CHƯƠNG 2 ĐỐI TƯỢNG, PHẠM VI VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU
2.2. Đối tượng nghiên cứu
2.2.3. Mô tả 2 trường hợp nghiên cứu
2.2.3.1. Chuỗi rau hữu cơ PGS nhóm Bái Thượng
a. Giới thiệu chung
Nhóm sản xuất Bái Thượng, nằm tại thơn Bái Thượng, xã Thanh Xn, huyện Sóc Sơn, TP Hà Nội. Đây là vùng có truyền thống trồng rau từ lâu, nhưng từ năm 2008 mới bắt đầu chuyển sang canh tác theo phương thức hữu cơ thông qua dự án “Trồng rau hữu cơ để bảo vệ mơi trường và xóa đói giảm nghèo” của Trung tâm Hành động vì Sự phát triển Đơ thị do Cơ quan Phát triển Quốc tế Úc tài trợ năm 2008.
Được thành lập trong giai đoạn đầu của dự án (năm 2008) với 11 hộ tham gia mơ hình và canh tác rau hữu cơ với diện tích là 0,8 ha. Đến thời điểm hiện tại, do nằm trong vùng đất dãn dân nên diện tích canh tác cũ thu hẹp cịn 0.65 ha, đồng thời mở rộng thêm diện tích đất canh tác ở khu vực khác là 0.6ha, nâng tổng diện tích canh tác hữu cơ của nhóm sản xuất Bái Thượng lên 1,25 ha với sự tham gia của 8 hộ với 11 lao động chính, 100% là lao động gia đình, chủ yếu là nữ giới (chỉ có 3/11 lao động là nam giới).
b. Đặc điểm chuỗi sản xuất rau hữu cơ Bái Thượng i. Sản phẩm
Sản phẩm rau hữu cơ đa dạng và tùy theo thời vụ, trung bình khoảng 40 loại sản phẩm rau, củ quả tươi theo mùa như rau cải, rau lang, mùng tơi, bí xanh, bí đỏ, dưa leo….
Giai đoạn mùa hè với số lượng sản phẩm thấp nhât, với khoảng trên 20 loại sản phẩm rau, củ, quả mỗi thời điểm.
Hình 2.2. Trồng rau tại nhóm rau hữu cơ Bái Thượng
Nguồn: Tác giả Theo thông tin thu được từ kết quả phỏng vấn, sản phẩm rau hữu cơ sản xuất từ nhóm PGS Bái Thượng được dán tem truy suất nguồn gốc và nhãn chứng nhận PGS. Các sản phẩm chính thức được dán nhãn truy suất nguồn gốc từ năm 2014 và tem truy suất nguồn gốc điện tử từ năm 2017.
Hình 2.3. Tem nhãn chứng nhận, truy xuất nguồn gốc Rau hữu cơ Bái Thượng
Nguồn: Tác giả Trung bình giá rau hữu cơ tăng ổn định và liên tục từ 7.000 đồng năm 2008 lên 15.000 đồng năm 2013, 20.000 đồng năm 2015 và 25.000 đồng năm 2016.
ii. Nhóm sản xuất
Nhóm sản xuất Bái Thượng gồm 8 hộ nơng dân (với 11 lao động chính) tham gia trên diện tích canh tác 1,25 ha. Các thành viên trong nhóm canh tác riêng trên đất của mình, và được giám sát liên tục bởi các thành viên khác trong nhóm. Các hoạt động chung
phân phối sản phẩm chung của nhóm, đại diện liên hệ với liên nhóm, khách hàng… và hỗ trợ, giải quyết các xung đột nội bộ trong nhóm.
Nhóm sản xuất Bái Thượng nằm trong Liên nhóm sản xuất hữu cơ Thanh Xuân (liên nhóm bao gồm 8 nhóm sản xuất với tổng diện tích trên 8 ha) có vai trị điều phối và kiểm sốt hoạt động của các nhóm sản xuất, định kỳ họp hàng tháng và thực hiện các đánh giá, giám sát đối với các nhóm sản xuất thành viên. Các nhóm sản xuất trong cùng liên nhóm sẽ đánh giá và giám sát chéo mỗi 6 tháng, ngồi ra, liên nhóm cũng tổ chức thanh tra bất thường, không báo trước với sự tham gia của các thành viên trong ban điều phối, liên nhóm, đại diện khách hàng và các bên liên quan (nếu có). Thời gian gần nhất nhóm Bái Thượng được thanh tra từ liên nhóm là tháng 2 năm 2017. Hàng tháng, liên nhóm Thanh Xuân họp các nhóm sản xuất vào báo cáo hiện trạng tuân thủ các quy định cũng như kết quả hoạt động chung của nhóm.
iii. Đơn vị cung ứng vật tư nông nghiệp
Do sản xuất khơng sử dụng phân bón hóa học và thuốc trừ sâu, tồn bộ phân bón được các thành viên trong nhóm ủ hữu cơ mục và tự chế các dung dịch xua đuổi, hạn chế sâu bệnh từ gừng, tỏi, ớt…. Do nhu cầu phân hữu cơ cung cấp cho sản xuất rau hữu cơ ngày càng cao, hiện trang thiếu cơng nghệ và diện tích ủ phân trực tiếp tại vùng sản xuất là một khó khăn mà người nơng dân phải đối mặt.
Bên cạnh nguồn giống người nông dân tự sản xuất, giống cây trồng được mua chủ yếu từ các cửa hàng vật tư nông nghiệp địa phương. Đối với các nguồn giống được xử lý hóa chất kích thích nảy nầm, người nơng dân tiến hành ngâm rửa giống đảm bảo đầu vào khơng bị ảnh hưởng bởi hóa chất. Thiếu nhà cung cấp nguồn giống hữu cơ là cũng một hạn chế đối với hoạt động sản xuất rau hữu cơ tại đây.
iv. Thị trường tiêu thụ
Sản phẩm rau hữu cơ chứng nhận PGS từ nhóm Bái Thượng được bao tiêu khoảng 90% đầu ra, với 2 đơn vị phụ trách bao tiêu sản phẩm là Trung tâm hành động vì phát triển đơ thị (ACCD) và Chuỗi cửa hàng rau Bác Tơm. Cịn lại khoảng 10% sản phẩm được người nông dân chủ động bán lẻ tại địa phương với giá rau an tồn thơng thường và được sử dụng trong sinh hoạt (bữa ăn thông thường) cho các hộ gia đình tham gia trực
tiếp sản xuất. Giá sản phẩm rau hữu cơ ký hợp đồng cung ứng với ACCD và chuỗi cửa hàng rau Bác Tơm đều có sự tham khảo giá thị trường, người dân trong nhóm sản xuất được hỗ trợ đi khảo sát ở các cửa hàng rau an toàn trên địa bàn Hà Nội, đồng thời cũng đợc cung cấp các thông tin thị trường khác.
Như vậy, chuỗi giá trị rau hữu cơ PGS nhóm sản xuất Bái Thượng thể hiện các đặc trưng của một chuỗi sản xuất quy mô nhỏ, liên kết giữa các hộ sản xuất trong nhóm và giữa các tác nhân trong chuỗi cung ứng, chuỗi giá trị ở mức độ tương đối cao giúp cho hiệu suất quản trị sản xuất, giám sát và đảm bảo chất lượng ở mức cao và có được thị trường tiêu thụ tốt và tin cậy.
2.2.3.2. Chuỗi rau an tồn HTX Hịa Bình
a. Giới thiệu chung
Hợp tác xã rau an tồn Hịa Bình thuộc địa phận thơn Hịa Bình, phường Yên Nghĩa, Hà Đơng, Hà Nội với truyền thống sản xuất rau nói chung và rau an tồn nói riêng từ lâu đời (từ năm 1998).
Năm 2008, HTX Dịch vụ tổng hợp Hịa Bình đã được quận Hà Đơng đầu tư xây dựng hạ tầng cơ sở phục vụ sản xuất rau an toàn với hệ thống nước sạch để tưới và sơ chế RAT; được trung tâm khuyến nông Hà Nội trực tiếp hướng dẫn, tập huấn quy trình sản xuất RAT (theo VietGAP và Quản lý dịch hại tổng hợp IPM) cho các hộ nông dân tham gia dự án; hỗ trợ đầu vào cho sản xuất, đầu ra cho sản phẩm.
HTX Hịa Bình được Chi cục An tồn thực phẩm Hà Nội chứng nhận đủ điều kiện sản xuất và sơ chế rau an tồn. Năm 2012, HTX Hịa Bình được sự hỗ trợ của Chi cục Bảo vệ thực vật Hà Nội triển khai xây dựng quy trình sản xuất rau an tồn theo tiêu chuẩn VietGAP và được Viện Môi trường nông nghiệp VINACERT hỗ trợ đánh giá cấp VietGAP. Diện tích được chứng nhận VietGAP là 2 ha trong số 11,7 ha đất canh tác rau an toàn (hiện chứng nhận đã hết hạn). Hiện tại, tồn bộ diện tích canh tác được áp dụng tn theo quy đinh sản xuất rau an tồn theo VietGAP của Bộ Nơng nghiệp phát triển nông thôn, với chứng nhận đủ điều kiện sản xuất và sơ chế rau an toàn.
Hình 2.4. Trồng rau an tồn tại HTX Hịa Bình
Nguồn: Tác giả
b. Đặc điểm chuỗi sản xuất Rau an tồn Hịa Bình
i. Về sản phẩm
Sản phẩm rau củ an toàn của HTX rất đa dạng với trên 20 loại rau củ theo mùa và một số rau củ trái vụ, các loại như ra cải, rau dền, cà chua, bí xanh, mướp đắng… Sản phẩm được dán nhãn Rau an tồn HTX Hịa Bình do HTX tự thiết kế và cơng bố từ 2009 đến nay.
Hình 2.5. Logo và nhãn rau an tồn Hịa Bình
Nguồn: website của HTX Hịa Bình
ii. Về nhóm sản xuất và quản lý sản xuất
Về nhóm sản xuất trực tiếp, từ khi thành lập, số lượng hộ nông dân tham gia canh tác rau an toàn tại HTX là khoảng 200 hộ với diện tích canh tác là 11,7 ha, vùng canh tác ngay tại địa phương. Đến nay, số hộ nông dân tham gia giảm xuống cịn 100 hộ với diện tích vùng canh tác khơng đổi là 11,7 ha do nhiều hộ chuyển đổi sang sinh kế khác và tiến hành bàn giao, cho thuê đất nông nghiệp đối với các hộ tiếp tục sản xuất. Các thành viên nhóm sản xuất có vai trị ngang hàng và khơng có đại diện điều phối kế hoạch sản xuất, các hộ sản xuất tự quyết định kế hoạch sản xuất của mình.
Ban quản lý Hợp tác xã Hịa Bình có vai trị vận động và hỗ trợ các hộ nông dân tham gia sản xuất và hỗ trợ, tiếp cận các thông tin về dịch vụ và thị trường cho người dân. Ban quản lý khơng có vai trị điều phối sản xuất hoặc lập kế hoạch sản xuất cho các hộ trong HTX.
iii. Về cung ứng vật tư và đầu vào
Cây con giống và vật tư đầu vào cho trồng rau như phân bón, thuốc bảo vệ thực vật… chỉ được quy định các hạng mục cấm sử dụng theo quy trình sản xuất. Hợp tác xã cơng đứng ra đại diện lựa chọn, đề xuất hay giám sát nhà cung ứng cụ thể, người nông dân sản xuất trực tiếp thu mua các loại giống (nguồn gốc), phân và thuốc trừ sau trong danh mục cho phép từ các đơn vị cung ứng vật tư nông nghiệp trên địa bàn.
iv. Về thị trường tiêu thụ
Hình 2.6. Chuỗi cung ứng rau an tồn HTX Hịa Bình
Nguồn: CASRAD (2017)
Hiện nay HTX Hịa Bình đang cung cấp rau an tồn cho 13 trường mầm non tại quận Hà Đơng và có 5 cửa hàng bán lẻ rau an toàn trên địa bàn TP Hà Nội, trong đó có 2 cửa hàng chính tại chợ Hà Đơng và chợ La Khê. Đây là các nguồn tiêu thụ chính và ổn định sản phẩm rau an tồn của HTX Hịa Bình với hợp đồng dài hạn. Tại các cơ sở tiêu thụ chính, giá bán được đại diện HTX giao giá và đạt được thỏa thuận của 2 bên, ký
hợp đồng lâu dài. Giá các sản phẩm rau an toàn cao hơn 1,000 ~ 2,000 VND/kg so với rau thông thường.
Như vậy, chuỗi sản xuất rau an tồn HTX Hịa Bình cũng mang đặc trưng của sản
xuất quy mô nhỏ, với sự tham gia của nhiều hộ nông dân trong thôn và dưới sự quản lý của HTX Hịa Bình. Tuy nhiên, vai trò của HTX chưa được phát huy tốt trong việc điều phối và hoạch định sản xuất, kiểm soát và giám sát hoạt động sản xuất của các hộ thành viên. Liên kết giữa các hộ sản xuất trong nội bộ HTX và giữa HTX và các tác nhân trong chuỗi giá trị, chuỗi cung ứng còn thấp và chưa hiệu quả, dẫn tới tiềm ẩn nhiều nguy cơ ảnh hưởng tới chất lượng sản phẩm, mất an toàn và thị trường tiêu thụ.
Kết luận chương 2
Nghiên cứu sử dụng phương pháp nghiên cứu tài liệu thứ cấp, khảo sát thực địa sử dụng các phương pháp phỏng vấn bảng hỏi, quan sát và đánh giá nhanh tại thực địa. Kết quả đánh giá được xử lý thông qua phương pháp định lượng và xử lý số liệu SAFA-RAT được tác giả xây dựng.
Đối tượng nghiên cứu là tính bền vững của chuỗi giá trị sản xuất rau an toàn, khách thể nghiên cứu là 2 chuỗi sản xuất rau an toàn tại Hà Nội, gốm nhóm rau hữu cơ Bái Thượng (Sóc Sơn, Hà Nội) theo mơ hình rau hữu cơ PGS và HTX Hịa Bình (Hà Đơng, Hà Nội) theo mơ hình rau an tồn theo VietGAP. Xác định được giá trị cốt lõi cần duy trì theo thời gian (tính bền vững) của chuỗi giá trị sản xuất rau an tồn nói chung là chất lượng sản phẩm, trong đó tập trung vào tính an tồn của nơng sản (rau an toàn) đối với sức khỏe. Chương 2 đưa ra những thông tin tổng quan đề đặc trưng của 2 mơ hình sản xuất rau an tồn VietGAP, rau hữu cơ PGS, cũng như các thông tin sơ lược mô tả đặc trưng của 2 chuỗi rau an tồn nghiên cứu điển hình.