- Kho ng ch p nh n: Khi tñ vi sinh v tn 1m dư im t giá t rm (thí d: khi kt qu phân tích là 0,4x102 Staphylococcus aureus / 1 g th t l nh ñông).
Chương 9 KIM TR AV SINH THÚ YSA VÀ CÁC S N PH M T S A
9.3.3. Thay ñ# i v$ mùi ,v & :
S a d+ h p ph mùi môi trư ng xung quanh, n u ñ s a trong bình không ñ y n&p trong chu ng nuôi gia súc, s a s, có mùi amoniac, s a có mùi v cá th y trong trư ng h p b o qu n s a cùng v i cá hay cho gia súc ăn nhi u b t cá. Các thu c ñi u tr như long não, creolin, penicilin,... ñ u nh hư ng ñ n mùi v s a. Gia súc ăn nhi u hành, t%i d i hay các th c v t có ch a tinh d u ñ u có nh hư ng t i mùi c a s a. ð kh&c ph c hi n tư ng này c n ti n hành v&t s a trư c hay sau khi cho gia súc ăn ít nh t 3 – 4 gi , là kho ng th i gian c n thi t ñ cơ th th i ti t hay phá hu) các mùi trên. S a có v ñ&ng g p gia súc ăn nhi u cây ng i c u hay th c v t có v ñ&ng, do vi khu n Bact. fluorescen ti t ra lipaza th y phân m s a. S a có v m n g p khi tr n l7n v i s a ñ u hay b nh viêm vú,... S a có mùi xà phòng g p khi trung hòa s a b(ng xô-ña hay do vi khu n Bact. lactic saponacei xâm nh p t c%, rơm vào s a.
Vi c ñ m b o t t các yêu c u v sinh thú y trong quá trình nuôi dư ng, v&t, thu gom, b o qu n s a là góp ph n ñ m b o ch t lư ng s a.
9.4. CÁC PHƯƠNG PHÁP B O QU N S A
S a là s n ph m giàu dinh dư ng r t d+ b hư h%ng n u không ñư c b o qu n ñúng
cách. Yêu c u chung ñ i v i các phương pháp b o qu n s a là ph i tiêu di t hay c ch s
phát tri n c a h vi sinh v t trong s a song v7n gi ñư c giá tr dinh dư ng, ñ c tính v t lý, hóa h c c a s a.