- Nhă mồ ngôi nhă dănh cho người đê khuất
b. Văn hóa ẩm thực
- Câc món ăn truyền thống
Có thể khẳng định, điều lăm nín tính đặc sắc của hệ ẩm thực câc dđn tộc thiểu số không chỉ từ “thực đơn ăn-uống” mă cịn lă “khơng gian văn hóa- xê hội” mang đậm dấu ấn tộc người. Cũng như nhiều cộng đồng cư trú trín hệ sinh thâi Trường Sơn, câc tộc người Ka tu, Tă ơi, Pa cơ trong q trình tồn tại vă phât triển, sự thích nghi với mơi trường sống đê tạo nín nhiều giâ trị đặc trưng trong văn hóa đảm bảo đời sống, mă cụ thể vă rõ răng nhất lă sự phong phú, đa dạng của phong tục vă tập quân trong ẩm thực đê thể hiện được bản sắc văn hóa tộc người.
Do hệ nguyín liệu phong phú của vùng rừng núi mang lại nín câc món ăn của câc tộc người thiểu số ở A Lưới thường rất đa dạng, phục vụ nhiều mục đích khâc nhau. Với băn tay khĩo lĩo của người phụ nữ đê cố gắng tạo ra nhiều món ăn cho cộng đồng, gia đình trong bữa ăn hăng ngăy cũng như câc dịp hội lăng, dđng cúng thần linh, tổ tiín, đêi người anh em, mời khâch quý...
+ Câc món ăn được chế biến từ ngũ cốc như: xơi hông (adeep ihoat), xôi thui ống, cơm ống/lam (adeep ihoor)… phổ biến trong câc lễ hội của người Tă ôi, Katu, Pa cơ vă lă món đồng băo thường lăm để cúng thần vă đêi khâch. Khơng riíng gì món cơm lam, rất nhiều món ăn của người Tă ơi được nướng như câc loại bânh, phản ânh tập quân ăn uống của tộc người. Điều năy tạo nín những hương vị lạ cho bữa ăn của chính mình vă thực khâch. Loại bânh đặc trưng của đồng băo Tă ôi, Pa cô lă Akoat vă Adeep man. Bânh Akôt cịn gọi lă bânh sừng do có hình dâng giống sừng trđu, được lăm từ nếp
dẻo khơng có nhđn; bânh Adeep man lă loại bânh nếp vừng. Đđy lă món ăn vừa ngon vừa tiện lợi, thường mang theo khi đi rừng, săn bắn hay lín rẫy. Đặc biệt, đđy lă loại phẩm vật không thể thiếu được trong bất kỳ lễ hội năo. [32]
+ Câc món ăn chế biến từ câ có; câ gói lâ rừng vùi tro, câ nướng, lạp câ, gỏi câ, câ nướng ống, mắm câ (pa đẹec buỏi), câc loại côn trùng nhuyễn thể (ếch, nhâi, con sùng (ha vưr), mối (clâp), con dế (Anút), kiến chua (Aling
ca xđu), kiến thơm, (Alinh ca do), kiến đỏ (Kasđu), nhộng ong (Căroi Acon Ghi zớ)...), thường hiện diện trong bữa ăn hăng ngăy hay trong câc dịp tết, lễ,
cưới xin, hội lăng....
+ Câc món chế biến từ thịt có: thịt nướng tươi, nướng khơ, nướng trực tiếp, nướng bằng ống tre, xăo, lạp thịt, thịt heo muối chua cũng lă một sự thú vị bất ngờ từ câch chế biến đơn giản, dùng lđu dăi mă vẫn không mất mùi vị4. Đặc biệt, từ sự ứng phó của đồng băo trong câch dự trữ nguồn thực phẩm lđu dăi, cho mùa đông hay lúc đói kĩm, câc tộc người ở đđy đê tạo cho mình một câch dữ trữ thực phẩm đó lă thịt xơng khói rất hấp dẫn, bởi nó được treo dưới giăn bếp, hấp thụ khói bếp vă hơi nóng lăm cho thịt khô vă săn dai, để căng lđu căng ngon.
+ Với hệ sinh thâi rừng đa dạng, thuận lợi cho công việc khai thâc nguồn thức ăn từ hệ cđy rừng, do vậy câc tộc người thiếu số ở A Lưới đê có nhiều món ăn từ thực vật như: câc loại măng rừng (A Băng) như măng lồ ô
(Abăng hơm), măng tre (Abăng cơrơđe). Câc loại nấm khâc nhau như nấm gỗ (Trika), nấm chuối (Tri Ariết), nấm nón (Amool), nấm tai trắng (Tri Ú), nấm
mỉo (Tri Tơơr)... Hệ củ ở đđy chủ yếu như Abit (củ măi), Vơving (củ môn rừng), Atrđu, Aon (củ chuối), gốc chuối rừng (A riết)... Một số rau dại cũng góp phần qua trọng trong hệ thức ăn của đồng băo như rau dại ven suối (A
Rui), rau dớn (A dong), rau mâ (Cờ bâ), câc loại rau tău bay (Bhơi lúh, Bhơi
bơn) lăm món canh hay luộc chấm với nước mắm; lâ cđy Mơcha, thđn cđy
Giơrông trắng, Giơrông đỏ mọc ở bờ suối dùng nấu canh chua, câc loại gia vị
như A mắt, lâ Cazuch lăm gia vị thay mì chính... Ngoăi ra câc tộc người ở đđy 4 Thịt thâi nhỏ, cho văo hũ, chĩ hoặc ống tre, dùng tiíu rừng (amất), prí, muối gạo rang giê nhỏ, trộn đều lại với nhau, rồi ủ kín, gâc trín giăn bếp, sau khoảng 7 - 10 ngăy lă dùng được.
cịn có món chế biến từ cđy Tă Vạc vă Tă đin để lăm gỏi. Món gỏi Tă Vạc ăn giịn, có vị thơm vă mât ngọt. Zờ râ5 lă món ăn thập cẩm được ưa thích nhất của đồng băo, nó lă một phương phâp giải quyết thức ăn khâ sâng tạo trong điều kiện mỗi thứ kiếm được một ít, khơng thể đủ nấu thănh một món ăn cho một gia đình đơng người.
+ Hệ cđy trâi trong rừng cũng lă nguồn thức ăn dặm, đồng thời nó cịn lă nguồn lương thực phụ cho những lúc thức ăn khan hiếm. Văo mùa nắng nóng có câc loại quả như: chơm chôm (Bhớc), hạt cđy Đang, Ga Ươl (quả ươi), trâi Bríu, khế rừng (xơ nia), dđu đất (Mơrlong), quả Pơ rang, Chaol, Mơ
Xiíng, vị bùi bĩo của quả Ra đhiu/đhí, vỏ trâi Bđy, hạt cđy Chơ vọc, chùm
qủa chín Maracăng, Kaziza mọc bờ sông, vị ngọt của thđn cđy A Đung, Ta
nông, vị chua của hạt Cỏ coi, hạt Chơ đhang ađhí, xoăi rừng (Chơ rum), vỏ
trâi Trơ lúi, chùm quả A Pơớch chín đỏ, hạt Ta tâc, quả cóc rừng (Apíc)…
- Thức uống
Ở mỗi tộc người đều có những câch tạo ra mỗi thức uống khâc nhau, sự đa dạng sẽ tùy thuộc văo hệ sinh thâi, tư duy vă kinh nghiệm của tộc người, nhưng mỗi thức uống nó có đặc trưng riíng của nó, điều năy đê lăm nổi bật lín đặc trưng văn hóa tộc người. Phổ biến câc dạng thức uống của câc tộc người Katu, Tă ôi vă Pa cơ ở A Lưới thường có hai dạng loại nước có nồng độ cồn (câc loại rượu) vă nước uống bình thường đó lă nước nấu từ câc loại lâ.
Có thể nói, rượu lă thức uống phổ biến nhất của loăi người, đối với câc tộc người thiểu số nói chung vă câc DTTS ở A Lưới nói riíng, rượu có một vai trò rất quan trọng trong đời sống ẩm thực, cũng như câc vấn đề về tín ngướng tơn giâo… Sự hiện diện của loại thức uống đặc biệt năy trong đời sống văn hoâ tộc người mang nhiều chức năng: rượu lăm giảm những cơn khât vơ hình, đồng thời chuyển tải những ý nguyện của mình đến câc thế lực siíu nhiín, giải băy những tđm sự câ nhđn, cộng đồng trong những tình huống tế nhị, hay quanh co trước một sự việc cụ thể...
5 Zờ râ được lăm hỗn hợp nhiều nguyín liệu khâc nhau, gồm động vật (câ, thịt, lòng gă, vịt, ruột câ) thực vật (nấm, raurừng, sắn, bắp chuối, mùng) vă câc loại gia vị (ớt, tiíu, mùi tău, củ kiệu)… rừng, sắn, bắp chuối, mùng) vă câc loại gia vị (ớt, tiíu, mùi tău, củ kiệu)…
Sự phong phú về rượu ở câc DTTS ở A Lưới lăm cho chúng ta hiểu thím về kho tăng tri thức bản địa của tộc người. Chúng ta có thể thấy câc loại rượu của người Tă ôi, Ka tu vă Pa cô rất đa dạng như Ariíu Tă vạc, Ariíu Par
đin, Bhua/a riíu thăn (rượu sắn), Avíeet 6 (rượu mía), Adương (rượu mđy),
Ariíu Chĩa (rượu dứa) vă cả Alắc, Axiíu... Những loại rượu năy có sự khâc
nhau về nồng độ, chất lượng, mục đích sử dụng, nhưng đều góp mặt trong bữa ăn thường ngăy ở câc gia đình cũng như câc hội lớn của lăng bản. Có thể nói rượu Tă vạc, Tă đin (loại cđy mọc trong rừng hoặc được đem về trồng) lă đặc sản phổ biến hầu hết đối với câc tộc người ở A Lưới7.