II. Bài thực hành.
4. Đặc điểm tiờu hoỏ trờn gia cầm
Sơ đồ hệ tiờu hoỏ của gà
1 - Thực quản; 2 -Diều; 3 -Dạ dày tuyến; 4 - Dạ dày cơ; 5 - Lỏ lỏch; 6 - Tỳi mật; 7 - Gan; 8 - Ống mật; 9 - Tuyến tuỵ; 10 - Ruột hồi manh tràng; 1 1 - Ruột non;
12 - Ruột thừa (manh tràng); 13 - Ruột già; 14 - Ổ nhớp
Gia cầm cú tốc độ trao đổi chất và năng lượng cao hơn so với động vật cú vỳ. Cường độ tiờu hoỏ mạnh ở gia cầm được xỏc định bằng tốc độ di chuyển của thức ăn qua ống tiờu hoỏ. Ở gà cũn non, tốc độ này là 30 - 39 cm trong 1 giờ; ở gà lớn hơn là 32 - 40cm và ở gà trưởng thành là 40 - 42cm (V.M. Xelianxki, 1986). Chiều dài của ống tiờu hoỏ gia cầm khụng lớn, thời gian mà khối thức ăn được giữ lại trong đú khụng vượt quỏ 2 - 4 giờ, ngắn hơn rất nhiều so với động vật khỏc, do đú, để quỏ trỡnh tiờu hoỏ thức ăn diễn ra thuận lợi và cú hiệu quả cao, thức ăn cần phải phự hợp về với tuổi và trạng thỏi sinh lý, được chế biến thớch hợp, đồng thời cú hàm lượng xơ ở mức ớt nhất.
4.1.Tiờu hoỏ ở miệng
Gia cầm lấy thức ăn bằng mỏ. Hỡnh dỏng và độ lớn của mỏ ở cỏc loài gia cầm rất khỏc nhau. Gà, gà tõy và chim bồ cõu cú mỏ ngắn, nhọn và cứng, hơi cong. Thuỷ cầm cú mỏ dài và bẹt, đoạn cuối của nú cong trũn và cú một mẩu cong về phớa dưới. Đường vành mỏ trờn cú thờm những răng nhỏ bằng sừng dựng dể lọc nước và cắn rau, cỏ. Trong chất sừng của mỏ cú rất nhiều cỏc đầu dõy thần kinh, cú chạc ba được gọi là cỏc tiểu thể xỳc giỏc. Dõy thần kinh cũn cú
63
ở trờn vũm miệng cứng và dưới lớp sừng biểu bỡ của lưỡi. Ở thuỷ cầm mỏi, phần sừng ở mỏ trờn thường cú màu sắc rực rỡ hơn ở con trống.
Lưỡi gia cầm nằm ở đỏy khoang miệng, cú hỡnh dạng và kớch thước tương ứng với mỏ. Bề mặt phớa trờn của lưỡi cú những gai rất nhỏ hoỏ sừng hướng về cổ họng, cú tỏc dụng giữ khối thức ăn trong miệng và đẩy chỳng về phớa thực quản. Ở thuỷ cầm, theo mộp viền của lưỡi cú những gai cứng bằng sừng, cựng với những tấm nhỏ bờn cạnh nằm ngang ở mỏ, chỳng cú tỏc dụng giữ thức ăn lại khi lọc nước.
Cỏc cơ quan thị giỏc và xỳc giỏc kiểm tra sự tiếp nhận thức ăn. Đối với gà và gà tõy, cỏc cơ quan vị giỏc và khứu giỏc rất kộm phỏt triển. Khi khụng đủ ỏnh sỏng, gà và gà tõy sẽ ăn kộm. Gia cầm thực hiện mổ và nuốt thức ăn nhờ cỏc động tỏc nõng lờn, hạ xuống linh hoạt của đầu. Gà thực hiện từ 180 - 240 động tỏc mổ trong 1 phỳt, gà tõy 60. Số lượng thức ăn mà gia cầm ăn được trong 1 đơn vị thời gian phụ thuộc vào mức độ hấp dẫn của thức ăn, loài và tuổi của gia cầm. Khi gia cầm đúi, nú mổ nhanh và ăn nhiều. Gia cầm tiếp nhận thức ăn lỏng và nước bằng cỏch nõng đầu rất nhanh rồi ngửa cổ lờn để nuốt. Riờng chim bồ cõu uống nước bằng cỏch thả mỏ, hỳt nước vào nhờ ỏp lực õm trong xoang miệng.
Việc điều khiển lượng thức ăn ở gia cầm được thực hiện bởi cỏc trung tõm thần kinh của vựng dưới đồi thị. Cỏc trung tõm này bị kớch thớch hoặc ức chế do ảnh hưởng của cỏc yếu tố ngoại sinh (thành phần và tớnh chất của thức ăn, tần số và thời gian cho ăn) và nội sinh (mức độ của cỏc quỏ trỡnh trao đổi chất).
Khi thức ăn đi trong khoang miệng, nú được thấm ướt nước bọt đẻ dễ nuốt. Cỏc tuyến nước bọt của gia cầm phỏt triển kộm. Động tỏc nuốt ở gia cầm được thực hiện nhờ chuyển động rất nhanh của lưỡi, khi đú thức ăn được chuyển rất nhanh vào vựng trờn của hầu vào thực quản. Thanh quản được nõng lờn phớa trước và lờn trờn, lối vào thanh quản bị ộp tới đỏy của xương dưới lưỡi và gốc lưỡi, ngăn khụng cho thức ăn rơi vào đường hụ hấp. Viờn thức ăn thu nhận được ở cuống lưỡi được đẩy vào lỗ thực quản và sau đú, do những co búp nhu động của thành thực quản, nú được đẩy vào diều. Ở gia cầm đúi, thức ăn được đẩy thẳng vào dạ dày, khụng qua diều. Trong thành thực quản cú cỏc tuyến nhầy hỡnh ống, tiết ra chất nhầy, cũng cú tỏc dụng làm ướt và trơn thức ăn khi nuốt.
4.2. Tiờu hoỏ ở diều
Ở gà, gà tõy, gà phi và chim bồ cõu, diều là một chỗ phỡnh rộng hơn, hỡnh tỳi. Ở vịt và ngỗng, diều là phần gión rộng khụng lớn lắm nhưng rất dài của thực quản, làm cho nú cú thể chứa được một lượng thức ăn cực lớn (để phục vụ cho việc nhồi thức ăn). Diều nằm bờn phải, chỗ đi vào khoang ngực, ngay trước chạc ba nối liền 2 xương đũn phải trỏi. Mặt ngoài của diều được tiếp xỳc trực tiếp với cơ da, cơ này giỳp cho nú gión nở rộng khi thức ăn rơi vào. Cỏc lỗ dẫn vào và dẫn ra của diều rất gần nhau và cú cỏc cơ thắt. Giữa cỏc cơ thắt lại cú ống diều -
64
là một phần của diều. Khi gia cầm đúi, thức ăn theo ống này đi thẳng vào dạ dày, khụng qua tỳi diều. Ở gà, diều chứa được 100 - 120g thức ăn. Thức ăn ở diều được làm mềm ra, quấy trộn và được tiờu hoỏ từng phần bởi cỏc men của thức ăn và cỏc vi khuẩn nằm trong thức ăn thực vật.
Nếu làm thớ nghiệm cắt diều của gà đi, thức ăn đi qua ống tiờu hoỏ nhanh hơn nhưng sự tiờu hoỏ lại giảm đi một cỏch đỏng kể, gà đẻ sỳt cõn. Sau một thời gian, cơ thể sẽ lại tạo ra một cỏi diều mới, bờn trờn chỗ diều cũ.
4.3. Tiờu hoỏ ở dạ dày
Dạ dày gia cầm gồm dạ dày tuyến và dạ dày cơ. Thức ăn từ diều được chuyển vào dạ dày tuyến, nú cú dạng ống ngắn, vỏch dày, được nối với dạ dày cơ bằng một eo nhỏ. Vỏch dạ dày tuyến cấu tạo gồm màng nhày, cơ và mụ liờn kết. Bề mặt của màng nhầy cú những nếp gấp dễ thấy, đậm và liờn tục.
Ở đỏy màng nhầy cú những tuyến hỡnh tỳi phức tạp. Ở giống gà Leghorn cú 215 – 320 thuỳ nhầy, những chất tiết của nú được đi ra bởi 50 - 74 lỗ trong cỏc nỳm đặc biệt của cỏc nếp gấp màng nhầy. Khối lượng của dạ dày tuyến ở gà vào khoảng 3,5 - 6g. Cỏc mụ cú tuyến nhầy chiếm tới 51,4%.
Dịch dạ dày được tiết vào trong khoang của dạ dày tuyến, cú axit clohidric, enzim và musin. Cũng như ở động vật cú vỳ, pepsin được tiết ra ở dạng khụng hoạt động - pepsinogen và được hoạt hoỏ bởi axit clohidric. Cỏc tế bào hỡnh ống của biểu mụ màng nhầy bài tiết ra một chất nhầy đặc rất giàu musin, chất này phủ lờn bề mặt niờm mạc của dạ dày. Sự tiết dịch dạ dày ở gia cầm là liờn tục, sau khi ăn thỡ tốc độ tiết tăng lờn.
Dịch dạ dày tinh khiết là một chất lỏng khụng màu hoặc hơi trắng đục, cú pH axit. Độ pH của dịch dạ dày ở gia cầm trung bỡnh là 3,0; thường là 2,6. Độ pH sẽ giảm xuống sau khi tiếp nhận thức ăn giàu chất kiềm, cacbonat canxi, bột xương.
Ở gà, số lượng dịch dạ dày và độ axit tăng dần lờn cựng với độ tuổi. Ở gà con vài ngày tuổi, dịch dạ dày cú tớnh axit (pH = 4,2 - 4,4). Axit clohidric tự do khụng thường xuyờn được tỡm thấy trong khối chứa trong dạ dày của gà con cú độ tuổi từ 1 - 5 ngày.
Kiểu cho ăn ảnh hưởng đến lượng chế tiết và hoạt tớnh proteolytic của dịch dạ dày. Nếu cho ăn thức ăn tổng hợp, cú thờm củ cà rốt hoặc rau xanh nghiền nhỏ sẽ làm tăng sự chế tiết và sức tiờu hoỏ của dịch dạ dày ở gà con 1 - 5 ngày tuổi.
Ở gà con 31 - 40 ngày, độ axit đạt mức tối đa (pH = 1,15 - 1,55) và giữ ở mức độ đú với sự dao động khụng lớn trong cỏc thời kỳ tiếp theo.
65
Hoạt tớnh phõn giải protein (proteolytic) của dịch dạ dày ở gà con 10 - 20 ngày tuổi đạt tới mức độ cao (1,36 - 2,00mm) và sau đú bị thay đổi rất ớt đến 60 ngày tuổi.
Dạ dày cơ (mề) cú dạng hỡnh đĩa, hơi bị búp ở hai bờn, nằm ở phớa sau thuỳ trỏi của gan và lệch về khoang bụng trỏi. Ở những gia cầm ăn hạt (gà, gà tõy, gà phi), dạ dày cơ lớn hơn một cỏch đỏng kể so với ở thuỷ cầm. Lối vào và lối ra ở dạ dày cơ rất gần nhau, nhờ vậy, thức ăn được giữ lại tại đõy lõu hơn, chỳng sẽ bị nghiền nỏt bằng cơ học, trộn lẫn với men và được tiờu hoỏ dưới tỏc dụng của cỏc dịch dạ dày cũng như enzim và chất tiết của vi khuẩn. Dịch tiờu hoỏ khụng được tiết ra ở dạ dày cơ.
Niờm mạc của mề rất dày và được cấu tạo từ hai lớp: biểu bỡ cựng với lớp màng bằng sừng và một lớp nhầy đặc chắc từ mụ liờn kết.
Trong việc tạo thành màng sừng cú cỏc tuyến của màng nhầy, biểu bỡ của những chỗ trũng ở dạ dày tham gia.
Màng sừng của mề luụn bị mũn đi, nhưng nhờ sự dày lờn ở đỏy nờn chiều dày của nú được ổn định. Ngoài ý nghĩa cơ học, màng sừng cũn giữ cho vỏch dạ dày khỏi bị tỏc động của những yếu tố bất lợi. Màng sừng bền với pepsin, khụng bị hồ tan trong cỏc axit lng, kiềm và cỏc dung mụi hữu cơ (Ju, T. T echver, 1984).
Cỏc sản phẩm tiờu hoỏ, thức ăn, vi khuẩn khụng được hấp thu qua màng sừng, vỏch dạ dày.
Chất lượng của màng sừng phụ thuộc vào kiểu cho ăn. Nếu trong thời gian dài chỉ cho gà ăn thức ăn ướt, thỡ màng sừng bị mềm đi và biến mất.
Lớp cơ của mề cấu tạo từ mụ cơ phẳng, một đụi cơ lớn chớnh cú dạng hỡnh tam giỏc hướng cỏc đỏy lại với nhau đó tạo nờn khối cơ của vỏch mề.
Sự co búp nhịp nhàng của mề xảy ra trong 2 pha: trong pha đầu, 2 cơ chớnh co búp; và sau đú là cỏc cơ trung gian (pha thứ 2). Thời gian của mỗi nhịp co của 2 đụi cơ ở gà trong khoảng 2 - 3 giõy, cũn cả chu kỳ co búp là 20 giõy. Tần số co búp phụ thuộc vào độ rắn của thức ăn. Khi ăn thức ăn ướt cú 2 lần co búp, cũn thức ăn cứng - 3 lần trong 1 phỳt.
Tần số co búp của mề trung bỡnh ở gà là: khi đúi 2,6; sau khi cho ăn 2,9; một giờ sau khi ăn 2,3 lần/ph. Sỏi và cỏc dị vật chứa trong dạ dày cú một ý nghĩa nhất định trong việc nghiền và làm sạch những tiểu thể thức ăn trong khoang dạ dày. Chỳng làm tăng tỏc dụng nghiền của vỏch dạ dày.
Đối với gia cầm, sỏi tốt nhất là từ thạch anh, chỳng bền với axit clohidric của dịch dạ dày. Để hệ tiờu hoỏ hoạt động bỡnh thường thỡ kớch thước của cỏc viờn sỏi với gà con mới nở nờn nhỏ (đường kớnh 2,5 - 3mm) và tăng lờn theo
66
tuổi. Gia cầm đó trưởng thành cú thể nuốt được loại sỏi cú đường kớnh đến10 mm. Khụng nờn thay sỏi bằng cỏt, đỏ vụi, thạch cao, vỏ sũ, vỏ ốc hến, phấn. Cỏt sẽ đi rất nhanh từ dạ dày vào ruột và gõy kớch thớch. Những chất khỏc đó kể trờn sẽ bị axit clohidric hồ tan và gõy rối loạn tiờu hoỏ ở dạ dày, sau đú là ở ruột.
Nếu khụng cú sỏi trong dạ dày cơ thỡ sự hấp thu cỏc chất dinh dưỡng và hệ số tiờu hoỏ thức ăn bị giảm xuống. Ở gia cầm non, việc thiếu sỏi trong dạ dày làm giảm khối lượng tuyệt đối của dạ dày 30 - 35%. Cỏc cơ của dạ dày sẽ trở nờn nhũn và xuất hiện những vết loột trờn màng nhầy.
Trong dạ dày cơ, ngoài việc nghiền thức ăn cơ học, cũn sảy ra quỏ trỡnh hoạt động của cỏc men. Dưới tỏc động của axit clohidric, cỏc phõn tử protein trở nờn căng phồng và dễ bị phõn giải.
4.4. Tiờu hoỏ ở ruột
Quỏ trỡnh tiờu hoỏ cỏc chất dinh dưỡng đều xảy ra ở ruột non gia cầm. Nguồn cỏc men tiờu hoỏ quan trọng nhất là từ dịch dạ dày, cựng với mật đi vào manh tràng, chất tiết của cỏc tuyến ruột cú ý nghĩa kộm hơn.
Dịch ruột gà là một chất lỏng đục, cú phản ứng kiềm yếu (pH - 7,42) với tỷ trọng 1,0076. Trong thành phần dịch ruột cú cỏc men proteolytic, aminolytic và lypolytic và cả men enterokinaza.
Dịch tuỵ là một chất lỏng khụng màu, hơi mặn, cú phản ứng hơi toan hoặc hơi kiềm (pH 7,2 - 7,5). Trong chất khụ của dịch, ngoài cỏc men, cũn cú cỏc axiTamin, lipit và cỏc chất khoỏng (NaCl, CaCl 2, NaHCO3...).
Dịch tuỵ của gia cầm trưởng thành cú chứa cỏc men tripsin, cacbosipeptidaza, amilaza, mantaza, invertaza và lipaza.
Tripsin được bài tiết ra ở dạng chưa hoạt hoỏ là tripsinogen, dưới tỏc động của men dịch ruột enterokinaza, nú được hoạt hoỏ, phõn giải cỏc protein phức tạp ra cỏc axiTamin. Men proteolytic khỏc là cỏc cacbosipeptidaza được tripsin hoạt hoỏ cũng cú tớnh chất này.
Cỏc men amilaza và mantaza phõn giải cỏc polysacarit đến cỏc monosacarit như glucoza, Lipaza được dịch mật hoạt hoỏ, phõn giải lipit thành glyserin và axit bộo.
Cơ chế việc chế tiết tuyến tuỵ ở gia cầm giống với động vật cú vỳ. Ở gà 10 - 12 thỏng tuổi, trước khi cho ăn, tuyến tiết ra một lượng dịch nhỏ: 0,4 - 0,8ml/giờ (sự chế tiết bỡnh thường). Từ 5 - 10 phỳt sau khi cho ăn, mức độ chế tiết tăng 3 - 4 lần và giữ đến giờ thứ ba, sau đú việc tiết dịch dần dần giảm xuống, đến giờ thứ 9 - 10 sau khi cho ăn thỡ bằng mức độ ban đầu.
67
Số lượng dịch và hoạt tớnh men thay đổi phụ thuộc vào thể tớch và thành phần thức ăn. Thức ăn giàu protein sẽ nõng hoạt tớnh proteolytic của dịch lờn đến 60%; thức ăn giàu lipit sẽ làm tăng cường hoạt tớnh lypolytic, hoạt tớnh này được giữ ở mức độ cao đến 10 giờ. Bột đậu tương cú chứa nhiều protein và dầu sẽ nõng mức độ chế tiết của tuyến lờn 85% và đồng thời cũng nõng cả hoạt tớnh proteolytic và hoạt tớnh lypolytic của dịch lờn tương ứng đến 20% và 16%.
Mật được gan tiết ra khụng ngừng, một phần đi vào tỳi mật (gà, vịt, ngỗng), phần cũn lại thỡ đổ trực tiếp và tỏ tràng. Ở chim bồ cõu, gà phi và đà điểu khụng cú tỳi mật, tất cả mật tiết ra đều đổ thẳng vào tỏ tràng.
Mật gia cầm là một chất lỏng màu sỏng hoặc xanh đậm, kiềm tớnh (pH 7,3 - 8,5). Dịch trong tỳi mật đậm đặc hơn và cú màu đậm hơn. Về thành phần mật, ở cỏc loài gia cầm khỏc nhau khụng giống nhau. Lượng chất khụ chứa trong mật gan ở gà là 3 - 4%, cũn trong tỳi mật 7,9; độ đặc là 1,01 - 1,04. Cỏc thành phần điển hỡnh của mật là cỏc axit mật, sắc tố, và cholesterin, ngoài ra cũn cú gluxit, cỏc axit bộo và cỏc lipit trung tớnh, musin, cỏc chất khoỏng và cỏc sản phẩm trao đổi chất cú chứa nitơ. Ngoài sự tham gia vào quỏ trỡnh tiờu hoỏ ở ruột, gan cũn đúng vai trũ quan trọng trong trao đổi protein, gluxit, lipit và khoỏng. Trong gan, cỏc axit uric, cỏc chất cặn bó khỏc, hồng cầu chết bị phõn huỷ, chất độc hại... được trung hoà và thải vào nước tiểu. Trong cỏc tế bào của gan cú chứa glycogen, là nguyờn liệu để tạo nờn cỏc vitamin quan trọng (A, D, và cỏc vitamin khỏc).
Cỏc men trong ruột hoạt động trong mụi trường axit yếu, kiềm yếu; pH dao động trong những phần khỏc nhau của ruột.
Trong tỏ tràng, dưới tỏc động của axit clohidric và cỏc men của dịch dạ dày (pepsin và chimosin), protein bị phõn giải đến pepton và polypetit. Cỏc men proteolytic của dịch tuỵ tiếp tục phõn giải chỳng đến cỏc axiTamin trong hồi tràng; gluxit của thức ăn được phõn giải đến cỏc monosacarit, do tỏc động của