5. Phạm vi nghiên cứu
2.2.1.1. Quy trình sản xuất sản phẩm
Toàn bộ dây truyền sản xuất bia là do đối tác nước ngoài chuyển giao, ngoài ra còn có các thiết bị nhỏ lẻ nhập từ các nước Nhật, Mỹ và một số nước ở Châu Âu đạt tiêu chuẩn quốc tế.
Toàn bộ dây chuyền sản xuất bia chia làm 3 giai đoạn thực hiện nối tiếp và khép kín từ đầu cho đến ra thành phẩm.
Toàn bộ dây chuyền sản xuất bia đước chia thành 3 giai đoạn thực hiện nối tiếp và khép kín từ đầu cho đến ra thành phẩm.
Giai đoạn nghiền nấu: nguyên liệu chính là Malt và gạo.Được đưa vào máy
nghiền thành bột.Sau khi nghiền xong cả hai lại được trộn với nhau theo tỷ lệ 4 gạo 1 Malt theo một số hoá chất và nước rồi nấu hỗn hợp bằng nồi nấu,nhiệt độ nấu cùng các thông số kỹ thuật được định sẵn.Sau 8 giờ sẽ cho dịch nha,dịch nha được đưa qua bình lọc gồm 2 bước
Bước 1 : Lọc thuỷ phân cho ra nước nha đầu,sau đó dùng nước nóng rửa lại bã
cho nước nha cuối cùng.
Bước 2 : Nấu nước nha với hoa Hoplon cho thật sôi đến khi có vị đặc trưng,sau
đó dịch này được đưa qua thùng lọc ly tâm lắng trong và giữ lạnh để lên men
Giai đoạn lên men: Dùng men để lên men dịch nấu,điều chỉnh dịch nấu theo
nhiệt độ tiêu chuẩn kỹ thuật trong quá trình lên men.Lúc này đường và các chất được ngấm men thành bia,đồng thời được cacbonit hoá để tăng vị và tạo bọt.Thời gian lên men là 12 ngày,bia được giữ trong thùng lạnh 8h sau đó qua hệ thống lọc,bia trong sẽ được đưa đến dây chuyền chiết.
Giai đoạn chiết bia thành sản phẩm: Dây chuyền được bố trí thành hình chữ U,
một đầu bốc vỏ bia lên bằng tải dẫn đến máy rữa chai sau đó đến máy chiết rồi đến máy thanh trùng có nhiệt độ 60-70 C và đến máy đóng nắp,dán nhãn và ra bia thành phẩm.