6. Phương pháp nghiên cứu
1.6.1 Khái niệm về các chỉ số then chốt đo lường hiệu quả thực hiện
Ta có thể hiểu chỉ số then chốt đo lường hiệu quả thực hiện công việc (KPI - Key Performance Indicators) là công cụ đo lường, đánh giá hiệu quả công việc được thể hiện qua số liệu, tỷ lệ, chỉ tiêu định lượng, nhằm phản ảnh hiệu quả hoạt động của các tổ chức hoặc bộ phận chức năng hay cá nhân. Tùy phạm vi ứng dụng và mục tiêu của tổ chức mà tổ chức lựa chọn các chỉ số đánh giá cho phù hợp. [2]
1.6.2 Một số chỉ số đánh giá hiệu quả quản trị nguồn nhân lực.
Chỉ số đánh giá hiệu quả quản trị nguồn nhân lực là việc cân nhắc giữa kết quả đầu ra của doanh nghiệp thường đuợc thể hiện bằng giá trị sản lượng, doanh thu hay lợi nhuận so sánh với các yếu tố đầu vào ở đây là nguồn nhân lực như số lượng lao động, chi phí phải trả cho đội ngũ lao động. [2]
1.6.2.1 KPI trong tuyển dụng và bố trí.
❖ Tổng số lao động ứng tuyển trong đợt tuyển dụng.
Chỉ số này đo lường mức độ hiệu quả truyền thông của doanh nghiệp, số lượng người xin việc được nhiều là do danh tiếng công ty tốt, do khâu truyền thông tốt và có thể do chính sự hấp dẫn của công việc. Lưu ý: có thể có trường hợp do thông báo không rõ ràng về trách nhiệm, yếu cầu, tiêu chuẩn nên hồ sơ nộp vào có thể nhiều nhưng số lượng hồ sơ đạt yêu cầu ít, gây mất thời gian cho việc sàng lọc ứng viên.
❖ Tỷ lệ ứng viên đạt yêu cầu so với tổng số lao động ứng tuyển vào:
Tỷ lệ ứng viên đạt yêu cầu = Số ứng viên đạt yêu cầu Tổng số hồ sơ ứng viên nộp vào
Tỷ lệ ứng viên đạt yêu cầu càng cao cho thấy doanh nghiệp đã truyền thông tốt những yêu cầu cơ bản, cốt lõi của doanh nghiệp đến các ứng viên.
❖ Chi phí tuyển dụng bình quân một ứng viên:
Chi phí tuyển dụng bình quân một ứng viên = Tổng chi phí tuyển dụng Tổng số lao động trúng tuyển
Tổng chi phí tuyển dụng được tính cho tất cà các hoạt động tuyển dụng bao gồm: chi phí đăng quảng cáo, lệ phi sử dụng các trang tuyển dụng, chi phí cho hội đồng tuyển dụng, chi phí photocopy, điện thoại…
❖ Tỷ lệ nghỉ việc trong ứng viên mới tuyển:
Tỷ lệ nghỉ việc trong ứng viên mới tuyển = Tổng số tuyển mới nghỉ việc
Tổng số nhân viên mới tuyển (trong 1 năm)
Tỷ lệ này cho biết hoạt động tuyển dụng của doanh nghiệp có chất lượng hay không, doanh nghiệp thực sự tuyển vào những nhân viên phù hợp, đáp ứng tốt cho doanh nghiệp hay không.
1.6.2.2 KPI trong đào tạo.
❖ Tổng số giờ hoặc ngày đào tạo, huấn luyện trung bình cho một nhân viên
hoặc chức danh:
Thời gian đào tạo trung bình cho một nhân viên =Tổng số giờ huấn luyện Số nhân viên Chỉ số này cho biết thời gian trung bình đào tạo cho một nhân viên.
❖ Chi phí huấn luyện trung bình cho một nhân viên:
Chi phí huấn luyện trung bình cho một nhân viên = Tổng chi phí đào tạo, huấn luyện Tổng số nhân viên trong doanh nghiệp Chỉ số này cho biết doanh nghiệp đang đầu tư bình quân cho một nhân viên là
bao nhiêu, từ đó có hướng điều chỉnh, xem xét để đạt tới mức hợp lý.
❖ Tỷ lệ nhân viên được đào tạo.
Tỷ lệ nhân viên được đào tạo =Tổng số nhân viên được đào tạo Tổng số nhân viên đào tạo
Chỉ số này thường được áp dụng cho cùng một chức danh lĩnh vực đào tạo, cho doanh nghiệp biết được tỷ lệ nhân viên được đào tạo trong một giai đoạn nhất định.
❖ KPI về an toàn lao động.
Tỷ lệ này được đo lường bằng số vụ tai nạn lao động và mức độ nghiêm trọng của các vụ tai nạn trong một khoảng thời gian nhất định của mỗi bộ phận.
1.6.2.3 KPI trong hệ thống tiền lương, thưởng phúc lợi.
❖ Thu nhập bình quân theo chức danh. Nếu chỉ số này thấp hơn thị trường có
thể làm cho cán bộ nhân viên bất mãn, nghỉ việc.
❖ Chi phí nhân sự bình quân
Chi phí nhân sự bình quân = ∑(lương + thưởng + phụ cấp + đào tạo) Tồng số nhân sự bình quân theo từng nhóm chức danh.
1.6.2.4 KPI đánh giá tổng hợp về kết quả quản trị nguồn nhân lực.
❖ Các KPI năng suất: cho biết khối lượng công việc trung bình mà một nhân
viên đã thực hiện trong một đơn vị thời gian (ngày, tuần, tháng, năm).
Doanh thu trung bình trên 1 nhân viên (Chỉ số năng suất):
Chỉ số năng suất = Tổng doanh thu Tổng số nhân viên
Chỉ số này cho biết một nhân viên tạo ra doanh thu bao nhiêu trong 1 đơn vị thời gian (ngày, tuần, tháng, năm), xác định mức độ đóng góp trung bình của một nhân viên cho doanh thu của doanh nghiệp. Chỉ tiêu này hữu ích khi đánh giá giữa các đơn vị cùng kinh doanh một sản phẩm của công ty hoặc so sánh với đối thủ cạnh tranh để xác định hiệu quả của nguồn nhân lực.
❖ Các KPI hiệu quả: cho biết hiệu suất đầu tư sử dụng nguồn nhân lực.
- Doanh thu trung bình trên chi phí lương (hoặc chi phí nhân sự):
Doanh thu trung bình trên chi phí lương hoặc nhân sự = Tổng doanh thu
Tổng chi phí lương hoặc nhân sự Chỉ số này cho biết một đồng chi phí lương hoặc chi phí nhân sự thì tạo ra doanh thu là bao nhiêu.
- Lợi nhuận trung bình trên chi phí lương (hoặc chi phí nhân sự):
Lợi nhuận trung bình trên chi phí lương hoặc nhân sự = Tổng lợi nhuận
Tổng chi phí lương hoặc nhân sự Tiêu chí này cho biết một đồng chi phí chi phí lương hoặc chi phí nhân sự thì tạo ra lợi nhuận là bao nhiêu. Chỉ số này tăng lên khi năng suất lao động tăng với nhịp độ cao hơn nhịp độ tăng tiền lương hoặc chi phí nhân sự.
- Lợi nhuận trung bình trên 1 nhân viên (Chỉ số sinh lời):
Chỉ số sinh lời = Tổng lợi nhuận Tổng số nhân viên
Chỉ số này cho biết mỗi lao động được sử dụng trong doanh nghiệp tạo ra được bao nhiêu lợi nhuận trong một thời kỳ nhất định. Tỷ số này cao có nghĩa nguời lao động có khả năng tạo lợi nhuận cao cho doanh nghiệp.
1.7 Một số kinh nghiệm về quản trị nguồn nhân lực của doanh nghiệp.
• Nhà hàng lẩu băng chuyền Kichi Kichi.
Nhà hàng lẩu băng chuyền Kichi Kichi là thương hiệu thuộc Công ty cổ phần thương mại và dịch vụ Cổng Vàng - Golden Gate Group (GGG), lẩu băng chuyền Kichi Kichi là hình thức kinh doanh nhà hàng thừa hưởng từ ý tưởng nhà hàng sushi băng chuyền xuất phát từ Nhật Bản. Theo quan điểm của các nhà quản lý Kichi Kichi để phát triển ngày càng mạnh mẽ thì nguồn nhân lực là vấn đề cốt yếu, do đó hoạt động đào tạo và sử dụng nhân lực tại đây sẽ theo một chương trình, chính sách chuẩn từ công ty. Tuy nhiên, ở mỗi chi nhánh nhà hàng, vẫn sẽ có chính sách riêng về đào tạo và sử dụng nhân lực, điều đó phụ thuộc vào người quản lý và tình hình hoạt động của mỗi nhà hàng nói riêng. Thực tập sinh sẽ được cử đi học lớp Orientation (đây là lớp học định hướng nghề nghiệp dành cho nhân viên mới của công ty). Kichi Kichi tiến hành chuẩn hóa nhân lực bằng việc yêu cầu nhân viên tham gia phải nâng cao trình độ ngoại ngữ và tay nghề. Sau thời gian nhất định, việc giữ chân được nguồn nhân lực trẻ, nhất là những người có tài hơn hết không nằm ngoài mục đích tạo giá trị thặng dư ngày càng nhiều cho nhà hàng và cả cho doanh nghiệp. (Nguồn: kichi.com.vn)
• Chuỗi nhà hàng KFC- Kentucky Fried Chicken.
Kentucky Fried Chicken, thường được biết đến với tên gọi tắt là KFC, là chuỗi nhà hàng đồ ăn nhanh của Mỹ chuyên về các sản phẩm gà rán có trụ sở đặt tại
Louisville, Kentucky. Được thành lập bởi doanh nhân Colonel Harland Sanders. KFC là một trong những chuỗi cửa hàng thức ăn nhanh đầu tiên mở rộng thị phần quốc tế, với nhiều cửa hàng trên khắp thế giới, trong đó có Việt Nam.
Đội ngũ nhân viên của KFC là những người linh hoạt, nhanh nhẹn và chu đáo trong công việc. Đặc biệt thái độ “Hết lòng vì khách hàng” xuất phát từ mỗi nhân viên luôn được xem là một trong những nhân tố mang lại sự thành công của công ty. Bên cạnh đó, KFC còn có một đội ngũ đầu bếp luôn nghiên cứu để tìm ra những món ăn mới phù hợp với khẩu vị của mỗi nơi mà KFC hoạt động. Điều này khiến cho nguồn nhân sự là một trong những nền tảng tạo ra các khả năng và năng lực cốt lõi.
Cùng với sự mở rộng của hệ thống nhà hàng là cả một đội ngũ nhân viên trên khắp thế giới. Nhân viên của KFC luôn được mở những khoá nấu ăn để nâng cao tay nghề. Chính vì vậy, việc quản lý nguồn lực này là một vấn đề được quan tâm hàng đầu đối với các nhà quản trị nguồn nhân lực ở KFC.
Văn hóa của KFC là ghi nhận công lao và tưởng thưởng mọi nỗ lực của nhân viên. KFC đầu tư vào đội ngũ nhân viên vì họ tin rằng thái độ hết lòng vì khách hàng xuất phát từ mỗi nhân viên sẽ mang lại sự thành công cho công ty. KFC cam kết tạo môi trường làm việc tốt, có tính thử thách cao. KFC luôn mang lại những cơ hội thăng tiến rộng mở, xứng đáng với khả năng của mỗi nhân viên. Phát hiện và bồi dưỡng nhân tài ngay từ những bước khởi nghiệp là niềm tự hào của họ. KFC luôn công bằng, công khai đánh giá khen thưởng. Với vị trí một nhân viên nhà hàng, nhưng con đường sự nghiệp thực sự rộng mở trước mắt họ, khi KFC luôn tin mỗi người đều là một tài năng và họ quyết hỗ trợ nhằm khơi dậy, khai thác, phát huy tiềm năng đó.
KẾT LUẬN CHƯƠNG I.
Chương I đã tổng hợp những cơ sở lý luận về quản trị NNL tại doanh nghiệp và quản trị NNL nhà hàng. Các nội dung chính trong hoạt động quản trị nguồn nhân lực bao gồm: hoạch định NNL, phân tích công việc, hoạt động tuyển dụng, đào tạo và phát triển, đánh giá kết quả thực hiện công việc và chính sách đãi ngộ. Và để đánh giá hiệu quả hoạt động quản trị NNL, tác giả cũng đã trình bày nội dung các chỉ số đo lường hiệu quả quản trị NNL tổng hợp và các chỉ số đo lường kết quả quản trị NNL riêng cho từng chức năng cơ bản của quản trị NNL. Bên cạnh đó luận văn cũng đã trình bày một số kinh nghiệm trong hoạt động quản trị nguồn nhân lực của một số doanh nghiệp trong khu vực.
Căn cứ vào cơ sở lý luận của chương này, luận văn sẽ đi vào phân tích thực trạng quản trị NNL tại nhà hàng (ở chương II) và đề xuất các giải pháp nâng cao hiệu quả nguồn nhân lực tại Kissho Japanese Restaurant (ở chương III) của luận văn.
CHƯƠNG II: THỰC TRẠNG QUẢN TRỊ NGUỒN NHÂN LỰC TẠI KISSHO JAPANESE RESTAURANT GIAI ĐOẠN 2016 - 2018.
2.1 Tổng quan về Kissho Japanese Restaurant. 2.1.1 Tóm tắt quá trình hình thành và phát triển. 2.1.1 Tóm tắt quá trình hình thành và phát triển.
Tên đăng ký hoạt động của nhà hàng: CHI NHÁNH CÔNG TY CỔ PHẦN
DỊCH VỤ - THƯƠNG MẠI THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH - KISSHO JAPANESE RESTAURANT.
Logo của nhà hàng:
Kissho Japanese Restaurant là nhà hàng trực thuộc Công Ty Cổ Phần Dịch Vụ - Thương Mại Thành Phố Hồ Chí Minh (SETRACORP). Nhà hàng được thành lập và bắt đầu kinh doanh vào ngày 27/04/2011. Đại diện của nhà hàng là ông Trần Văn Tuấn. Hiện tại nhà hàng tọa lạc tại số 14, Đại lộ Nguyễn Huệ, Phường Bến Nghé, Quận 1, Thành phố Hồ Chí Minh, Việt Nam. Thời gian phục vụ hàng ngày của nhà hàng Kissho từ thứ Hai đến Chủ Nhật, từ 11:00 đến 23:00.
Số điện thoại liên hệ: 028 3823 2233. Fax: 028 3823 2233. Website: http://kisshorestaurant.vn.
Nhà hàng Kissho chịu sự quản lý về chuyên môn của Công Ty Cổ Phần Tập Đoàn Quản Lý Bất Động Sản Windsor (Windsor Property Management Group Corporation - WMC Group) là một công ty chuyên nghiệp về quản lý nhà hàng, khách sạn… Theo sự ký kết hợp đồng giữa SETRACORP và WMC Group.
Đôi nét về SETRACORP: Năm 1999, Công ty Tiểu thủ Công nghiệp Thành phố được cổ phần hóa và lấy tên là Công Ty Cổ Phần Dịch vụ Thương Mại Thành Phố Hồ Chí Minh (Setracorp). Do Sở Kế hoạch và Đầu tư Thành phố Hồ Chí Minh cấp Giấy chứng nhận đăng ký kinh doanh ngày 07/10/1999, đăng ký thay đổi lần thứ 10 ngày 02/02/2010. Setracorp có trụ sở chính tại lầu 10, Vietcombank Tower, số 5 Công trường Mê Linh, Phường Bến Nghé, Quận 1, Thành phố Hồ Chí Minh.
Trên cơ sở đó, năm 2010 Công ty đã thành lập và đưa vào hoạt động sàn giao dịch bất động sản Setraland nhằm khai thác những lợi thế tối ưu từ các dự án của Setracorp như chung cư cao cấp, khu phức hợp trung tâm thương mại - khách sạn
căn hộ cao cấp..., bên cạnh đó còn có các dự án liên doanh, liên kết với các đối tác chiến lược của Công ty.
Đôi nét về Công Ty Cổ Phần Tập Đoàn Quản Lý Bất Động Sản Windsor - WMC Group) có trụ sở chính tại tầng 10, số 8 Đường Nguyễn Huệ, Phường Bến Nghé, Quận 1, Thành phố Hồ Chí Minh. Là công ty chuyên quản lý nhà hàng, khách sạn, căn hộ dịch vụ cao cấp, văn phòng cho thuê và trung tâm thương mại hàng đầu Thành phố Hồ Chí Minh, Việt Nam.
Giới thiệu về nhà hàng:
Định hướng của nhà hàng là: “Cung cấp cho khách hàng các dịch vụ, sản phẩm chất lượng, đem đến sự trải nghiệm và đáp ứng các nhu cầu của họ trong đời sống”.
Tọa lạc tại 14 Nguyễn Huệ từ năm 2011, Kissho là nhà hàng món nướng biểu diễn Nhật Bản duy nhất trên phố đi bộ nổi tiếng này. Nhà hàng Kissho mang đến ấn tượng cho thực khách bởi không gian rộng lớn hơn 1000 m2, công suất phục vụ tới 200 khách và được xem là một trong những nhà hàng có dãy bàn nướng Teppanyaki lớn nhất thành phố, cung cấp tới 50 chỗ ngồi.
Trong tiếng Nhật, “teppan” là tấm sắt, “yaki” là nướng. Nướng trên tấm sắt tuy không phải do người Nhật sáng tạo ra nhưng lại được các đầu bếp Nhật phát triển và nâng lên thành một phong cách ẩm thực sang trọng - Teppanyaki. Bàn ăn của thực khách được ráp liền với bàn nướng của đầu bếp. Các nguyên liệu chế biến như thịt cá, hải sản, rau củ được đưa lên còn tươi sống, đầu bếp sẽ thao tác các kỹ thuật sơ chế rồi nướng chiên xào hay làm Sashimi theo yêu cầu của khách. Nhờ vậy mà với mỗi con tôm hùm, ốc vòi voi hay các loại thịt và hải sản mà khách chọn đều có thể chế biến thành nhiều hương vị khác nhau theo ý thích.
Các đầu bếp Teppanyaki của nhà hàng Kissho là những nghệ sĩ thực thụ, điêu luyện trong từng động tác chế biến biểu diễn khiến thức ăn như nhảy múa vui nhộn theo mỗi lời thuyết minh dí dỏm. Chờ đợi trong háo hức, nghe tiếng xèo xèo vui tai của thức ăn trên vỉ nóng, hít hà hương thơm nồng đượm của món nướng, thực khách thưởng thức trọn vẹn món ăn của mình bằng cả mắt, tai, mũi và miệng. Để từ đó cảm nhận rõ hương vị Teppanyaki đặc trưng với các loại thịt, hải sản mềm thơm quyện trong nước sốt. Bên cạnh Teppanyaki, Kissho còn mở ra nhiều lựa chọn phong cách ẩm thực đặc trưng Nhật Bản khác như Yakiniku (các món nướng),
Sushi (cơm trộn giấm kết hợp với các nguyên liệu khác), Sashimi (hải sản tươi sống được cắt thành lát mỏng), Tempura (hải sản, rau củ, tẩm qua bột mì và chiên ngập dầu), hay các món mì và lẩu truyền thống… điểm nét Á Đông tinh tế cho bức tranh đậm đặc phong cách Tây của khu phố trung tâm sầm uất, Kissho là điểm đến ưa thích của những khẩu vị tinh tế và biết thưởng thức.
Các lĩnh vực kinh doanh chính của nhà hàng.
Nhà hàng kinh doanh các lĩnh vực chính sau:
- Chuyên cấp cấp các món ăn, thức uống mang hương vị Nhật Bản.