CHƯƠNG 3 : QUY TRÌNH ĐỊNH MỨC LAO ĐỘNG TẠI DOANH NGHIỆP
3.2. Thực trạng quy trình định mức tại cơng ty cổ phần bánh kẹo Kinh đô
3.2.3. Phương pháp khảo sát thời gian và thu thập dữ liệu khâu sản xuất của công ty cổ phần
phần bánh kẹo Kinh đô
3.2.3.1. Chụp ảnh thời gian làm việc
Để nghiên cứu tình hình sử dụng thời gian làm việc của số đơng nhân viên và máy móc thiết bị hoạt động trên một diện tích lớn, nhằm phục vụ cho việc tổ chức sản xuất kinh doanh nên Kinh đơ chọn hình thức chụp ảnh ghi theo thời điểm.
Bởi sản xuất trên quy mô lớn nên Công ty đã tiến hành khảo sát chụp ảnh ở từng bộ phận các bước công việc để đưa ra thời gian cụ thể ở từng bước công việc mà cụ thể ở đây là các khâu sản xuất để thấy được tình hình sử dụng thời gian ở các khâu.
Hình 4. Quy trình cơng nghệ sản xuất bánh và kẹo.
3.2.3.2. Bấm giờ thời gian làm việc
Để xác định thời gian tác nghiệp cho một đơn vị sản phẩm và xác định thời gian tiêu hao cho một đơn vị sản phẩm, Kinh đô sử dụng phương pháp bấm giờ để nghiên cứu sự tiêu hao thời gian với các bước công việc.
Kinh đô lựa chọn phương pháp bấm giờ liên tục để nghiên cứu toàn bộ bước cơng việc theo đúng trình tự các yếu tố cấu thành của nó.
Với sản phẩm bánh kẹo, doanh nghiệp xác định có các bước cơng việc như: khâu nấu, đánh trộn, làm nguội, tạo hình, đóng thành phẩm.
Bấm giờ khâu nấu:
Là khâu sản xuất theo dây chuyền làm việc liên tục với máy móc thiết bị cơng nghệ cao.
Bắt đầu bấm giờ liên tục trong thời điểm 8h đến 10h bởi đây là lúc nhịp độ sản xuất đã đi vào hoạt động ổn định.
Các bước công việc trong khâu:
Nấu kẹo + trộn hương liệu
Tạo hình
Đổ sàng
Tổng thời gian tác nghiệp trung bình cho các bước cơng việc trong khâu nấu kẹo: 211 (phút)
Dụng cụ bấm giờ: Đồng hồ bấm giờ hai kim.
Tiến hành bấm giờ tồn bộ bước cơng việc ta được kết quả ở bảng dưới: Bảng 3.4: Bảng kết quả bấm giờ ở khâu nấu
STT Bước công việc
Thời gian(phút)- Số lần bấm t (phút) n (lần) i (phút/lần) i1 i2 i3 i4 i5
1 Đường vào nồi qua đường dẫn 7.5 8 8.5 8 8.5 41.5
5
8.1
2 Nấu+ trộn nguyên liệu 6.5 7 6.5 7 6.6 33.6 6.72
3 Làm nguội, cán 15.5 16 15 15 15.5 77 15.4
4 Máy tạo hình 6 6.5 6.2 6.3 6.5 31.5 6.3
5 Đổ sàng 5.5 5.6 5.6 5.5 5.2 27.4 5.48
Tổng thời gian tác nghiệp 211
(Nguồn: Phòng lao động tiền lương)
Trong đó:
i: Thời gian tiêu hao của 1 bước công việc trong lần bấm i.
n: Tổng số lần bấm giờ.
i: Trung bình thời gian tiêu hao của 1 bước công việc trong lần bấm i.
t: Tổng thời gian hồn thành bước cơng việc trong khâu sản xuất.
Chụp ảnh tồn bộ ca làm việc sau đó phân loại thời gian hao phí của từng loại xác định thời gian tác nghiệp ca. Qua tổng hợp số liệu có kết quả sau:
Thời gian chuẩn bị: 5 phút
Thời gian tác nghiệp, phục vụ kỹ thuật được tiến hành khi tác nghiệp là 7h- 1h= 6h
Do đặc điểm của tồn bộ phận nấu có liên quan trực tiếp đến bộ phận bao gói, đóng túi. Nếu nấu làm 8h/ca thì bộ phận gói phải làm việc thêm giờ mới đảm bảo hoàn thành khối lượng kẹo đã nấu. Cho nên khâu nấu này chỉ phải làm 7h/ca và có thời gian cho máy nghỉ giữa mỗi ca là 1h