4. Bố cục của luận văn
2.5.2.2. Thị hiếu và thói quen tiêu dùng
Phong tục tập quán, lối sống, thị hiếu, thói quen của người tiêu dùng có ảnh hưởng mạnh đến cơ cấu thị trường và do đó ảnh hưởng đến khả năng cạnh tranh của các doanh nghiệp sản xuất, kinh doanh sản phẩm chè xanh.
Số hóa bởi Trung tâm Học liệu – Đại học Thái Nguyên http://www.lrc-tnu.edu.vn
Một số người tiêu dùng thích uống chè truyền thống nhất là các sản phẩm chè gốc Thái Nguyên rất được ưa chuộng, người tiêu dùng thích vị đậm chát có hậu dịu ngọt của chén chè nóng, thường các sản phẩm này được sao theo phương pháp thủ công truyền thống, chè được nước ngon nhất và có hương thơm là chè xuân, cách thường thức chè cũng đòi hỏi phải có thời gian, uống chè phải: Hoà, kinh, thanh, tịnh.
Để tạo ra các sản phẩm chè ướp hương thường là rất cầu kì đòi hỏi mất thời gian điều này không cho phép nhất là trong thời này, thì nhu cầu của người dân là các sản phẩm nhanh gọn, tiện lợi do vậy chè nhài, chè sen nhúng, chè hoà tan có khả năng tiêu thụ ngày càng cao. Nhu cầu các sản phẩm chè búp xanh và chè thảo mộc có chiều hướng gia tăng.
* Sở thích uống chè khác nhau trong cộng đồng dân cư:
Trên 50% dân số ở độ tuổi lao động nên yếu tố này ảnh hưởng đến nhu cầu tiêu dùng các loại chè. Mức tiêu dùng các sản phẩm chè xanh, chè mộc, chè hương truyền thống có xu hướng ổn định, hoặc tăng tương đối nhỏ, còn nhu cầu đối với các sản phẩm chè nhúng, chè hoà tan, chè thảo mộc đang tăng mạnh, nhu cầu này biến đổi theo cơ cấu nhóm tuổi.
*Nhóm người tiêu dùng ở độ tuổi trung niên và cao tuổi:
Sở thích uống chè chung của những người ở lứa tuổi này là các sản phẩm chè mộc, chè hương truyền thống. Đa phần những người này rất sành trong các thưởng thức chè. Trong cách lựa chọn sản phẩm chè họ có xu hướng gắn với những đặc trưng về nội chất gồm cả hương và vị của chè, họ đánh giá chất lượng chè dựa trên sự cảm nhận của chính mình về hương thơm, mùi vị và màu sắc của chè. Nhóm người này có nhu cầu tiêu dùng rất lớn, chè đã trở thành thứ nước uống quen thuộc từ lâu trong gia đình, trong các cuộc họp, hội nghị, nhất là đối với nhóm người cao tuổi. Loại chè búp xanh được tiêu thụ chủ yếu trên thị trường là chè chế biến theo phương pháp thủ công, và được
Số hóa bởi Trung tâm Học liệu – Đại học Thái Nguyên http://www.lrc-tnu.edu.vn
nhóm người trung và cao tuổi lựa chọn, bởi vì họ ít quan tâm đến nhãn mác, bao bì sản phẩm. Còn các sản phẩm chè xanh chế biến ở các nhà máy chủ yếu phục vụ cho nhu cầu quan hệ ngoại giao, biếu tặng.
Qua phân tích đặc điểm tiêu dùng các loại chè của nhóm tuổi này ta thấy vấn đề coi trọng trước tiên là chất lượng chè mà ít quan tâm đến bao bì, mẫu mã sản phẩm. Bên cạnh sở thích uống chè mộc nhóm người này cũng rất ưa thích sản phẩm chè ướp hương. Qua đây, đòi hỏi các doanh nghiệp sản xuất chè xanh Thái Nguyên phải tìm biện pháp nâng cao chất lượng sản phẩm, tạo những hương vị đặc trưng cho sản phẩm chè của mình có như vậy mới thu hút thêm nhu cầu tiêu dùng của nhóm người thuộc lứa tuổi này.
* Nhóm người tiêu dùng ở độ tuổi thanh niên:
Do nhu cầu của cuộc sống, trong điều kiện công nghiệp hoá - hiện đại hoá đất nước mà xu hướng âu hoá đồ uống và nước giải khát của tầng lớp thanh niên trên thị trường hiện nay chè đã được thay thế bằng các đồ uống tiện dụng như: bia, nước ngọt, nước hoa quả, cà phê, chè nhúng… xu hướng tiêu dùng sản phẩm chè của những người thuộc lứa tuổi này là những sản phẩm nhanh, gọn, tiện dụng như chè hoà tan, chè nhúng. Khi các sản phẩm này đã ra đời nhanh chóng thu hút được giới trẻ. Nhìn chung, giới trẻ uống chè với nhu cầu giải khát, họ ít quan tâm đến vị chát đượm, hậu ngọt hay nước của chè mà họ quan tâm đến mẫu mã, bao bì và sự tiện dụng của sản phẩm. Họ yêu cầu về chất lượng chè không cao, khi lựa chọn chè họ quan tâm đến hương vị của chè và đặc biệt là nhãn hiệu sản phẩm. Mục đích tiêu dùng của họ là muốn thể hiện phong cách của riêng mình, vì vậy các nhãn hiệu chè nổi tiếng là yếu tố quyết định đến việc tiêu dùng sản phẩm chè của họ.