- Máy sấy spinflash: trong đó buồng sấy được gắn với roto rở đáy.
b) Sấy bằng dòng điện cao tần
b.3) Quá trình làm nóng bằng dịng điện cao tần
- Phần lớn thực phẩm có chứa một lượng nước đáng kể. Cấu trúc phân tử nước gồm có oxy mang điện tích âm và hai nguyên tử hydro mang điện tích dương hình thành nên lưỡng cực. Khi thực phẩm được đặt vào trong một điện trường dòng cao tần, lưỡng cực của phân tử nước và một vài thành phần ion như muối ăn cố định hướng chúng trọng trường (tương tự như nam châm trong từ trường). Do trường điện tích dao động rất nhanh thay đổi từ dương sang âm và ngược lại hàng triệu lần trong một giây, các lưỡng cực này cố thay đổi theo và quá trình này tạo ra nhiệt ma sát. Sự tăng nhiệt độ của phần tử nước làm nóng các cấu tử xung quanh nhờ q trình dẫn nhiệt hoặc có thể đối lưu.
- Nhiệt lương sinh ra phụ thuộc chủ yếu vào hàm lượng nước và muối trong nguyên liệu.
- Năng lương hấp thụ p (W/cm3) được xác định bằng công thức: p = 55,61.£.E.f
Với: f : tần số dòng điện (Hz) E : lực điện trường (v/cm) £ : loss facor (LF)
LF phụ thuộc vào độ ẩm, nhiệt độ, trạng thái đóng băng hay không và cũng phụ thuộc vào tần số bức xạ.
Chiều sâu bức xạ xâm nhập được xác định bằng công thức: d = 2 .( )1/2
λ p ε Với: λ bước sóng
Tần số LF càng thấp, chiều sâu thâm nhập càng lớn . Nước có LF cao, nên hấp thụ bức xạ tốt.
Nước đóng băng có LF thấp, thủy tinh, giấy và các loại polymer có LF thấp, vì vậy khơng bị đun nóng bằng vi sóng.
Kim loại phản xạ sóng điện trường dịng cao tần, vì vậy làm tăng hiệu quả năng lượng của thiết bị.