a. Mô tả
Sản phẩm đông IQF có tỷ lệ mạ băng cao sau khi mạ băng được tái đông. Sau khi tái đông tùy theo đơn hàng nếu sản phẩm sau tái đông mà vẫn chưa đạt % mạ băng theo yêu cầu thì được mạ băng thêm lần nữa.
b. Thao tác thực hiện
- Cho máy chạy, khi nhiệt độ tủ đạt –30oC –34oC thì tiến hành cho xếp rời từng miếng cá Filet sau khi mạ băng lên băng chuyền tái đông. Sản phẩm xếp lên băng chuyền tái đông phải cùng cỡ loại, khi xếp lên băng chuyền phải đều, không dính chồng lên nhau.
- Thời gian tái đông từ 5÷30 phút tùy theo đơn hàng. Sản phẩm đông IQF sau khi mạ băng phải được tái đông ngay để nhiệt độ trung tâm sản phẩm luôn đạt -18oC - Sau khi tái đông xong tùy theo đơn hàng, nếu % mạ băng không đủ thì sẽ được tiến hành mạ băng thêm một lần nữa sau đó mới đem đi bao gói. Nước sử dụng để mạ băng chỉ dùng một lần cho sản phẩm, không được tái sử dụng nước trở lại. Thao tác phải nhẹ nhàng tránh làm gãy, hư hỏng sản phẩm. Nước mạ băng phải duy trì nhiệt độ 4oC. Sau khi mạ băng lớp nước mạ băng trên bề mặt sản phẩm phải đều, bóng, vững chắc và được cân lại trọng lượng xem đã đạt đúng % mạ băng hay chưa.
Mục đích:
- Tái đông để nhiệt độ trung tâm sản phẩm luôn đạt yêu cầu.
- Tạo ra một lớp áo băng mỏng trên toàn bộ bề mặt ngoài của sản phẩm nhằm chống: tác động cơ học, sự oxy hoá, sự tổn thất nhiệt, sự lây nhiễm vi sinh vật.
- Làm đẹp bề mặt sản phẩm nhờ khắc phục được các nhược điểm của quá trình kết tinh nước trên bề mặt sản phẩm trong quá trình làm đông từ đó làm tăng giá trị cảm quan, đáp ứng tính khả dụng.
c. Yêu cầu
Nhiệt độ nước mạ băng: 1 ÷ 4oC.
Tỷ lệ mạ băng 10% hoặc theo yêu cầu khách hàng Thời gian mạ băng là 3 ÷ 5giây