a. Mô tả
Đối với sản phẩm đông IQF cá sau khi mạ băng được cho vào túi PE hoặc PA, hàn kín miệng bao và chuyển sang công đoạn dò kim loại sau.
b. Thao tác thực hiện
- Cho sản phẩm vào túi PE, PA sạch và hàn kín miệng, tránh hàn quá nóng gây rách hoặc hàn không dính. Phía trên được cho nhãn sản phẩm và hàn kín miệng (có hoặc không tuỳ yêu cầu qui cách) chuyển sang công đoạn dò kim loại sau (Hình 4.23). - PA, PE lẻ phải được thu dọn và bao gói trong ngày, hàng gởi phải được trả về chế biến ngay ngày hôm sau
Mục đích:
Sản phẩm được bao gói PA, PE nhằm tránh được những biến đổi trong quá trình bảo quản đồng thời tránh sự lây nhiễm VSV từ các yếu tố bên ngoài.
c. Yêu cầu
Bao gói phải đạt tiêu chuẩn như sạch, không nhiễm tạp chất, vi sinh, đúng cỡ, đúng lọai sản phẩm. Thao tác bao gói phải nhanh vì nếu chậm sẽ làm tăng nhiệt độ của sản phẩm, vi sinh vật dễ dàng xâm nhập và phát triển trên sản phẩm. Phải ghi đầy
đủ tên và địa chỉ xí nghiệp, tên sản phẩm, loại, kích cỡ, khối lượng tịnh, ngày sản xuất, hạn sử dụng, hướng dẫn sử dụng, mã số lô nguyên liệu, sản phẩm của Việt Nam, mã EU, điều kiện bảo quản, mã số lô thành phẩm.
- Các thùng được xếp thành tụ theo khối lập phương, theo từng cỡ, từng loại, từng mặt hàng có cùng ngày sản xuất hoặc ngày sản xuất gần nhau. Đảm bảo lưu thông không khí, tạo điều kiện thuận lợi cho sự bốc dở.