a. Mô tả
Cá tra từ các vùng nuôi được vận chuyền đến công ty bằng ghe đục. Sau đó cá được vận chuyển đến khâu tiếp nhận nguyên liệu bằng thùng nhựa và băng tải.
b. Thao tác thực hiện
Tại đây, QC phụ trách tiếp nhận nguyên liệu kiểm tra hồ sơ nguyên liệu, giấy cam kết của người nuôi, đại lí cung cấp nguyên liệu, kết quả kiểm tra dư lượng thuốc kháng sinh cấm, hồ sơ xuất xứ (Hình 4.2). Chỉ nhận những lô hàng có đầy đủ hồ sơ cần thiết. Nếu nguyên liệu đạt yêu cầu thì cá được cân và nhanh chóng chuyển sang xử lý sơ bộ, còn nếu không đạt thì nhanh chóng chuyển ra khỏi khu tiếp nhận nguyên liệu.
Mục đích.
Nhằm đảm bảo chất lượng nguyên liệu cho các công đoạn tiếp theo và đúng theo yêu cầu của chi nhánh đề ra.
c. Yêu cầu
Tiêu chuẩn cá được thu mua - Cá phải còn sống.
- Da có màu sáng, xám đen tự nhiên. Mắt có nhãn cầu lồi trong suốt. - Cá không bị dị tật (gù lưng).
- Không có dư lượng chất kháng sinh: Choloram, phenicol, Furazolidol,... - Cá có kích cỡ tương đối đồng đều, trọng lượng mỗi con từ 0,5kg trở lên.
Chỉ tiêu cảm quan vật lý
Trạng thái: cá phải còn sống, không trầy xước, không mang mầm bệnh, không nhiễm kháng sinh, không bị dị tật…
Màu sắc, mùi: màu đặc trưng của cá, không có màu hay mùi lạ. Ký sinh trùng: không được phép có.
Tỷ lệ cá bị bệnh/đốm đỏ, gân máu không có hoặc nhỏ hơn 10% hoặc tuỳ theo yêu cầu của công ty.
Tạp chất: không cho phép.
Kích cỡ: cá có trọng lượng ≥ 500gr/con hoặc tuỳ theo yêu cầu của xí nghiệp.
Chỉ tiêu hoá học
Dư lượng thuốc kháng sinh cấm: Chloramphenicol, Nitrofuran(AOZ) và các dẫn xuất của Nitrofuran (AMOZ, AHD, SEM): không có.
Dư lượng hoá chất cấm (Malachite green và Leuco Malachite green): không có. Dư lượng kháng sinh (Ciproflatoxin, Enproflatoxine…): không được quá mức quy định do các cơ quan Nhà nước có thẩm quyền ban hành.
Dư lượng thuốc bảo vệ thực vật: Nguyên liệu nằm trong vùng kiểm soát của cơ quan chúc năng.