- Máy sấy spinflash: trong đó buồng sấy được gắn với roto rở đáy.
f) Phương pháp tính toán hệ thống sấy thăng hoa
a.3) Cơ chế sấy khô bằng bức xạ hồng ngoạ
Vật liệu sấy khô trong công nghiệp thực phẩm thường được cấu tạo chủ yếu bởi các chất hữu cơ và nước, phổ hấp thụ năng lượng bức xạ của nước và các chất hữu cơ là khác nhau.
Ở mỗi bước sóng nhất định, chất hữu cơ sẽ trở thành “ vật trong suốt” - không hấp thụ năng lượng bức xạ hồng ngoại mà nước sẽ trở thành “vật đen” - hấp thụ năng lượng bức xạ hồng ngoại tối đa. Do đó khi chiếu hồng ngoại có bước sóng năm trong khoảng 2,5 - 3,5 µm tương ứng với bước sóng mà nước có thể hấp thụ tối đa năng lượng bức xạ. Kết quả là các phân tử nước sẽ dao động mạnh tạo ma sát và sinh nhiệt rất lớn.
Mặt khác, dưới tác động của năng lượng bức xạ phân tử nước dễ dàng bị phân ly thành các ion H+ và OH- nên làm cho ẩm trong vật liệu sấy thoát ra rất nhanh. Lúc này, chiều chuyển động của dòng ẩm trùng với chiều chuyển động của dịng nhiệt (từ trong vật liệu sấy đi ra ngồi bề mặt) ẩm tăng quá trình khuếch tán nội, điều này trái ngược hẳn với các phương pháp gia nhiệt thơng thường là dịng nhiệt di chuyển từ bề mặt vật liệu vào trong tâm vật liệu, cịn ẩm thì di chuyển từ trong vật liệu ra ngoài bề mặt.
Người ta chứng minh được rằng, dưới tác dụng của bức xạ hồng ngoại có tần số tương ứng với tần số dao động riêng của liên kết hóa học, các nhóm chức có khả năng phản ứng cao như: -OH, -COOH,... sẽ tác dụng trực tiếp đến liên kết hóa học tạo ra tình huống cộng hưởng làm đứt các liên kết hóa học. Kết quả là ln tăng nhanh vận tốc phản ứng và q trình sấy lớp sơn phủ bóng tăng tính ưu việt của công nghệ sấy bức xạ hồng ngoại.
Công nghệ sấy bức xạ hồng ngoại là cơng nghệ mới và có những ưu điểm sau:
- Sản phẩm thu được trong q trình sấy khơ bằng bức xạ hồng ngoại khơng bị tổn thất về chất lượng, mùi vị, hàm lượng vitamin được
bảo toàn đồng thời sản phẩm lại được bảo đảm về mặt vệ sinh thực phẩm tốt.
- Màu sắc, mùi vị, các vitamin được đảm bảo khơng bị thất thốt trong quá trình bảo quản sản phẩm.
- Công nghệ sấy bức xạ gốm hồng ngoại cho phép tiết kiệm cả thời gian lẫn năng lượng. Phương pháp này hoàn tồn khơng gây nguy hiểm và sử dụng hóa chất, chất độc, qn tính diệt thấp.
- Cơng nghệ sấy bức xạ gốm hồng ngoại có ý nghĩa kinh tế xã hội to lớn và tính thiết thực cao, được ứng dụng trong nhiều lĩnh vực như nông nghiệp, sấy các loại hạt, rau quả, hạt giống để bảo quản và gieo trồng. Nhất là, trong lĩnh vực chế biến thủy sản công nghệ sấy rồi được ứng dụng để sấy cá, mực, tốn, các sản phẩm thủy sản có giá trị cao khác. Trong y học sử dụng công nghệ này sấy các đối tượng sinh học quan trọng như enzyme, mô động thực vật, máu, protein đảm bảo được tính chất, sản phẩm đạt chất lượng vệ sinh cao.
- Gradient nhiệt độ và độ ẩm ở lớp sát bề mặt vật là cùng chiều, do đó tăng cường tốc độ khuếch tán nội dẫn tới tốc độ sấy tăng, tránh được quá nhiệt cục bộ và làm chai bề mặt sản phẩm trong quá trình sấy.
- Bức xạ hồng ngoại là một phương pháp gia nhiệt sạch sẽ, an tồn, vơ hại đối với người và môi trường.
- Dễ dàng điều khiển theo khu vực hiệu suất sử dụng nhiệt cao. - Chi phí vận hành lắp đặt thấp, khơng tốn diện tích mặt bằng. - Đặc biệt bức xạ hồng ngoại có khả năng tiêu diệt cơn trùng, vi sinh vật có hại ngay cả ở nhiệt độ thấp.
Nhược điểm.
Tuy nhiên nhiệt bức xạ hồng ngoại có nhược điểm là khả năng xuyên thấu kém 7-30 mm nên chỉ thích hợp sấy các sản phẩm có kích thước nhỏ, mỏng và ở dạng rời, khơng thích hợp sấy các sản phẩm có chiều dày lớn hơn 50 mm.
Sản phẩm sấy dễ bị nứt và cong vênh, vì vậy các vật liệu như men sứ khơng thích hợp với kiểu sấy này.