Nước dùng để phối trộn bia nồng độ cao cần phải vô trùng để không làm ảnh hưởng đến chất lượng bia thành phẩm. Một số phương pháp khử trùng nước trên thế giới: - Khử trùng bằng clo và các hợp chất clo - Khử trùng bằng ozôn - Khử trùng bằng đun sôi - Khử trùng bằng tia cực tím - Khử trùng bằng màng siêu lọc 1.8.3 Loại khí oxy
Để đảm bảo chất lượng bia sản xuất theo phương pháp nấu bia nồng độ cao tương đương với bia nấu theo phương pháp thông thường, các đặc tính của nước đã được khử khí có một tầm quan trọng rất cao. Trong trường hợp này,
oxy chính là kẻ thù của bia. Sau quá trình lên men điều cần thiết là tránh cho bia không hấp thụ không khí ở bất cứ khâu nào trong quá trình sản xuất, ví dụ như khi pha trộn bia nồng độ cao với nước đã được khử khí
Sau khi xử lý sơ bộ, nước pha loãng cần phải loại khí để giảm hàm lượng oxy tới mức <0,1ppm. Một số tác động bất lợi của oxy có thể nhận thấy như: hương vị của bia có thể thay đổi do sự oxy hóa, rủi ro gia tăng về sự hình thành độ đục của bia và giảm công suất máy lọc.
Các nhà máy sản xuất bia thường sử dụng 3 phương pháp để loại khí nước pha loãng, đó là:
- Loại khí của nước bằng cách sục CO2 để đuổi không khí của nước (phương pháp dùng khí đuổi khí)
- Loại khí bằng cách đun sôi nước sau đó cacbonat hóa trong quá trình làm lạnh, dùng thiết bị sục CO2tự động hoặc dùng khí đuổi khí
- Loại khí bằng chân không sau đó đuổi khí bằng CO2và làm lạnh