a. Mô tả
Bán thành phẩm sau khi xử lý được đổ lên bàn, công nhân tiến hành phân ra từng cỡ, loại khác nhau rồi chuyển sang công đoạn tiếp theo.
b.Thao tác thực hiện
- Bán thành phẩm từ công đoạn rửa 3 đưa sang được đắp đá đầy đủ rồi tiến hành phân cỡ, loại. Tại đây: Cá được phân cỡ theo số gam/ miếng: 60÷120, 120÷170, 170÷220, 220÷UP, hoặc OZ/miếng: 3÷5, 5÷7, 7÷10, 4÷6, 6÷8, 8÷10, 10÷12.
Phân cỡ bằng tay: Công nhân dùng tay lựa những miếng cá cùng khoảng cỡ, cùng màu cho vào cùng một thau hoặc rổ (Hình 4.13).
- Cá được phân thành các loại:
+ Loại 01: Màu trắng tự nhiên. Màu trắng phớt hồng hoặc phớt vàng.
+ Loại 02: Màu hồng hoặc màu vàng chanh.
+ Loại 03: Màu vàng đậm hoặc màu hồng đậm.
- Trong quá trình phân cỡ, loại luôn đắp đá để duy trì nhiệt độ bán thành phẩm < 60C.
- Sau khi phân ta dùng cân để kiểm lại các size cho thật chính xác rồi đặt lên trên mặt thẻ cỡ, loại chuyển bán thành phẩm sang công đoạn tiếp theo.
Hình 4.13: Phân cỡ - Phân màu Mục đích
- Nhằm xác định giá trị thương phẩm của cá
- Làm cho sản phẩm đồng đều, đồng nhất để thuận lợi cho quá trình chế biến tiếp theo.
- Theo yêu cầu của khách hàng. - Tăng giá cảm quan
c. Yêu cầu
- Tỷ lệ sai cỡ, sai loại < 0,5%. - Nhiệt độ phòng: 20 ÷ 22oC.
- Nhiệt độ bán thành phẩm trong khâu: 6oC. - Phân cỡ theo gr/miếng, thường có các cỡ sau.
Bảng 4.2 Số size cá tương ứng với số gram phụ trội
Nguồn công ty cung cấp
- Phân cỡ theo oz/ miếng, thường có các cỡ sau (1 oz = 28,35g)
Size gr/miếng 80 - 120 120 - 170 170 - 220 220 – up 80 ÷ 120 120 ÷ 170 170 ÷ 220 > 220
Bảng 4.3 Phân cỡ theo Oz
Nguồn công ty cung cấp
Cách ghi thẻ
Bảng 4.4 Minh họa cho cách ghi thẻ
Nguồn công ty cung cấp
Được hiểu là
T1: Ký hiệu màu sắc cá.
CFD: Mã công ty của khách hàng. (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});
*: Ký hiệu hàng mẫu (hàng đạt chất lựơng) 4. 5 là số kg cá
120-170: Cỡ cá. 11: Mã số người cân
A: Ký hiệu sản phẩm dạng IQF hoặc Block B: ký hiệu số lô cá Cỡ Oz/miếng 3-4 5-7 6-8 8-10 10-12 < 135 140÷175 175÷220 220÷290 > 290 T1 CFD * 4. 5 120-170 11 A B
Mục đích của việc ghi thẻ
- Đảm bảo thống kê lượng bán thành phẩm và thành phẩm chính xác. - Hướng dẫn thực hiện đúng quy cách xếp khuôn, bao gói sản phẩm. - Dể dàng nhận biết màu sắc, quy cách sản phẩm.