hơn 1 năm kinh nghiệm làm việc tại nhà hàng.
Thời gian:2/4/2018.
Địa điểm: Tại văn phòng làm việc của chị Bùi Thị Mến. Câu hỏi tôi chuẩn bị cho cuộc phỏng vấn :
Câu hỏi thứ nhất“ Theo chị thì những yếu tố nào là quan trọng ảnh hưởng đến chất lượng phục vụ buffet sáng tại nhà hàng mình ạ ? ”
Câu hỏi thứ hai: “ Tại sao các yếu tố đó lại đóng vai trò quan trọng và chị có thể giải thích rõ hơn về sự ảnh hưởng của các yếu tố đó không ?”
Câu hỏi thứ ba: “ Các yếu tố đó cần được cải thiện và phát triển hơn cho nhà hàng mình bây giờ không?”
quan điểm để giúp nhà hàng mình nâng cao chất lượng phục vụ buffet sáng hay không?” Nội dung cuộc phỏng vấn:
Theo anh ngoài những quan điểm của chị Mến, anh sẽ góp ý với em như sau:
Các yếu tố mà chị Mến đưa ra rất hợp lý nhưng theo anh yếu tố khách quan về chích sách thắc chặt của công ty thì chúng ta nên xem xét lại. Bởi vì, công ty đã tính giá cho một phần buffet sáng không bao gồm các sản phẩm như coffe: Latte, Capuchino,… Chỉ có một phần nhỏ khách hàng không hài lòng vaf mình cung có thể xử lý được bằng cách giới thiệu cho họ những thức uống bao gồm trong buffet sáng của mình như sữa, nước ép, coffe thong thường, trà, … khách sẽ thấy vui vẻ khi được thưởng thức nhiều hơn. Nên theo anh yếu tố này chỉ ảnh hưởng một phần đến chất lượng phục vụ, chứ nó không phải là quan trọng.
Ngoài ra, anh còn bổ sung cho em một ý nữa đó là về quy trình phục vụ buffet sáng tại nhà hàng. Nó ảnh hưởng rất lớn đến chất lượng phục vụ buffet sáng tại nhà hàng. Bởi vì nhà hàng mình có hai quy trình phục vụ riêng biệt đó là: quy trình phục vụ buffet sáng và quy trình phục vụ cho khách gọi món. Nên mỗi nhân viên phải nắm rõ để phục vụ khách. Đó là các quy trình do anh tự đúc kết ra để áp dụng cho nhà hàng mình nên anh cảm thấy trong 3 năm qua khi áp dụng quy trình phục vụ này anh thấy rất có hiệu quả và nhận được nhiều lời khen ngợi của khách khi đến thưởng thức buffet tại nhà hàng. Bởi vì, khách cảm thấy có sự sắp xếp về mọi mặt và không hoản loạn khi thưởng thức buffet. Từ đó, chất lượng phục vụ buffet sáng tại nhà hàng mình được đảm bảo hơn.
Tóm lại:
Theo chuyên gia Nguyễn Đức Phúc – Tổng quản lý nhà hàng Whitecaps, có hơn 3 năm kinh nghiệm làm việc tại nhà hàng, các yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng phục vụ buffet sáng tại nhà hàng Whitecaps- The Ocean Villas. Bao gồm 5 yếu tố, trong đó có 4
phục vụ.
Đề xuất mô hình nghiên cứu lần 2 :
Theo các ý kiến của hai chuyên gia: Bùi Thị Mến và Nguyễn Đức Phúc
Tôi đề xuất ra mô hình nghiên cứu các nhân tố ảnh hướng đến chất lượng phục vụ buffet sáng tại nhà hàng, đó là : Quy trình phục vụ Cơ sở vật chất Chất lượng sản phẩm Chất lượng phục vụ buffet sáng Thời tiết Chất lượng phục vụ của nhân viên
Sơ đồ 2.1: Mô hình nghiên cứu các nhân tố ảnh hướng đến chất lượng phục vụ buffet sáng tại nhà hàng