- Kho ng ch p nh n: Khi tñ vi sinh v tn 1m dư im t giá t rm (thí d: khi kt qu phân tích là 0,4x102 Staphylococcus aureus / 1 g th t l nh ñông).
7.8.1. Lym ,u (theo TCVN 4833-1:2002)
Các d ng c l y m+u, v t ch a ñ ng m+u ph i khô s ch và không nh hư#ng ñ n thành ph n hóa h c c a s n ph m. Các v t ch a ph i có dung tích và d ng phù h p v i c c a các ñơn v m+u c n l y và ph i ñư c ñóng kín. ð"i v i ki m tra vi sinh v t còn ph i ñ m b o vô trùng, không nh hư#ng ñ n h$ VSV c a s n ph m.
L y m+u trung bình trong lô hàng ñ ng nh t (cùng tên g i, cùng lo i s n ph m, kích thư c, tr ng lư ng và ñư c s n xu t, ch bi n, ñóng gói, trong cùng m t cơ s# s n xu t theo cùng m t quy trình công ngh$ trong kho ng th i gian liên t c, ñư c giao nh n cùng m t l n, ki m tra cùng m t lúc và không quá 20 t n v i th t l nh ñông, 5 t n v i th t ñã ch bi n ñóng h p hay ñ ng trong bao bì). M+u trung bình là lư ng s n ph m b1ng 0,1 – 0,2 % kh"i lư ng lô hàng nhưng không ít hơn 3 túi ñ"i v i th t l nh ñông; 10 h p ñ"i v i các lo i s n ph m ñã ch bi n khác và ñư c láy ng+u nhiên # các v trí khác nhau. M+u th trung bình là lư ng s n ph m b1ng 80 % m+u trung bình ñ ti n hành ki m tra các ch tiêu c m quan, hóa lý, vi sinh và lưu m+u (ñư c b o qu n # ≤ -15 0C ñ"i v i th t l nh ñông và ≤ 4 0C v i các s n ph m khác); th i gian lưu m+u không quá 4 tháng v i ñ h p ñã thanh trùng và không quá 1 tháng v i các s n ph m khác. M+u sau khi l y ph i ñư c g i nhanh chóng ñ n phòng phân tích, trong th i gian ñó chúng ph i ñư c duy trì # nhi$t ñ b o qu n s n ph m, tránh ñ ánh n ng m t tr i chi u tr c ti p vào m+u trong th i gian v n chuy n m+u.
