- Kho ng ch p nh n: Khi tñ vi sinh v tn 1m dư im t giá t rm (thí d: khi kt qu phân tích là 0,4x102 Staphylococcus aureus / 1 g th t l nh ñông).
100 -L ưng c*n không tan
đ' hòa tan (%) = --- x 100 Lư ng m u ki%m tra
B t tr ng t t s& hoà tan hoàn toàn, t- l hòa tan cho phép: 75 %.
- Xác ựnh ự m b ng phương pháp s y khô ự n kh i lư ng không ự,i, cân 5 g b t tr ng vào c c (ựã ựư c s y khô cùng ựũa thu- tinh * 103 ổ 2 0C trong 30 phút, ự+ ngu i r i ựem cân), ti n hành s y c c có ự ng m)u * 103 ổ 2 0C trong 4 gi l y ra ự+ ngu i t i nhi t ự môi trư ng và ựem cân. Ti p t c các thao tác s y, cân m)u cho t i khi thu ựư c kh i lư ng không ự,i. đ m c a s n ph m ựư c tắnh theo công th c:
m1 - m2đ'!m (%) = --- x 100 đ'!m (%) = --- x 100 m1 - m0 Trong ựó: m0 là tr ng lư ng c a c c, ựũa (g) m1 là tr ng lư ng c c + ựũa + m)u trư c khi s y (g) m2 là tr ng lư ng c c + ựũa + m)u sau khi s y (g) đánh giá: ự m c a b t tr ng toàn ph n, b t lòng ự ≤ 5 %, b t lòng tr ng có ự m ≤ 7 %.
- Xác ựnh hàm lư ng a-xắt béo t do: l y 5 gam b t tr ng cho vào bình c u c a b chưng c t Soxclet ti n hành chưng c t trong 8 Ờ 12 gi ự+ ngu i l y dung d ch trong bình chưng c t cho vào bình tam giác, nh 2-3 gi t dung d ch phenolphtalein 1 % làm ch( th và chu n ự b ng dung d ch KOH 0,05 N t i khi có màu h ng nh t b n trong 30 giây là ựư c; ự m s lư ng dung d ch KOH 0,05 N ựã chu n ự h t. Hàm lư ng a-xắt béo t do trong s n ph m ựư c bi+u th b ng a-xắt oleic và tắnh theo công th c sau:
0,0141 x n x 100 Hàm lư ng a-xắt béo t do (g %) = --- P
Trong ựó: n là s lư ng dung d ch KOH 0,05 N ựã chu n ự (ml) P là tr ng lư ng m)u th (g)
Theo quy ựnh hàm lư ng a-xắt béo t do không vư t quá 5,6 g %.
- Ki+m tra vi sinh v't: ự m b o vô trùng cân 25 g b t tr ng và pha vào 225 ml dung d ch pha loãng (tryptol- mu i), r i ti p t c pha loãng ự n 10-2, 10-3, 10-4,Ầ và ti n hành ki+m tra theo các phương pháp quy ựnh; xác ự nh t,ng s VSV hi u khắ / 1 g s n ph m, xác ựnh t,ng s
Coliform, E.coli / 1 g s n ph m ; xác ựnh s có m!t c a Salmonella / 25 g s n ph m; xác ựnh
Staphylococcus aureus / 1 g s n ph m,...
CÂU H0I TH-O LU.N Chương 8
1- Cơ s* khoa h c c a phương pháp ựánh giá ch t lư ng tr ng thông qua ch( tiêu c m quan, lý hóa?
2- Cơ s* khoa h c c a các phương pháp b o qu n tr ng, liên h th c ti n? 3- Các khái ni m v tr ng tươi, tr ng h ng,Ầ?
