CHƯƠNG 3 : XÂY DỰNG CONCEPT SẢN PHẨM
5. 3.3.Tính khả quan của các phương án nghiên cứu
5.7. Phương pháp đánh giá cảm quan
Phương pháp xử lý số liệu: Xử lý số liệu bằng Excel.
5.7.1. Phép thử cặp đơi ưu tiênMục đích Mục đích
Ngun tắc
Hai mẫu đã mã hóa được phục vụ đồng thời. Người thử có nhiệm vụ chọn ra mẫu nào được ưa thích hơn về mặt thị hiếu (mức độ yêu thích, mức độ ấn tượng, khả năng chấp nhận sử dụng...) .
Cách tiến hành
Mẫu thử: Mẫu được trình bày ở 2 dạng A và B.
Người thử: Hội đồng thử mẫu gồm 40 người, cân bằng số lượng người thử ở mỗi lần thử.
Phiếu đánh giá
5.7.2. Phép thử cho điểm thị hiếu
Mục đích: Xác định mức dộ ưa thích hay khả năng chấp nhận của người tiêu dùng với
sản phẩm được đánh giá.
Nguyên tắc: Mẫu sản phẩm cần đánh giá được mang ra cho người thử, người thử có
nhiệm vụ cho điểm từ 1 đến 5 tăng dần theo mức độ ưa thích, mức dộ ấn tượng và khả năng chấp nhận của người thử đối với sản phẩm.
Cách tiến hành:
Mẫu thử: Chỉ 1 mẫu sữa chua uống vị dâu tằm hoàn thiện.
PHIẾU ĐÁNH GIÁ CẢM QUAN
Người thử: ………………………… Ngày thử: ………………. Anh/Chị nhận được 2 mẫu thử được mã hóa A và B. Hãy thử 2 mẫu trên theo thứ tự cho sẵn, từ trái qua phải và chọn mẫu nào ưu tiên hơn. Ghi kết quả vào bảng bên dưới. Hãy thanh vị bằng nước sau mỗi mẫu và Anh/Chị không được nếm lại mẫu thử. Đánh dấu ✓ vào mẫu được ưu tiên hơn.
Mẫu thử
Mẫu A Mẫu B Cảm ơn Anh/Chị đã tham gia cảm quan!
Người thử: Hội đồng thử mẫu gồm 60 người, cân bằng số lượng người thử ở mỗi lần thử.
Phiếu đánh giá cảm quan
5.7.3. Phép thử so hàng thị hiếu
Mục đích: Xác định về mức độ ưa thích của người thử đối với sản phẩm thử theo các
mức độ khác nhau.
Nguyên tắc: Các mẫu sẽ được đưa ra đồng thời, khi mẫu được đưa ra, người thử được
yêu cầu thử mẫu và đưa ra thứ hạng cho mẫu thử.
Cách tiến hành
Các mẫu thử được mã hóa ngẫu nhiên. Trật tự trình bày mẫu được thiết kế cân bằng theo hình vng Latin Williams bình phương.
Số lượng mẫu thử trong phép thử phụ thuộc vào đặc tính tự nhiên của mẫu thử và mục đích thí nghiệm. Số lượng mẫu thử được chọn trong thí nghiệm này là 3.
Người thử: Người thử chưa qua huấn luyện, số lượng 20.
Phiếu đánh giá
83
PHIẾU HƯỚNG DẪN
Anh/Chị sẽ nhận được mẫu sữa chua uống vị dâu tầm. Hãy thử mẫu và đánh giá mức độ ưa thích của Anh/Chị đối với mẫu này bằng cách cho điểm trên thang dưới đây. Ghi nhận câu trả lời của Anh/Chị vào phiếu đánh giá.
Lưu ý: Mỗi mẫu thử ứng với một phiếu đánh giá và đưa lại cho thực nghiệm viên ngay khi Anh/Chị trả lời xong. Anh/Chị súc miệng bằng nước lọc trước khi thử mẫu và bất cứ khi nào Anh/Chị thấy cần thiết.
1. Rất ghét 4. Thích 2. Ghét 5. Rất thích 3. Bình thường
PHIẾU ĐÁNH GIÁ
Họ tên người thử: ……………………………..ngày thử:………………………… Mức độ ưu thích của anh/chị đối với mẫu có mã số ……………………là:
1 2 3 4 5
PHIẾU HƯỚNG DẪN
Anh/Chị sẽ được cung cấp 3 mẫu. Mỗi mẫu được mã hóa bằng 3 chữ số. Hãy đánh giá các mẫu này theo trật tự xếp sẵn và đặt chúng theo trình tự mức độ u thích tăng dần.