- Áp lực qua màng (Pt): Đây chính là động lực của quá trình phân
c) Tinh chế liên tục
Dấm chín được đưa lên thùng cao vị (1) sau đó chảy vào bình hâm dấm (2), ở đây dấm được hâm nóng bằng hơi ngưng tụ đến nhiệt độ sơi, rồi chảy vào bình tách CO2 số (3) rồi vào tháp thơ (4) khí CO2 và hơi rượu bay lên ngưng tụ qua thiết bị số (5). Tháp thơ được đun nóng bằng hơi gián tiếp, hơi rượu từ dưới lên, dấm từ trên chảy xuống nhờ đó quá trình chuyển khối được thực hiện. Sau đó hơi rượu ra khỏi tháp và được ngưng tụ tại (2) và (5) một phần hơi sau khi ngưng tụ được đưa quay lại tháp thơ, phần cịn lại được đưa vào tháp aldehyt. Dấm chảy xuống tới đáy nồng độ còn khoảng ~0,02% được thải ra ngoài gọi là bã rượu. Hơi ngưng tụ có nồng độ 0,4-0,6% là đạt yêu cầu (khoảng 10-15% lần so với pha lỏng). Nhiệt độ đáy khoảng ~103 oC.
Rượu thô sau khi ra khỏi tháp số (7) được đưa liên tục vào tháp aldehyt (8), tháp được đun nóng bằng hơi gián tiếp. Hơi bay lên được ngưng tụ và hồi lưu đến 95% quay về tháp, ta chỉ điều chỉnh lượng nước làm lạnh và lượng sản phẩm lấy ra khỏi tháp chỉ chiếm khoảng 3-5% gọi là cồn đầu (tùy theo chất lượng nguyên liệu). Lương cồn đầu thu hồi được cô đặc sản phẩm để phục vụ ngành kinh tế khác.
Sau khi tách bớt tạp chất, rượu thô từ tháp aldehyt (8) được đưa liên tục vào tháp tinh số (9). Tháp tinh chế cũng được cấp nhiệt bằng hơi nước gián tiếp, hơi cồn bay từ dưới lên tiếp xúc với dấm chảy từ trên xuống tại bề mặt của đĩa tháp xảy ra sự chuyển khối giữa hai pha lỏng và hơi từ đó cồn được nâng dần nồng độ qua từng đĩa của tháp, càng lên cao hơi có nồng độ càng cao và nhiệt độ sôi ngày càng thấp. Sau khi ra khỏi tháp, cồn có nồng độ khoảng 95%V và được ngưng tụ tại thiết bị làm lạnh số (5) rồi hồi lưu lại về tháp. Cồn tinh chế được lấy ở gần đỉnh tháp cách đỉnh tháp khoảng 3-6 đĩa nhằm loại bớt tạp chất.
Cồn tinh chế được lấy ra ở dạng lỏng được đưa vào tháp làm sạch. Tháp làm sạch có cấu tạo tương tự tháp aldehyt, tháp làm sạch được cấp nhiệt bằng hơi nước gián tiếp, nhằm loại bỏ tạp chất cuối. Hơi trong tháp bay lên tiếp xúc với pha lỏng đi từ trên xuống, sau khi ra khỏi tháp hơi được ngưng tụ và hồi lưu từ 5-10% quay lại tháp aldehyt (8), cồn ở đáy được đưa quay trở lại tháp tinh. Cồn sản phẩm đạt yêu cầu được làm lạnh và bảo quản.
Chương 4