a. Mô tả
- Bán sản phẩm sau khi ra khỏi tủ cấp đông theo băng chuyền rớt vào rổ đựng, công nhân lấy rổ nhựa và đem cân.
- Sản phẩm sau khi cân được đem đi mạ băng dưới thiết bị mạ băng có vòi phun sương. Nhiệt độ nước mạ băng 4oC. Thời gian mạ băng phụ thuộc vào % mạ băng theo yêu cầu khách hàng và quy định của công ty.
b. Thao tác thực hiện
- Kiểm tra, hiệu chỉnh cân trước khi cân, bán sản phẩm được cho vào rổ rồi lần lượt đặt lên cân, cân theo yêu cầu quy cách và lượng phụ trội do công ty quy định.
- Cho sản phẩm đi qua thiết bị mạ băng để nước phun sương (Hình 4.21).
- Nước sử dụng để mạ băng chỉ dùng một lần cho sản phẩm, không được tái sử dụng nước trở lại.
- Thao tác phải nhẹ nhàng tránh làm gãy, hư hỏng sản phẩm.
- Nước mạ băng phải duy trì nhiệt độ 4oC. Sau khi mạ băng lớp nước mạ băng trên bề mặt sản phẩm phải đều, bóng, vững chắc và được cân lại trọng lượng xem đã đạt đúng % mạ băng hay chưa (Hình 4.21).
Mục đích
- Cân nhằm đảm bảo đúng yêu cầu khách hàng và đạt đủ khối lượng tịnh đồng thời thuận tiện cho việc phân phối và tiêu dùng, tính toán giá cả cho phù hợp.
- Tạo ra một lớp áo băng mỏng trên toàn bộ bề mặt ngoài của sản phẩm nhằm chống: tác động cơ học, sự oxyhoá, sự tổn thất nhiệt, sự lây nhiễm vi sinh vật.
- Làm đẹp bề mặt sản phẩm nhờ khắc phục được các nhược điểm của quá trình kết tinh nước trên bề mặt sản phẩm trong quá trình làm đông từ đó làm tăng giá trị cảm quan, đáp ứng tính khả dụng.
c. Yêu cầu
Nhiệt độ nước mạ băng: 1÷ 4oC.
Tỷ lệ mạ băng 10% hoặc theo yêu cầu khách hàng Thời gian mạ băng là 3÷5 giây