Lịch sử uống trà của Trung Quốc đã có từ lâu đời. Trớc triều đại nhà Minh, ngời ta th- ờng bỏ chè vào trong ấm rồi nấu, nớc chè rất nồng. Ngày nay có địa phơng vẫn còn có thói quen này. Thực tiễn chứng minh , nấu chè không tốt bằng pha chè.
Bởi vì trong lá chè có một chất nhu toan vị chát. Dới tác dụng nhiệt độ cao, chất nhu toan sẽ tan ra rất nhiều, tăng thêm độ chát đắng ở trong nớc chè và phá hoại những chất vitamin ở trong chè. Cho nên không nên nấu nớc chè , mà nên pha trà để uống.
294- không nên
Uống chè vừa phải chỉ có lợi chứ không có hại. Nhng uống quá nhiều thì lại có hại mà không có lợi.
Bởi vì trong lá chè có nguyên tố vi lợng fluor. Fluor tuy là một trong những nguyên tố vi lợng cần thiết cho cơ thể, song nhu cầu sinh lý mỗi ngày chỉ cần từ 1 đến 1,5 mg. Vậy mà qua sự kiểm nghiệm trên 20 loại chè, thì hàm lợng fluor trong chè cao hơn gấp 10 lần, thậm chí hàng trăm lần so với các loại thực phẩm khác. Nếu chất fluor vào trong cơ thể nhiều hơn mức an toàn mỗi ngày từ 3 đến 4,5mg thì sẽ dẫn đến tích tụ trúng độc. Ngời trúng độc fluor thờng có biểu hiện men răng biến màu (thành màu vàng, màu nâu hoặc màu đen), triệu chứng về xơng là tứ chi và xơng sống bị đau, sai khớp xơng, bị bệnh tê liệt v.v... Cho nên không nên uống quá nhiều nớc chè. Mỗi ngày không nên uống quá 5gam chè. Tốt nhất là không nên uống chè bánh, bởi vì hàm lợng fluor trong đó rất cao.
295- không nên
pha trà bằng cốc bảo ôn
Dùng cốc bảo ôn để pha trà, không những sẽ làm mất đi mùi thơm vốn có của trà, mà còn làm cho nớc trà bị chát đắng, những chất vitamin bị phá hoại.
Trong lá chè có chất nhu toan, chất trà kiềm, dầu thơm và rất nhiều chất vitamin. Dùng cốc bảo ôn để pha trà, nớc trà bị giữ ở nhiệt độ cao trong thời gian tơng đối dài, cứ nh bị nấu trong nớc sôi vậy, kết quả là chất dầu thơm bị bay đi, làm giảm đi rất nhiều mùi thơm của chè. Đồng thời nớc chè nồng quá, chất nhu toan, trà kiềm quá nhiều, làm cho nớc chè có vị chát đắng, uống vào rất khó chịu, vitamin C và vitamin P cũng bị mất đi rất nhiều. Cho nên không nên pha trà bằng cốc bảo ôn.