- Kho ng ch p nh n: Khi tñ vi sinh v tn 1m dư im t giá t rm (thí d: khi kt qu phân tích là 0,4x102 Staphylococcus aureus / 1 g th t l nh ñông).
Chương 9 KIM TR AV SINH THÚ YSA VÀ CÁC S N PH M T S A
9.4.2. Phương pháp hóa c
Lu t pháp c m s* d ng các ch t hóa h c sát trùng cho vào s a ñ b o qu n vì có th gây ñ c cho ngư i tiêu dùng. Tuy nhiên, m t s nư c cho phép s* d ng m t s ch t b o qu n như sau:
- Dung d ch H2O2 0,1 % dùng b o qu n s a ngay sau khi thu nh n s a cho t i khi Pátxtơ hóa (v i t) l 0,66 ml/ lít s a), áp d ng cho nh ng vùng nhi t ñ i, không có ñi u ki n b o qu n l nh s a (thi u thi t b l nh). Phương pháp này d a trên cơ s s* d ng ho t tính c a enzym lactoperoxydaza trong s a., H2O2 s, m t ñi trong vài gi , hàm lư ng vitamin trong s a ít bi n
ñ!i.
- Nitrat v i li u 0, 2 – 0,3 g / lít s a ñư c s* d ng ñ c ch s phát tri n c a vi khu n Butyric gây hư h%ng trong ch bi n pho mát (nitrat s, b kh* thành nitrit dư c tác ñ ng c a enzym xanthin ôxydaza có trong s a).
- Nizin: kháng sinh cho vào s a có tác d ng kháng khu n song l i nh hư ng x u ñ n vi c
ch bi n các s n ph m s a lên men, pho-mát và s c kh%e c a ngư i tiêu dùng. Tuy nhiên,
m t s nư c cho phép s* d ng nizin làm ch t c ch s phát tri n c a vi khu n sinh bào t*
ch u nhi t (nizin do vi khu n Streptococcus lactic, Lactococcus lactic sinh ra và không ñư c s* d ng trong y h c).
Ngoài ra, ngư i ta còn s* d ng lysozym ñ c ch s phát tri n c a các nha bào ch u nhi t trong s a nguyên li u ch bi n pho mát.