6. Kết cấu của đề tài
2.1.1.2. Năng lực về dõy chuyền cụng nghệ
* Quy trỡnh cụng nghệ sản xuất bia:
Nguyờn liệu chớnh để sản xuất hai loại bia hơi và bia chai gồm: + Malt (Lỳa mạch đó nảy mầm và đợc sấy khụ)
+ Gạo tẻ + Đờng
+ Hoa Hublon viờn, cao hoa Hublon ....
Tuỳ theo sản xuất loại bia nào mà kết cấu nguyờn vật liệu chớnh đa vào sản xuất tương ứng. Thời gian hoàn thành một chu kỳ sản xuất bia chai là 12 đến 25 ngày(tuỳ vào loại bia chai), bia hơi là 12 đến 15 ngày. Dõy chuyền sản xuất bia chai thỡ bia thành phẩm đợc đúng chai, cũn dõy chuyền sản xuất bia hơi, bia thành phẩm được chiết vào Box.
* Quy trỡnh cụng nghệ được chia làm hai giai đoạn:
Giai đoạn nấu và ủ men: Giai đoạn này rất quan trọng trong quỏ trỡnh sản
xuất bia, thực hiện đỳng quy trỡnh sẽ tạo ra sản phẩm cú chất lượng cao. - Đa nguyờn liệu (gạo, malt) vào xay nghiền.
- Xay gạo - nấu chỏo - dịch hoỏ - hồ hoỏ - đun sụi
- Xay malt - nấu malt - đờng hoỏ malt. Bơm nồi chỏo vào nồi malt thực hiện cỏc quy trỡnh đường hoỏ từ 10 - 15 phỳt là đờng hoỏ hết, sau đú lọc dịch đường để lấy đường mạch nha ban đầu, sản phẩm của quỏ trỡnh này là bó bia dựng cho chăn nuụi. Chuyển dịch sang nồi đun hoa đó đợc lọc dịch đường rồi lắng (làm lạnh sơ bộ). Mạch nha được đun sang nồi làm lạnh, sau đú đẩy vào tẹc lờn men, trong tẹc lờn men người ta đó cho sẵn men theo tỷ lệ quy định ( 2%). Sau đú cho dịch nha vào, quỏ trỡnh vi sinh sẽ diễn ra. Quỏ trỡnh này đợc chia làm 2 giai đoạn: Lờn men chớnh để nhiệt độ 10 - 160c với thời gian 7 ngày chuyển sang men phụ trong khoản thời gian 5 ngày.
Giai đoạn lọc và chiết: Sản phẩm của quỏ trỡnh lờn men là Bia đục, để đạt được tiờu chuẩn đú cần được lọc qua tầng giấy lọc, sau đú chuyển qua bộ phận chiết. Tại mỏy chiết đợc chuyển vào cỏc chai rồi được thanh trựng (diệt men) để bảo quản sản phẩm; cuối cựng chai đợc chuyển đến bộ phận dỏn nhón, chụp giấy bao bảo hiểm sau đú đúng hộp và nhập kho.
Đối với dõy chuyền sản xuất bia hơi, cỏc giai đoạn từ đầu cho đến giai đoạn bia lọc trong diễn ra tương tự như dõy chuyền sản xuất bia chai, chỉ khỏc ở chỗ sau khi lọc bia trong thỡ bia hơi được chuyển vào cỏc tẹc chớnh (mỗi tẹc là 17.500 lớt), để dự trữ và đúng bia Bốc.
Lạnh nhanh Lờn men
Lọc Chiết bia chai
Thanh trựng Dỏn nhón Thành phẩm Gạo Xay Hồ hoỏ Dịch hoỏ Malt Xay Đường hoỏ Lọc Nấu hoa Lắng xoỏy Đun sụi Hoa Huplon
Chiết bia hơi Đường hoỏ
Quy trỡnh cụng nghệ sản xuất bia được khỏi quỏt theo sơ đồ sau:
Sơ đồ 2.1: Quy trỡnh cụng nghệ sản xuất bia
( Nguồn: Phũng KCS của cụng ty)
Được sự hậu thuẫn của Tổng Cụng ty rượu – bia - nước giải khỏt Sài Gũn, HĐQT, Ban Giỏm đốc Cụng ty Cổ phần bia Sài Gũn - Nghệ Tĩnh xỏc định bia hơi Vida là một mặt hàng chiến lược nờn đó tập trung đầu tư sản xuất, đổi mới cụng nghệ cả về chất và lượng.
Hỡnh 2.1: Dõy chuyền đúng bốc bia hơi Vida được đầu tư nõng cấp gồm 12 mỏy luụn đỏp ứng được nhu cầu của khỏch hàng
Theo bỏo cỏo Cụng ty, bỡnh quõn những ngày nắng núng thế này lượng bia hơi sản xuất, tiờu thụ được khoảng 100.000 lớt, doanh thu riờng sản phẩm bia hơi đạt trờn 600 triệu đồng. Đạt được kết quả đú trước hết phải kể đến sự nỗ lực của tập thể CBCNV cụng ty đó cú nhiều chiến lược đỳng đắn nhằm tạo dựng chữ tớn đối với khỏch hàng. Bờn cạnh việc đầu tư đổi mới cụng nghệ và lấy lại thị trường, cụng ty rất tớch cực tham gia cỏc hoạt động xó hội, qua đú gúp phần đưa Vida đến với khỏch hàng.