C ñ nh: Tùy theo loi gia súc, phương pháp gi tm và ñ iu kin cơ s# mà dùng phương pháp c ñnh thích h p, ñ m b o thu n l i cho thao tác gi t m , an toàn cho công
5.2. KIM TRA SAU GI TM (Post-mortem inspection) 1.Nguyên t c chung
Vi c ki m tra sau khi gi t m nh m ngăn ch!n bán ra th trư$ng th t và ph t ng c a gia súc b nh và s n ph m kém ch t lư ng, nh m ñ m b o an toàn s%c kh'e ngư$i tiêu dùng và an toàn d ch b nh cho ñàn gia súc.
Sau khi m xong ph i ki m tra ngay tránh bi n ñ i màu s c nh hư#ng ñ n ñ chính xác khi ki m tra. T t c các ph n thân th t và ph t ng c a cùng m t con v t ph i ñư c ki m tra ñ ng th$i trư c khi mang ñi b o qu n, pha l c, ch bi n hay xu t bán. Khi có b nh tích kh nghi ph i ñ sang khu v"c riêng ñ i ki m tra l n cu i m i x lý.
ð m b o ánh sáng khi khám th t, có th dùng các ngu n sáng khác nhau tùy ñi u ki n th"c t song ph i ñ m b o cư$ng ñ sáng (t i thi u 540 lux) và ngu n sáng không nh hư#ng
ñ n màu s c c a s n ph m. Khám th t ph i ñ m b o m quan, nghĩa là c t chính xác # v trí nh t ñnh và c t d c cơ ñ h n ch s" ti p xúc c a th t v i môi trư$ng. Dùng d ng c riêng cho thân th t và ph t ng c a m+i con, sau khi khám m+i con ph i r a s ch tay và d ng c , kh trùng d ng c b ng nư c nóng t i thi u 82 0C trong 10 giây. Bác s thú y khám th t ph i có ñ y ñ trang b , d ng c , khám ñúng trình t", tránh nh m l n, tránh b' sót.
Nguyên t c chung c a vi c ki m tra sau gi t m ñư c quy ñnh trong Quy trình Ki m soát gi t m ñ ng v t (Quy t ñnh s 87/2005/Qð-BNN ngày 26/12/2005 c a B trư#ng B Nông nghi p và Phát tri n nông thôn) như sau:
1. Ki m tra v sinh: thân th t ph i ñư c v sinh s ch s , không dính lông, phân và các ch t b n khác, ch c ti t ph i ñ m b o ra h t máu;
2. Ki m tra ph m ch t th t: thân th t ph i có ph m ch t t t, màu s c, mùi ñ!c trưng; khám và phát hi n nh ng bi u hi n khác thư$ng và nh ng tri u ch%ng b nh lý; 3. Ph t ng ph i ñư c v sinh s ch s , thân th t con nào ph i ñ li n ph t ng con ñó
ho!c ñánh s ñ vi c ki m tra ñư c thu n ti n, tránh nh m l n;
4. Ph t ng ph i ñư c khám tu n t" t ng b ph n, tránh thi u sót; khám và phát hi n nh ng bi u hi n khác thư$ng, nh ng tri u ch%ng b nh lý;
5. Các yêu c u trong công tác ki m tra:
5.1. Ki m tra thân th t sau khi gi t m ph i ñư c ti n hành ngay sau khi hoàn thành vi c gi t m nh m phát hi n ngay b t kỳ s" b t bình thư$ng nào c a thân th t. Thân th t và ph t ng ñ lâu s bi n ñ i màu s c khó phân bi t ñư c chính xác gia súc kh'e, m;
5.2. Khi ki m tra n u phát hi n th y có b nh tích nghi ng$ thì ph i ñưa t i khu v"c riêng (khu x lý) ñ ki m tra l i l n cu i, sau ñó m i ñưa ra quy t ñ nh x lý; 5.3. Khám th t ph i ñ m b o ph m ch t, m quan c a thân th t, v t c t ph i chính xác
# v trí nh t ñnh, nên c t d c theo th cơñ h n ch di n tích ti p xúc c a thân th t v i môi trư$ng ngoài;
6. K t qu ki m tra sau khi gi t m ph i cung c p ñư c các thông tin c n thi t ñ ñánh giá m t cách khoa h c các t n thương b nh lý có kh năng nh hư#ng ñ n ch t lư ng c a th t.
Sau khi ki m tra, tùy theo k t qu thu ñư c mà quy t ñnh hư ng x lý thích h p. M+i qu c gia hay vùng lãnh th có th có các quy ñnh khác nhau v vi c này. TCVN 6162 – 1996 Quy ph m v ki m tra ñ ng v t trư c và sau khi gi t m và ñánh giá ñ ng v t và th t trư c và sau khi gi t m (tương ñương v i CAC/RCP 41:1993), chương 8, m c 73 nêu rõ: Các quy t
ñ nh khi ñánh giá ki m tra sau khi gi t m ñư c phân lo i như sau: 1. Công nh n là thích h p làm th"c ph m cho ngư$i.
2. Công nh n là hoàn toàn không thích h p làm th"c ph m cho ngư$i.
3. Công nh n là m t ph n ph i hu) b' ho!c x lý khác khi không thích h p làm th"c ph m cho ngư$i.
4. Công nh n là thích h p có ñi u ki n làm th"c ph m cho ngư$i.
5. Công nh n là th t có m t s như c ñi m nh' nhưng thích h p dùng làm th"c ph m cho ngư$i.
6. Công nh n là thích h p làm th"c ph m cho ngư$i nhưng h n ch khu v"c s d ng.
