Chương này đ c p đ n các n i dung v ki m tra đ ng v t trư c khi gi t m , bao g m c ki m tra khi ti p nh n đ ng v t v n chuy n đ n và ki m tra ngay trư c khi đưa vào gi t m , t đĩ quy t đnh hư ng x lý h p lý đ đ m b o an tồn d ch b nh cho con ngư i và đ ng v t, nâng cao ch t lư ng s n ph m và hi u qu kinh t ; chăm sĩc đ ng v t trư c khi gi t m bao g m vi c cho con v t ngh ngơi, ăn u ng hay nh n ăn u ng trư c gi t m . Vi c ki m tra và chăm sĩc đ ng v t trư c khi gi t m khơng ch di n ra t i lị m mà th m chí cĩ th đư c ti n hành t trang tr i chăn nuơi.
4.1. M C ðÍCH C A VI C KI M TRA VÀ CHĂM SĨC ð NG V T TRƯ C KHI GI T M GI T M
Vi c ki m tra đ ng v t trư c khi gi t m (khám s ng) s giúp k p th i phát hi n d ch b nh trong đàn đ ng v t đưa đ n, qua đĩ s phân lo i đ ng v t và cĩ bi n pháp x lý đúng tránh lây lan, đ ng th i xác đnh đư c vùng cĩ d ch đ ngăn ch n k p th i. Cũng thơng qua vi c ki m tra này mà cơ quan ch c năng n m đư c tình hình chăn nuơi đa phương, ngăn ch n hi n tư ng l m sát, t c là ngăn ch n vi c gi t m đ ng v t khơng đ tiêu chu n theo quy đ nh chung ho c đ ng v t đ ng v t đang trong di n b o t n ho c khuy n khích phát tri n c a đ a phương. Hơn n!a, vi c khám s ng cĩ th cung c p nh!ng thơng tin h!u ích cho vi c ki m tra sau gi t m , giúp cho vi c ch n đốn chính xác hơn.
Vi c qu n lý và chăm sĩc con v t trư c khi gi t m cĩ liên quan đ n ch t lư ng s n ph m m"i khía c nh. Qu n lý và chăm sĩc thích h p s h n ch hi n tư ng s#t cân, t o thu n l i cho thao tác gi t m và nâng cao ch t lư ng s n ph m.
Như v y, cĩ th nĩi r$ng vi c ki m tra và chăm sĩc gia súc trư c khi gi t m cĩ ý nghĩa c v 3 khía c nh, đĩ là (1) s c kh&e c ng đ ng: phát hi n và x lý thích h p các b nh truy n lây gi!a ngư i và đ ng v t, t n dư kháng sinh và hĩa ch t đ c h i,…; (2) s c kh&e đ ng v t: phát hi n và x lý k p th i các b nh nguy hi m đ ng v t; và (3) quy n l i đ ng v t (animal welfare): đánh giá vi c đáp ng tình tr ng quy n l i đ ng v t t trang tr i, qua quá trình v n chuy n, đ n lị m .
4.2. KI M TRA ð NG V T KHI ð N LỊ M
Khi đ ng v t đư c v n chuy n đ n lị m , bác s' thú y ph i ki m tra ngay t lúc con v t b t đ(u xu ng xe. Lúc này con v t cĩ th cịn đang m t m&i ho c kích đ ng do quá trình v n chuy n, ho c con v t chen l n l n x n nên vi c ki m tra ch thu đư c nh!ng thơng tin khái quát, cĩ nhi u b nh ho c bi u hi n b t thư ng khơng th phát hi n đư c ho c b nh(m l)n.
4.2.1. Chu n b
ða đi m đ+ xe g(n v i chu ng nh t gia súc, c(n cĩ b hay đư ng d)n d c đ gia súc xu ng xe. Chu ng đ ti p nh n gia súc và ki m d ch, tùy đi u ki n cơ s cĩ th cĩ b trí m c đ khác nhau. Chu ng t m th i: d,ng b$ng tre n a, cĩ mái che, m+i chu ng đ nh t s gia súc trên m t ơ tơ hay m t toa xe (100 – 300 l n, 20 – 30 trâu bị); chu ng c đnh: xây
b$ng xi măng cao 1,2 – 1,5 m, cĩ mái che, chu ng d c d thốt nư c, m+i chu ng đ nh t s gia súc trên m t ơ tơ hay m t toa xe.
4.2.2. Ki m tra
Ki m tra gi y ch ng nh n ki m d ch c a nơi cĩ gia súc và các tài li u khác (n u cĩ). Ki m tra s lư ng gia súc trên th,c t so v i gi y t . N u 1/3 s gia súc b ch t thì s cịn l i ph i đư c cách ly x lý. Nghe nhân viên áp t i báo cáo tình hình d ch b nh gia súc trong quá trình v n chuy n. Ki m tra tình hình s c kh&e gia súc (thân nhi t, hình dáng…).
Trư ng h p gi t m kh n c p t i trang tr i (do con v t b t n thương, xu t huy t n ng, r i lo n sinh lý, r i lo n ch c năng,…) thân th t ch đư c đưa vào lị m khi đ m b o đ các đi u ki n sau: (i) đã đư c ki m tra trư c gi t m , (ii) đã đư c phĩng ti t, (iii) cĩ lý do h p lý đ gi t m kh n c p, (iv) thân th t ph i đ nguyên (chưa x- ra), (v) cĩ ch ng nh n c a thú y cơ s , và (vi) đư c v n chuy n b$ng phương ti n thích h p đ n lị m trong vịng m t gi k t khi gi t m ho c lâu hơn n u đ trong thùng b o ơn 0 – 4 0C.
V i đ ng v t đã qua làm thí nghi m, cĩ th mang đ n lị m khi cĩ ch ng nh n c a bác s' thú y nêu rõ quy trình và v t li u hĩa ch t đã dùng làm thí nghi m, kh.ng đnh đ tiêu chu n gi t m làm th,c ph m.
4.3. CHĂM SĨC ð NG V T GI T TH T
Sau khi ki m tra, ti n hành phân đàn và đưa gia súc vào chu ng ngh ngơi trong trư ng h p con v t v a tr i qua quá trình v n chuy n đư ng dài và c s gi t m cĩ xây d,ng khu chu ng này. Gia súc đư c nh t chu ng ngh ngơi ít nh t 24 gi trư c khi chuy n sang chu ng đ i gi t. N u khơng cĩ khu chu ng ngh ngơi thì chuy n ngay đ ng v t đ n chu ng đ i gi t và ti n hành vi c ki m tra trư c khi gi t m . ð ng v t ph i đư c đưa vào chu ng đ i gi t ít nh t 6 gi trư c khi gi t m .
T i chu ng ngh ngơi, gia súc đư c chăm sĩc như khi v+ béo, nghĩa là đư c cho ăn 2 l(n/ngày, u ng t, do, đư c t m r a vào mùa hè,...
T i chu ng đ i gi t con v t ch đư c u ng nư c, khơng đư c ăn (12 gi v i l n, 18 gi v i gia c(m, và 24 gi v i trâu bị dê c u), trư c khi m 2 – 3 gi thì ng ng u ng nư c.
Vi c cho nh n ăn cĩ tác d#ng ti t ki m th c ăn, r a s ch đư ng tiêu hĩa, ti t ra h t khơng t# máu, thao tác gi t m nhanh. Tuy nhiên, n u đ con v t nh n đĩi quá lâu s làm s#t cân gây thi t h i v kinh t , gi m hàm lư ng glycogen d, tr! trong cơ gây tr ng i cho quá trình thành th#c c a th t sau gi t m . ð đ m b o hàm lư ng glycogen thích h p trong cơ, thu n l i cho quá trình toan hĩa c a thân th t sau gi t m , bên c nh vi c h n ch s, v n đ ng, s hãi hay stress c a con v t, cĩ th cho con v t u ng nư c đư ng hay ăn r m t đư ng trư c khi gi t m 24 – 48 gi . Vi c cho con v t dùng đư ng trư c khi gi t m cịn cĩ tác d#ng h n ch s#t cân (th m chí cĩ th làm tăng cân) và tăng kh i lư ng gan.
Vi c cho nh n u ng nư c trư c gi t m cĩ tác d#ng t o thu n l i cho thao tác gi t m , nư c trong d dày khơng b#c ra, tránh ơ nhi m s n ph m. Nhưng n u đ con v t nh n u ng quá lâu s gây thi u nư c nghiêm tr"ng, làm tr ng i quá trình trao đ i ch t và do đĩ nh hư ng đ n ch t lư ng s n ph m. Hơn n!a, vi c đ con v t nh n ăn, nh n u ng quá lâu cịn liên quan đ n v n đ b o đ m quy n l i đ ng v t (animal welfare).
4.4. KI M TRA ð NG V T TRƯ C KHI GI T M (Ante-mortem inspection)
Vi c ki m tra c(n ti n hành t i nơi cĩ đ ánh sáng (≥ 540 lux), đ khơng gian và trang b d#ng c# c(n thi t. Ki m tra con v t c tr ng thái ngh và tr ng thái v n đ ng, c khi con v t đ ng riêng l- và khi đ ng trong đàn. Vi c ki m tra nh$m quan sát các bi u hi n chung c a con v t, xác đnh m c đ s ch, b n, tình tr ng dinh dư0ng, các d u hi u b nh lý và các bi u hi n b t thư ng. Các bi u hi n b t thư ng bao g m b t thư ng v hơ h p, v hành vi, v dáng đi, v tr ng thái th giác, v c u t o và hình th , xu t ti t các l+ t, nhiên, v màu s c, và v mùi.
V i trâu bị, c(n ki m tra xác đ nh tình tr ng mang thai và b nh viêm vú (gia súc cái), tu i, thân nhi t, hơ h p, tr ng thái đi đ ng. ð c bi t chú ý hi n tư ng d dày căng c ng b t thư ng (do b nh lý ho c ch a nư c hay v t l quá nhi u). Luơn c nh giác v i nh!ng bi u hi n nghi b nh d i, nhi t thán, gi d i và u n ván.
V i l n, c(n ki m tra thân nhi t, hơ h p và hình dáng c a con v t c khi v n đ ng và khi ngh ngơi đ phát hi n nh!ng b t thư ng do v n chuy n, do b nh truy n nhi m hay các tr ng thái b nh lý khác.
V i gia c(m, c(n quan sát tồn đàn t khi trong l ng và t ng con khi treo lên giá nh$m xác đnh tr ng thái chung c a gia c(m, phát hi n con v t b b nh ho c tr ng thái b t thư ng nào đĩ c(n can thi p đ c bi t.
N u k t qu nghi ng ph i nh t cách ly, ki m tra l i 2 l(n trong vịng 24 gi sau đĩ m i quy t đnh hư ng x lý. N u nghi b nh truy n nhi m ph i cách ly và x lý theo quy đnh c a pháp lu t cho t ng trư ng h p c# th . Sau khi ki m tra lâm sàng, n u đ ng v t chưa đư c gi t m trong cùng ngày thì ph i ki m tra l i trư c khi gi t m . Trư c khi gi t m c(n ki m tra thân nhi t l(n cu i, t m r a s ch s .
Trong Quy trình ki m sốt gi t m đ ng v t (Ban hành kèm theo Quy t đ nh s 87/2005/Qð-BNN ngày 26/12/2005 c a B trư ng B Nơng nghi p và Phát tri n nơng thơn), t i M#c 1 (Quy trình ki m sốt trư c khi gi t m ) nêu rõ vi cki m tra đ ng v t trư c khi gi t m bao g m các n i dung sau:
1. Ki m tra gi y ch ng nh n ki m d ch h p l c a gia súc;
2. Ki m tra tình tr ng s c kh&e và v sinh đ i v i gia súc đưa vào gi t m t i nơi cĩ đ ánh sáng; ki m tra c 2 bên c a con v t khi chúng tr ng thái ngh và tr ng thái v n đ ng, khi con v t đ ng riêng r và khi đ ng l)n trong đàn.
2.1. Ki m tra tình tr ng s c kho- gia súc trong t ng ơ chu ng;
2.2. Ki m tra tình tr ng s c kho- c a t ng con, cho gia súc di chuy n 2 l(n qua đư ng d)n gi!a 2 ơ chu ng đ ki m tra; tách riêng nh!ng con nghi ng đ ki m tra các d u hi u lâm sàng, đánh d u và áp d#ng các bi n pháp x lý như gi t m sau cùng ho c gi t m khu v,c riêng ho c nuơi nh t cách ly đ theo dõi ti p ho c gi t h y. Chú ý phát hi n b nh nhi t thán, chư ng hơi d c&;
2.3. Ki m tra đ s ch c a gia súc: đ i v i nh!ng gia súc quá b n (dính phân ho c đ t quá nhi u) thì ph i đư c v sinh trư c khi gi t m ho c đ l i gi t m sau cùng ho c gi t m khu v,c riêng;
2.4. Quan sát các bi u hi n chung c a con v t: a) Tình tr ng dinh dư0ng c a con v t;
b) Ki m tra v nhi t đ , dáng đi đ ng, v n đ ng, hơ h p, quan sát ngồi da. M"i bi u hi n khơng bình thư ng c a đ ng v t đ u ph i đư c đánh d u, theo dõi và cĩ bi n pháp x lý; n u gia súc cĩ nhi t đ cao hơn bình thư ng thì ph i gi! l i đ theo dõi ti p;
c) Khi phát hi n gia súc cĩ tri u ch ng c a b nh truy n nhi m thì ph i ki m tra l i tồn đàn, con v t cĩ d u hi u nghi m c b nh truy n nhi m ph i đư c nuơi nh t cách ly; khi phát hi n cĩ b nh truy n nhi m nguy hi m thì ph i x lý theo quy đ nh và th,c hi n v sinh, kh trùng tiêu đ c chu ng, khu v,c nuơi nh t.
2.5. L p s theo dõi và ghi l i nh!ng thơng tin c(n thi t trư c khi gi t m bao g m: a) Tên ch gia súc;
b) Lo i đ ng v t và tính bi t;
c) S lư ng đ ng v t trong cùng m t lơ, th i gian nh p; d) Th i gian: ngày, tháng ki m tra trư c khi gi t m ; e) Tri u ch ng lâm sàng, thân nhi t c a đ ng v t; f) Lý do đ ng v t chưa đư c gi t m ;
g) Ch! ký c a Ki m d ch viên đ ng v t.
2.6. Ch cho gi t m gia súc kh&e m nh, s ch và đư c ngh ngơi ít nh t 6 gi trư c khi gi t m , đư c u ng nư c đ(y đ , cho nh n ăn;
2.7. Tái ki m tra lâm sàng sau 24 gi đ i v i s gia súc t n chu ng.
Vi c ki m tra đ ng v t trư c khi gi t m t t nh t ph i thu đư c đ(y đ thơng tin v con v t t i trang tr i, trong quá trình v n chuy n và t i lị m . Tuy nhiên, trên th,c t r t khĩ đ th,c hi n đi u này b i vì c(n ph i cĩ s, h p tác ch t ch gi!a bác s' thú y trang tr i, ngư i v n chuy n và ki m d ch viên thú y t i lị m . ði u này ch cĩ th d dàng th,c hi n v i quy mơ s n xu t l n và t p trung. T t c thơng tin thu đư c t vi c ki m tra trư c gi t m ph i đư c cung c p cho cán b ki m tra sau gi t m .
4.5. BI N PHÁP X LÝ ð NG V T SAU KHI KHÁM S NG
Căn c vào k t qu ki m tra, ki m d ch viên thú y quy t đ nh m t trong các hư ng x lý sau:
a- ðư c phép gi t th t: Áp d#ng cho nh!ng con v t kh&e m nh bình thư ng và đ tiêu chu n gi t th t. Nh!ng con v t này đ u đư c đánh d u nh n d ng là đã ki m tra và đ tiêu chu n gi t th t, sau đĩ d n vào chu ng đ đưa vào dây chuy n gi t m .
b- Khơng đư c phép gi t th t: Áp d#ng cho nh!ng con v t ch t, h p h i, quá g(y mịn ho c c,c kỳ dơ b n và nh!ng con cĩ d u hi u nhi m trùng máu ho c nh!ng bi u hi n mà d)n đ n s n ph m khơng thích h p làm th,c ph m, nghĩa là n u gi t m thì tồn b s n ph m cũng s ph i lo i b&. M t s thí d# v trư ng h p này bao g m: con v t cĩ thân nhi t, hình dáng khơng bình thư ng, nghi b nh truy n nhi m; con v t m i tiêm vác-xin chưa đ 21 ngày, ho c cĩ ph n ng sau khi tiêm, đ i v i các b nh như d i, nhi t thán, l m m long mĩng, cúm gia c(m,…; con v t s d#ng kháng sinh chưa quá 24 gi , ho c s d#ng kích t (hormone), an th(n, ch t kích thích sinh trư ng chưa quá 7 ngày trư c khi gi t m ; con v t b ng đ c các hố ch t đ c h i cĩ th gây nguy h i cho ngư i; con v t m c b nh thu c danh m#c b nh nguy hi m c a đ ng v t như d i, nhi t thán, ung khí thán, bị điên, cúm gia c(m,… V i nh!ng con v t này, cĩ th áp d#ng bi n pháp tiêu h y ho c cách ly, theo dõi và đi u tr , tùy trư ng h p c# th .
c- Gi t m khu v c riêng và ki m tra k lư ng hơn sau gi t m : Áp d#ng cho nh!ng con v t bi u hi n b nh c#c b ho c nghi ng bi u hi n tồn thân. M t s thí d# cho trư ng h p này bao g m con v t b b nh lao, viêm vú, viêm kh p, v t thương ngo i khoa, b nh đư ng ru t,… Cũng cĩ th áp d#ng v i nh!ng con v t b nghi ng đã s d#ng thu c kích