1.2.2 .Dân số, lao động, việc làm và thu nhập
3.3. Dự báo các tiến bộ KH&CN
3.3.1. Trong nuôi trồng thủy sản
Công nghệ trong NTTS ngày nay có nhiều tiến bộ trong sản xuất giống, ni thương phẩm và phòng trị dịch bệnh cho thủy sản, cụ thể như:
- Cơng nghệ ni tơm tuần hồn khép kín: Quy trình này đã được ứng dụng thành cơng ở Việt Nam, có thể triển khai áp dụng trên địa bàn tỉnh Bạc Liêu. Với quy trình này, mối lo về nguy cơ cạn kiệt nguồn nước ngầm và ô nhiễm môi trường chung quanh đã được giải quyết một cách cơ bản; công nghệ ni này chỉ dùng nước biển và tuần hồn từ ao nuôi qua ao dự trữ xử lý; trong hệ thống ao nước được phân bố như sau: 60% dùng để ni, 30% dùng để dự trữ nước, cịn 10% là ao chứa chất thải và xử lý vệ sinh; nước từ biển bơm qua lưới lọc vào ao chứa, sau khi được xử lý sẽ đưa vào ao nuôi, thu hoạch xong nước sẽ được đưa ra ao xử lý bằng chlorine 3-5%0 và sục khí điều hịa ơ-xy rồi quay trở về ao chứa, lại tiếp tục xử lý và đưa vào ao nuôi; lượng nước hao hụt do bốc hơi sẽ được bổ sung từ hệ thống cấp. Như vậy, quá trình ni khơng cần phải thay nước sau mỗi vụ thu hoạch như với con tôm sú trước đây; nền đáy ao được lót bạt dày 0,75 cm bảo đảm nước khơng rị rỉ ra chung quanh; với quy trình này, khơng lo về nguy cơ cạn kiệt nguồn nước ngầm vùng ven biển do lấy nước nuôi tôm và môi trường không bị ảnh hưởng bởi nước thải thay ra sau mỗi vụ nuôi.
- Công nghệ biofloc được ứng dụng trong NTTS như là một giải pháp hữu hiệu để cải thiện môi trường nước và là nguồn dinh dưỡng tốt cho đối tượng nuôi (De Schryver, et al., 2008; Avnimelech, 2012); Biofloc là các cụm kết dính bao gồm tảo cát, tảo biển
lớn, động vật nguyên sinh, các hạt hữu cơ chết, vi khuẩn Biofloc cung cấp hai vai trò quan trọng là xử lý chất thải hữu cơ và là nguồn dinh dưỡng tốt cho tôm, cá sử dụng. Kết quả ứng dụng công nghệ biofloc trong nuôi thâm canh tôm thẻ chân trắng ở Việt Nam giúp tăng tỷ lệ sống, giảm 20% hệ số thức ăn cũng như hạn chế ô nhiễm môi trường
(Nguyễn Thị Thu Hiền và Nguyễn Văn Huấn, 2013). Châu Tài Tảo và ctg (2015) ương
tôm chân trắng theo công nghệ Biofloc ở mật độ 2.000 con/m3 cho kết quả tăng trưởng nhanh nhất. Lê Quốc Việt (2015) nghiên cứu nuôi tôm thẻ chân trắng ghép với cá rô phi kết hợp với biofloc sau 60 ngày, tôm ni ở mật độ 150 và 200 con/m3 có tốc độ tăng trưởng về khối lượng nhanh, tỷ lệ sống cao, FCR thấp hơn.
- Công nghệ ni tơm trong nhà kính: Cơng nghệ này địi hỏi phải bố trí hệ thống máy quạt nước và ơxy đáy đủ công suất, hoạt động 24/24 giờ; để quản lý tốt môi trường nuôi định kỳ xiphong đáy 3 - 4 ngày/lần, loại bỏ hết chất thải bùn đáy kết hợp sử dụng men vi sinh 5 ngày/lần; đặc biệt nuôi tơm theo cơng nghệ này địi hỏi lượng nước bổ sung rất ít (1 -
2%/ngày), nguồn nước có thể được tận dụng cho vụ nuôi sau. Công nghệ nuôi tơm trong nhà
kính được áp dụng phổ biến tại các nước tiên tiến. Ở Việt Nam, Công ty TNHH một thành viên Hải Nguyên (xã Vĩnh Trạch Đông, TP Bạc Liêu, tỉnh Bạc Liêu) là đơn vị đầu tiên áp dụng mô hình này, hiệu quả rất cao; với quy mơ hiện đại và khép kín nên đáp ứng được nhu cầu ni với mật độ cao, trung bình 200 - 290 con/m2, tơm sau 100 - 105 ngày có thể thu hoạch, tơm đạt kích cỡ 30 - 33 con/kg, năng suất khoảng 80 tấn/ha, điển hình có những ao sau thu hoạch đạt 87 - 90 tấn/ha; do tôm nhanh lớn, không mất thời gian cải tạo ao nuôi, không bị ảnh hưởng mùa vụ nên có thể ni 3 - 4 vụ/năm. Tơm ni trong nhà kính có nhiều ưu điểm, như sức tăng trưởng nhanh, đặc biệt là tơm thương phẩm sau khi thu hoạch bóng, đẹp, nên dễ tiêu thụ và giá bán cao, do đó cơng nghệ ni này có thể triển khai nuôi tại các khu nuôi tôm công nghệ cao trên địa bàn tỉnh Bạc Liêu.
- Một thành công lớn trong lĩnh vực NTTS phải kể đến đó là việc nghiên cứu và sử dụng các chế phẩm sinh học để phòng bệnh và cải thiện môi trường: Chế phẩm Lymmozyme và WSR có khả năng làm tăng tốc q trình phân hủy chất thải hữu cơ dư thừa trong ao nuôi, ức chế khả năng phát triển của vi khuẩn khơng có lợi cho mơi trường; phân sinh học WEGH dùng để gây màu nước ao nuôi, làm pH của ao tăng; phân sinh học WEGH cịn có tác dụng làm sạch ao do sự tăng nhanh của các vi khuẩn có lợi giúp chuyển hóa các chất khó tiêu thành các chất dễ tiêu làm cho tảo phát triển. Việc sử dụng chế phẩm sinh học định kỳ giúp người nuôi giảm chu kỳ thay nước và các chi phí sản xuất (hóa chất phịng trị bệnh và cải thiện mơi trường).
3.3.2. Trong khai thác thủy sản
Kết quả điều tra đánh giá tổng hợp nguồn lợi hải sản đã xác định trong giai đoạn 2011-2014 đã thống kê được 974 loài thuộc 462 giống nằm trong 191 họ khác nhau với tổng trữ lượng là 4,25 triệu tấn, khả năng khai thác bền vững khoảng 1,75 triệu tấn. Không những vậy, các nghiên cứu còn xác định được độ sâu nào khai thác phù hợp và cho năng suất cao nhất đối với nghề câu vàng, câu thủ cơng và câu vàng cơng nghiệp có thể hoạt động tốt cả ban ngày và ban đêm; kết quả này làm cơ sở cho việc xây dựng quy hoạch phát triển ngành khai thác thủy sản của các tỉnh, thành phố và trong toàn ngành.
Việc cải tiến phát thanh, tuyên tuyền trên báo, đài với nhiều kênh khác nhau giúp định hướng ngư trường và hỗ trợ ngư dân đánh bắt hiệu quả và tiết kiệm chi phí; các thiết bị và cơng nghệ sử dụng trên tàu khai thác ngày càng hiện đại như: Máy dò cá, GPS, công nghệ GIS sẽ hỗ trợ ngư dân đánh bắt có hiệu quả; sử dụng pin năng lượng mặt trời và đèn LED để dẫn dụ cá sẽ được ứng dụng rộng rãi trong tương lai không xa, giúp cho tàu cá tiết kiệm nhiều loại chi phí như: Điện, nhiên liệu, chi phí vận hành và bảo dưỡng; các vật liệu mới như: Composite hay tàu vỏ sắt sẽ dần thay thế tàu vỏ gỗ để tăng cường khả năng khai thác xa bờ theo định hướng của Chính phủ.
- Nghề lưới kéo: Đã nghiên cứu ứng dụng mẫu lưới kéo đảm bảo khai thác hiệu quả ở vùng biển xa bờ, cải tiến độ mở miệng lưới, tăng kích thước mắt lưới phần miệng lưới và cánh lưới, nâng cao tốc độ dắt lưới, ứng dụng tiến bộ khoa học, kỹ thuật nghề lưới kéo tôm; các tiến bộ này đã áp dụng ở nhiều tỉnh như: Nam Định, Quảng Ninh, Thanh Hóa, Kiên Giang, Bình Thuận, Bà Rịa Vũng Tàu.
- Nghề lưới rê: Các tiến bộ khoa học, kỹ thuật của nhóm nghề rê tầng đáy, rê tầng mặt, rê hỗn hợp với tính chọn lọc cao, chi phí thấp, giúp ngư dân khai thác được nhiều đối tượng có giá trị kinh tế cao như: Cá Hồng, cá Lượng, Cá Mú, cá Kẽm, cá Lạc, cá Ngừ; việc thay thế giềng chì hiện nay bằng giềng chì bọc cho tàu nghề lưới rê khơi giúp tiết kiệm vật tư, dễ cơ giới hố, khơng gây ơ nhiễm mơi trường, do đó có thể tăng năng suất đánh bắt 2,58 lần, giảm 50% lao động, lợi nhuận tăng 1,7 lần; các địa phương ứng dụng nhiều như: Hải Phịng, Quảng Ninh, Quảng Trị, Quảng Bình, Quảng Ngãi, Khánh Hồ, Ninh Thuận, Cà Mau.
- Nghề lưới vây đã có một số tiến bộ như: Tăng chiều dài và chiều cao của lưới để khai thác ở vùng biển khơi; việc sử dụng tời hỗ trợ khai thác ở vùng biển khơi đã được ứng dụng nhằm giảm cường độ lao động, tăng hiệu suất thu lưới; sử dụng máy dò ngang cho nghề lưới vây khơi đã nâng cao hiệu quả đánh bắt nhiều lần; nhiều địa phương đã ứng dụng kỹ thuật khai thác bằng nghề lưới vây khơi kết hợp máy dò ngang đạt hiệu quả kinh tế cao như: Bà Rịa Vũng Tàu, Cà Mau, Tiền Giang, Quảng Bình, Bình Định.
- Nghề lưới chụp mực 4 tăng gông mới du nhập vào Việt Nam và đã cho thấy tính hiệu quả vượt trội so với lưới chụp mực 2 tăng gông; các địa phương sử dụng phổ biến lưới chụp mực 4 tăng gơng như: Hải Phịng, Thanh Hóa, Quảng Bình, Quảng Nam, Đà Nẵng, Quảng Ngãi, Nghệ An, Bình Định, Bình Thuận.
- Cơng nghệ khai thác cá ngừ đại dương bằng nghề câu vàng được phát triển trong thời gian gần đây, với đặc tính của loại cá ngừ đại dương có xu hướng di cư thẳng đứng giữa ngày và đêm. Vì vậy, vàng câu đã được thiết kế để tăng hiệu suất đánh bắt. Ngồi cơng nghệ kỹ thuật câu cá ngừ đại dương bằng nghề câu vàng cịn có tiến bộ kỹ thuật nghề câu vàng với các đối tượng như: Cá Hồng, cá Song, cá Dưa, cá Tráp đã được ứng dụng ở nhiều địa phương trong cả nước.
- Công nghệ kỹ thuật khai thác bằng nghề lồng bẫy được sử dụng để khai thác Ghẹ, Ốc hương, Cá Chình và một số loại cá đáy khác; nghề lồng bẫy được phát triển ở một số tỉnh như: Hải Phịng, Quảng Bình, Nghệ An, Hà Tĩnh, Quảng Trị, Khánh Hịa, Phú n, Quảng Nam, Quảng Ngãi.
- Cơng nghệ bảo quản sản phẩm trên tàu khai thác rất tiên tiến với việc sử dụng vật liệu mới Polyurethane (PU) tạo hầm bảo quản hải sản trên tàu cá với độ bền cao và ít thất thốt nhiệt; cơng nghệ sử dụng Polyphenol từ thực vật để bảo quản sản phẩm trên tàu cá thay thế cho các kháng sinh bị cấm, giúp đảm bảo tốt VSATTP; việc sử dụng đá khô
(CO2) thay cho đá cây thông thường giúp tăng chất lượng sản phẩm hải sản và đảm bảo
VSATTP, hay công nghệ CAS (Nhật Bản) có thể giữ cho thủy sản tươi ngon đến 99,7% trong 10 năm; các công nghệ này đã được thử nghiệm và bước đầu thành công tại một số tỉnh: Hải Phịng, Quảng Bình, Nam Định, Quảng Trị, Phú n, Bình Định, Khánh Hịa, Quảng Nam, Đà Nẵng, Kiên Giang, Bình Thuận.
- Công nghệ chế biến thủy sản không ngừng phát triển và ngày càng được ứng dụng rộng rãi vào thực tiễn sản xuất với các chủng loại máy móc, thiết bị rất hiện đại như: Máy cấp đông rời IQF (dạng xoắn và tầng sôi) với thời gian cấp đông nhanh, đơng siêu tốc giúp cho chất lượng sản phẩm rất ít bị biến đổi; dây chuyền chế biến đã và tiếp tục được cải tiến theo hướng tự động hoá thay thế dần cho sức người trong nhiều công đoạn chế biến như: Rửa, phân cỡ, phối trộn gia vị, làm chín (hấp, luộc, chiên, nướng), kiểm tra chất lượng, đóng gói và dán nhãn tự động.
- Công nghệ làm khô thủy hải sản rất tiên tiến và đã ứng dụng thành công vào sản xuất như: Cơng nghệ sấy nóng bằng hơi nước, sấy nóng kiểu băng chuyền, sấy lạnh có sử dụng bơm nhiệt; các kỹ thuật phơi tầng, phơi nhà kính từ Nhật Bản, Na Uy, Trung Quốc là các kỹ thuật phơi rất hiện đại giúp tiết kiệm diện tích sân phơi và đảm bảo VSATTP; cơng nghệ sấy chân khơng thăng hoa có thể giúp bảo quản những sản phẩm hải sản có giá trị kinh tế cao hay lưu giữ những vật phẩm quý hiếm.
- Công nghệ chế biến tận thu các phế phẩm từ thủy sản được nhiều Viện, Trường nghiên cứu và ứng dụng thành công như: Công nghệ chế biến chitin-chitozan từ vỏ giáp xác (tôm, cua, ghẹ) là chất dùng để sản xuất chỉ phẫu thuật tự hoại, da nhân tạo, màng mỏng bao gói thực phẩm, kem dưỡng da ngăn chặn tia cực tím, thuốc làm cho cá cảnh có màu sắc sặc sỡ hơn; công nghệ chế biến agar từ rong biển, công nghệ chế biến bột đạm thực phẩm từ đầu, xương, da, nội tạng của các lồi thủy sản; cơng nghệ chiết rút mỡ cá để sản xuất dầu ăn có nhiều axít béo khơng no, rất tốt cho cơ thể người bệnh; từ vỏ các loại nhuyễn thể có thể tận dụng làm vôi, đồ trang sức, mỹ nghệ,...
- Các công nghệ trong bảo quản và vận chuyển thủy hải sản sử dụng tác nhân lạnh, công nghệ ngủ đông, công nghệ sấy và kỹ thuật điều chỉnh thành phần khơng khí (O2, N2,
CO2) khơng cịn xa lạ; cơng nghệ CAS có thể giúp bảo quản sản phẩm tươi ngon gần
như tuyệt đối; cơng nghệ Airocide có khả năng làm sạch khơng khí rất hiệu quả; cơng nghệ sử dụng Gel Nano bạc thay thế cho Chlorin để diệt khuẩn mà không gây độc hại. Ngoài ra, việc nghiên cứu và ứng dụng các chế phẩm sinh học, các chất phụ gia thiên nhiên, ứng dụng công nghệ enzyme, lên men trong chế biến và bảo quản sản phẩm ngày càng phổ biến thay thế dần các loại hoá chất độc hại.