2. TIÊU HÓA TRONG KHOANG MIỆNG 1 Cấu tạo
2.2.2.Tiêu hóa hóa học
Tiêu hóa hóa học ở miệng do enzyme trong nước bọt thực hiện, đây chỉ là giai đoạn mở đầu của q trình tiêu hóa hóa học.
2.2.2.1. Sự tiết nước bọt, thành phần, tính chất, tác dung của nước bọ t
* Sự tiết nước bọt
Nước bọt là một dịch thể được tiết ra từ 3 đôi tuyến nước bọt là: tuyến mang tai, tuyến dưới hàm và tuyến dưới lười cùng nhiều tuyến nhỏ nằm rải rác trong lớp thượng bì niêm mạc miệng.
Tuyến mang tai tiết nước bọt lỗng, ít chất nhầy mu xin , nhưng ch ứa nhiều protein và enzyme. Nước bọt tuyến mang tai xuống miệng theo ống Stenon.
Tuyến dưới lười tiết nước bọt có nhiều chất nhầy mu xin , khơng có enzy me, tuyến dưới hàm tiết nước bọt có tính hỗn hợp vừa nhầy vừa có nhiều enzyme. Nước bọt tuyến dưới hàm đổ theo ống Warton, tuyến dưới lưỡi đổ theo ống Rivius vào miệng.
* Thành phần tính chất của nước bọt
Nước bọt là một dịch thể màu ánh sữa, tỷ trọng 1 ,002 - 1 ,009, thành phần gồm: Nước 99 - 99,4%, vật chất khơ 0,6 - 1% trong đó 2/3 là chất hữu cơ, chủ yếu là chất nhầy mu xin và các enzyme phân giải glucid là amylase và maltase, còn lại là các muối clorua, carbonate, sunphate, phosphate của Na, K, Mg, Ca, đặc biệt là Na2HPO4 và NaHCO3 có khá nhiều trong nước bọt lồi nhai lại.
Nước bọt còn chứa một số sản phẩm trao đổi như mê và dioxide carbon (CO2). Nhìn dưới kính hiển v i thấy trong nước bọt còn chứa những mảnh nhỏ niêm mạc miệng bong ra, những bạch cầu và vi sinh vật.
Trong nước bọt cịn có chất diệt khuẩn lysozym
pa nước bọt thay đổi tuỳ lồi, nhìn chung đều kiềm yếu nhưng kiềm mạnh hơn ở lồi nhai lại. Bình qn pa nước bọt của các lồi gia súc:
Lợn: 7,32, chó và ngựa: 7,36, trâu bị: 8,1 (do nhiều NaHCO3 và Na2HPO4). * Tác dụng của nước bọt
- Tẩm ướt thức ăn tạo thành viên cho dễ nuốt.
- Là m trơn và bảo vệ màng nhầy xoang miệng, tránh các sây sát cơ giới.
- Phân giải tinh bột chín thành đường maltose do tác dụng của enzyme amylase.
Sau đó một phần đường maltose được phân giải thành glucose do tác dụng của maltase.
Tác dụng này chỉ xảy ra ở người, ở lợn vì nước bọt người và lợn có nhiều hai enzyme trên, cịn ở ngựa và lồi nhai lại thì hầu như khơng có các enzyme đó trong nước bọt nên tác dụng trên khơng thấy rõ.
Nước bọt hịa tan một số thành phần của thức ăn như muối Nhét, đường... làm hưng phấn vị giác, kích thích thèm ăn, lại làm tăng tiết nước bọt và tiêu hóa tốt hơn. - Tác dụng diệt khuẩn do nước bọt chứa lisosyme bản chất là enzyme có khả năng hịa tan màng các vi khuẩn.
Đối với loài nhai lại:
+ Lượng nước bọt tiết nhiều và độ kiềm khá cao (pH= 8,l) có tác dụng bảo đảm độ ẩm và duy từ độ pH thích hợp trong dạ cỏ, tạo thuận lợi cho vi sinh vật dạ cỏ hoạt động + Nước bọt chứa nhiều vitamin C cần cho sự phát triển của vi sinh vật dạ cỏ.
+ Nước bọt chứa urê xuống đến dạ cỏ được vi sinh vật sử dụng và chuyển thành protein vi sinh vật
- Ở những loài tuyến mồ hôi ké m phát triển như trâu, chó, sự bốc hơi nước từ nước bọt góp phần điều nhiệt (toả nhiệt). Các lồi này về mùa hè thường thải nhiều nước bọt. - Khi có chất bẩn, chất độc, vật đắng, sỏi, sạn,... vào miệng, nước bọt loãng tiết ra nhiều có tác dụng tẩy rửa, tránh tổn thương niêm mạc miệng.
2.2.2.2. Đặc điểm tiết nước bọt của các loại gia súc
- Tiết nước bọt ở lợn: Tuyến mang tai của lợn hầu như tiết liên tục . Thức ăn khác nhau có ảnh hưởng lớn đến nước bọt tiết ra. Thí dụ: Khi cho lợn ăn 200g hạt đại mạch giã nát thì tuyến mang tai tiết 51 ml nước bọt có 1,11 % chất khơ, khi cho ăn 200g ngơ giã nát thì cũng tiết 51 ml nước bọt nhưng tỷ lệ chất khô < 2,05%. Khi lợn ăn thức ăn khô: nước bọt tiết nhiều. Khi ăn thức ăn lỏng: nước bọt tiết rất ít. Nước bọt lợn chứa nhiều enzyme amylase và maltase hơn các lồi khác. Điều đó có ý nghĩa trong tiêu hóa tinh bột - một loại thức ăn chính của lợn.
Sự tiết nước bọt của lợn cũng biến đổi theo tuổi, rõ rệt nhất là khi cai sữa chuyển sang khẩu phần thực vật. Ở 70 ngày tuổi hàm lượng chất khô trong nước bọt lợn là 0,91 - 0,92%, lượng nitơ là 0,45 - 0,62 mg%. Từ đó, theo tuổi tăng lên, hàm lượng chất khô tăng lên đến 1,07 - l,18%, lượng nitơ tăng đến 0,75 - 0,77 mg% ở 120 ngày tuổi. Tổng lượng nước bọt của lợn tiết ra trong một ngày đêm là 15 lít.
Tiết nước bọt ở loài nhai lại: Tuyến mang tai loài nhai lại tiết liên tục. Tuyến mang tai một bên của bị tiết 24,5 lít trong 1 ngày đêm: khi ăn tiết 3 lít, nhai lại tiết 9,5 lít và khi yên tĩnh 12 lít. Tuyến dưới hàm và dưới lưỡi chỉ tiết khi ăn, còn khi yên tĩnh thậm chí khi nhai lại đều không tiết. Tổng lượng nước bọt của bò trong một ngày đêm khoảng 60 rít. Bị ăn thức ăn khơ, lượng nước bọt tiết ra nhiều hơn khi ăn thức ăn tươi hay thức ăn ướt.
Hoạt động của tuyến mang tai phụ thuộc vào sự hình thành và phát triển của dạ cỏ.
Bê đang bú sữa, dạ cỏ chưa phát triển, tuyến mang tai hầu như không hoạt động, để bù lại luyến dưới hàm và dưới lưỡi tiết nhiều hơn. Khi bê thôi bú sữa, chuyển sang ăn cỏ, hoạt động lên men vi sinh vật dạ cỏ tăng lên thì tuyến mang tai tăng dần hoạt động, tiết nhiều, độ kiềm cao lên để đảm bảo độ ẩm và độ kiềm thích hợp cho vi sinh vật dạ cỏ hoạt động và phát triển.
- Tiết nước bọt ở ngựa: Ngựa chỉ tiết nước bọt khi ăn. Thức ăn vào miệng sau 10 - 20 lần nhai, ngựa mới bắt đầu tiết nước bọt. Thức ăn càng khô, thô, thời gian nhai càng dài thì lượng nước bọt càng nhiều. Nếu thêm vào thức ăn một ít chất làm tăng vị thức ăn như muối, men bia... thì nước bọt tiết tăng lên. Khi làm việc, khi cơ thể thiếu nước, lượng nước bọt giảm có thể đến 50%. Tổng lượng nước bọt ngựa tiết trong một ngày đêm là 40 lít.
2.2.2.3. Cơ chế điều tiết sự tiết nước bọt
Sự điều tiết nước bọt được điều khiển bằng các phản xạ thần kinh là phản xạ khơng điều kiện và phản xạ có diều kiện. (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});
Pavlov đã tiến hành mổ các ống dẫn tuyến nước bọt và cho đổ ra ngoài khoang miệng để nghiên cứu các phản xạ khơng và có điều kiện (phương pháp trường diễn). Các phản xạ khơng điều kiện tiết nước bọt xuất hiện khi có kích thích tác động vào thụ quan ở niêm mạc miệng. Xung hướng lâm đi
về trung khu tiết nước bọt ở hành tuỷ và các hạch giao cảm đốt cổ thứ 7 tới đốt ngực từ 1 đến 3, theo các dây thần kinh tam thoa (số V), thần kinh lưỡi hầu (số IX) và nhánh hầu thần kinh mê tẩu (số X). Từ trung tâm ở hành tuỷ, xung ly tâm đ i ra theo sợi giao cảm và phó giao cảm để tới tuyến nước bọt.
+ Sợi giao cảm chi phối tuyến nước bọt bắt nguồn từ sừng bên chất xám tuỷ sống đốt ngực 1 - 3 lừ đó phát ra sợi trước hạch di tới hạch cổ trước, sau đó đổi đốt neurone thành sợi
sau hạch đi tới cả 3 tuyến nước bọt, sợi giao cảm gây tiết nước bọt đặc, nhiều mu xin và enzyme.
+ Sợi phó giao cảm xuất phát từ hành tuỷ gồm 2 nhánh gồm dây VII và dây IX. Dây
số VII sau khi phân nhánh thừng màng nhĩ sẽ tới chi phối tuyến dưới hàm và tuyến dưới lưỡi Dây IX sau khi phân nhánh thần kinh ốc tai sẽ tới chi phối tuyến mang tai. Thần kinh phó giao cảm gây tiết nhiều nước bọt lỗng.
Nước bọt cịn được tiết ra do các phản xạ có điều kiện thành lập qua các tín hiệu kích thích có điều kiện: mùi, vị, hình dáng, màu sắc, khơng gian, thời gian, thậm chí áng sáng, âm thanh..... Pavlov đã lập phản xạ tiết nước bọt có điều kiện vớ i ánh đèn, tiếng chuông. Trong thực tế: sự tiết nước bọt được điều hòa bằng sự phối hợp của cả
hai loại phản xạ trong đó phản xạ có điều kiện có ý nghĩa to lớn. Cho nên việc chế biến thức ăn (ủ men, ủ chua, rang chín....) tạo mùi vị thơm ngon, hay thực hiện đúng quy trình chăn ni.. đó chính là các tác nhân kích thích có điều kiện làm nâng cao chất lượng nước bọt và hiệu suất tiêu hóa nói chung.
Nước bọt còn được tiết ra bởi các yếu tố thể dịch:
+ Các acid béo trong máu làm tăng tiết nước bọt
+ Hormone kalicrein tiết ra khi kích thích thần kinh phó giao cảm có tác dụng tăng
tiết nước bọt.