống dẫn mật đổ vào tỏ tràng 10 – 15 phỳt trước khi ăn. Ở ngựa, chuột, lạc đà, bồ cõu khụng cú tỳi mật thỡ theo ống dẫn đổ thẳng vào tỏ tràng.
Dịch mật hơi nhớt, vị đắng, màu vàng sẫm ở gia sỳc ăn cỏ, vàng xanh ở gia sỳc ăn thịt do sắc tố mật tạo nờn.
Tỏc dụng
- Kớch thớch ruột nhu động.
- Trung hũa axit trong thức ăn từ dạ dày xuống.
- Cắt mỡ thành cỏc hạt nhỏ (nhũ tương húa mỡ) để men tiờu húa mở (lipaza) tỏc động cú hiệu quả.
- Làm tăng tỏc dụng của cỏc men tiờu húa mỡ, bột đường, chất đạm cú trong dịch ruột.
- Tăng hấp thu mỡ trong ruột non
+ Dịch tụy do tuyến tụy tiết ra được đổ vào ruột non để tiờu húa thức ăn. Trong dịch tụy chứa nhiều men tiờu húa chất đạm Tờ rớp xin, ki mụ tờ rớp xin, men tiờu húa chất bột đường Sỏc ca rụ za và men tiờu húa mỡ li pa za
+ Dịch ruột do tuyến ruột tiết ra, chứa nhiều men tiờu húa chất đạm, chất bột đường và mỡ.
61 + Kết quả tiờu húa ở ruột non
Thức ăn trong ruột non hầu như được tiờu húa hoàn toàn thành những chất đơn giản nhất cơ thể cú thể sử dụng được cụ thể. Chất đạm (protein) dưới tỏc dụng của men tiờu húa (tripxin và kimotripxin) thành a xớt amin. Chất bột đường dưới tỏc dụng của men Amilaza thành đường đơn Glucoza. Chất mỡ dưới tỏc dụng của mờn tiờu húa lipaza thành a xớt bộo và glyxezin. Những chất này tạo thành một huyễn dịch gọi là dưỡng chấp được hấp thu qua niờm mạc ruột vào mỏu để đi nuụi cơ thể. Chất cặn bó được đưa xuống ruột già, tại đõy nước được ruột già hấp thu, chất cặn bó được đúng khũn trước dưa ra ngoài qua hậu mụn.
2.4. Quỏ trỡnh hấp thu
2.4.1.Cơ quan hấp thu
Suốt chiều dài ống tiờu húa chỉ cú 3 cơ quan hấp thu là dạ dày, ruột non và ruột già.
- Dạ dày: dạ dày đơn hấp thu nước, rượu là chủ yếu, một ớt đường glucose và khoỏng, lớ do vỡ chất nhày muxin phủ kớn niờm mạc dạ dày.
Dạ dày loài nhai lại ngoài cỏc chất trờn cũn hấp thu được axit bộo bay hơi. - Ruột non: là cơ quan hấp thu chủ yếu cỏc chất dinh dưỡng của cơ thể vỡ: Niờm mạc cú nhiều nếp gấp làm tăng diện tớch tiờu húa hấp thu.
Niờm mạc tạo thành cỏc lụng nhung được phủ bởi tế bào biểu mụ cú vi nhung tăng khả năng tiờu húa hấp thu thức ăn.
Chớnh giữa lụng nhung cú động mạch, tĩnh mạch và mạch bạch huyết dễ dàng tiếp nhận cỏc chất từ tế bào biểu mụ thấm vào.
- Ruột già: ruột già hấp thu được nước, muối khoỏng, glucose, axit bộo bay hơi khớ CH4 , H2S.
2.4.2. Đường vận chuyển chất dinh dưỡng
- Nước, khoỏng, vitamin tan trong nước, đường đơn, amino axit, 30% axit bộo và glyxerin được hấp thu theo con đường mỏu.
- Vitamin tan trong dầu, 70% axit bộo và gluxerin hấp thu và vận chuyển theo con đường bạch huyết..
Đường đi: cỏc tĩnh mạch niờm mạc ruột hấp thu cỏc chất dinh dưỡng đổ về tĩnh mạch ruột, ở dạ dày đổ về tĩnh mạch dạ dày, cỏc tĩnh mạch này đổ vào tĩnh mạch cửa vào gan để được lọc sạch, khử độc, tiờu diệt vi khuẩn rồi đổ vào tĩnh mạch chủ sau về tim đi nuụi cơ thể. Đường bạch huyết cuối cựng đổ về tim.
2.4.3.Cỏc yếu tố ảnh hưởng đến quỏ trỡnh tiờu húa, hấp thu
Quỏ trỡnh tiờu húa, hấp thu ở gia sỳc chịu ảnh hưởng cỏc yếu tố sau:
- Tỡnh trạng sức khỏe của con vật: vật khỏe mạnh, khụng cú tổn thương bệnh lý đường tiờu húa sẽ tiờu húa, hấp thu tốt.
62
- Thành lập cỏc phản xạ cú điều kiện khi cho ăn sẽ tăng tớnh thốm ăn, kớch thớch tiết dịch.như; Ăn đỳng giờ, đỳng bữa, đủ khẩu phần, đủ chất dinh dưỡng cú thời gian nghỉ ngơi hợp lý.