mật số vi sinh vật trong bán thành phẩm.
a. Mục đích thí nghiệm
Xác định thời gian chờ đông thích hợp nhằm hạn chế sự phát triển của vi sinh vật trong bán thành phẩm cá tra fillet đông lạnh, có thể đảm bảo chất lượng sản phẩm. b. Chuẩn bị thí nghiệm
- Chuẩn bị nhiệt kế để đo nhiệt độ của các bồn chờ đông.
- Nước đá vảy và dụng cụ chứa vô trùng để bảo quản mẫu cá, vận chuyển mẫu về phòng thí nghiệm.
c. Bố trí thí nghiệm
Thí nghiệm được bố trí hoàn toàn ngẫu nhiên với một nhân tố khảo sát với hai lần lặp lại.
Nhân tố A: Thời gian chờ đông của bán thành phẩm trong quy trình sản xuất. + A0: Thời gian 0 giờ
+ A1: Thời gian ≤ 4 giờ + A2: Thời gian 6 giờ + A3: Thời gian 8 giờ
Sau khi lấy mẫu nguyên liệu cá tra xong tiến hành phân tích các chỉ tiêu sau: + Xác định lượng vi sinh vật hiếu khí
+ Xác định sự có mặt của Escherichia coli +Xác định sự có mặt của Salmonella
+ Xác định sự có mặt của Listeria monocytogenes
Sơ đồ bố trí thí nghiệm (Xem phụ lục 1) 5.3 Phương pháp phân tích và xử lý số liệu
- Sự hiện diện và mật số vi sinh vật được phân tích theo phương pháp thể hiện ở bảng 5.1:
Bảng 5.1 Phương pháp phân tích
- Phương pháp xử lý số liệu:
Số liệu được thu thập và tính toán bằng phần mềm excel và thống kê bằng chương trình statgraphics.
Tên chỉ tiêu Phương pháp phân tích
Tổng vi khuẩn hiếu khí
Xác định vi khuẩn hiếu khí trong thực phẩm theo NMKL 86:2006
Escherichia coli Phương pháp định tính Escherichia coli 7251:2005
Salmonella
Định tính Salmonella trong thực phẩm theo ISO
6579:2002
Listeria monocytogenes
Định tính Listeria monocytogenes trong thực phẩm theo ISO
CHƯƠNG 6. KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN