Hiện nay Công ty sản xuất rất nhiều mặt hàng để đáp ứng nhu cầu của người
tiêu dùng trong và ngoài nước. Mỗi mặt hàng Công ty lại cố gắng tìm tòi phát minh ra một quy trình sản xuất riêng phù hợp với những tính chất vật lý và hoá học của
mỗi loại nguyên liệu nhằm thoả mãn tối đa nhu cầu của khách hàng. Nhưng sản
phẩm chính, sản phẩm truyền thống của Công ty và được rất nhiều khách hàng yêu
thích đó là sản phẩm tôm sú thịt đông lạnh. Sau đây em xin trình bày quy trình công nghệ chế biến tôm sú thịt đông lạnh.
- 67 -
Sơ đồ 2.7: Quy trình cộng nghệ chế biến tôm sú thịt đông lạnh
Tiếp nhận nguyên liệu
Rửa 1
Sơ chế nguyên liệu
Rửa 2
Phân cỡ, phân màu
Rửa 3 Cân Xếp khuôn Cấp đông Tách khuôn Mạ băng
THUYẾT MINH QUY TRÌNH 1 Tiếp nhận nguyên liệu. 1 Tiếp nhận nguyên liệu.
Khi nguyên liệu được đưa vào Công ty KCS kiểm tra chất lượng nguyên liệu
và quyết định có nhận lô hàng đó hay không. Nguyên liệu đưa đến có 2 loạI tôm
ngâm và tôm tươi, nếu là tôm ngâm thì đưa đi xử lý ngay, còn nếu là tôm tươi đem đi muốI vào thùng luôn, đem đi bảo quản lạnh trong khi chờ xử lý.
Khi tiếp nhận nguyên liệu ta phải tránh để nguyên liệu tiếp xúc với ánh nắng
mặt trời, tránh làm dập nát, rơi vãi nguyên liệu và không để nguyên liệu tiếp xúc trực tiếp với nền nhà xưởng
2 Rửa 1
Nguyên liệu sau khi tiếp nhận được rửa qua nước đá lạnh nhiệt độ 2 đến 50C
và được đưa vào chế biến ngay hoặc ngâm trong nước đá có nhiệt độ nhỏ hơn hoặc
bằng 5oC khoảng 10 đến 20 phút để tôm dễ bóc vỏ, nếu sản xuất không kịp thì ướp trong thùng đá.
Mục đích rửa nguyên liệu nhằm làm sạch nguyên liệu hạn chế sự lây nhiễm
của vi sinh vật vào nguyên liệu. Bảo quản sơ bộ nguyên liệu nhằm đảm bảo nguyên liệu giữ được trạng thái giống như ban đầu và hạn chế sự phát triển của vi sinh vật