Những nội dung thực hiện 3.1 Xây dựng mô hình: chọn địa điểm lắp đặt nhà máy
3.1.3 Lựa chọn công nghệ chế biến bột cá tại Thịnh long, Hải Hậu,Nam Định
Qua điều tra nguồn nguyên liệu và yêu cầu đặt ra của cơ sở tiếp nhận là cần tận thu, hạn chế thất thoát chất khô, chất đạm trong n−ớc ép. Trên cơ sở và khả năng có thể thực hiện đ−ợc từ các điều kiện để thiết kế, DA chọn công nghệ chế biến có thu hồi n−ớc ép theo sơ đồ hình 3.2
Khái quát về quy trình công nghệ chế biến bột cá có ép tách dầu
Nguyên liêu sau khi đ−ợc phân loại sơ bộ bằng tay, cá to đ−ợc cắt bằng tay sau đó trộn vào cá nhỏ và chuyển lên vít định l−ợng, xuống máy hấp bằng vít tải.
Cá sau khi làm chín từ bộ phận hấp đ−ợc đ−a ra liên tục và chuyển đến máy ép kiểu vít xoắn để tách dầu và n−ớc ra khỏi thịt cá.
Dầu cá và n−ớc đ−ợc xử lý theo một đ−ờng riêng.
Sản phẩm đặc ra khỏi máy ép (gọi là bánh cá) đ−ợc đ−a đến máy đánh tơi qua bộ phận vít tải, bánh cá đ−ợc đánh tơi và chuyển bằng vít tải đến máy sấy trống quay.
Sau khi qua trống sấy sản phẩm đi qua vít chuyền làm nguội và chuyển đến máy nghiền, ở đây bánh cá đ−ớc nghiền thành bột có kích th−ớc nhất định, sau đó đ−ợc đóng bao để chuyển đến các nhà máy chế biến thức ăn gia súc.
Cá nguyên liệu Cá to Phân loại Cá nhỏ Cắt nhỏ (bằng tay) Hấp ép Bánh cá N−ớc ép Đánh tơi Bã Lọc
Sấy Khí ẩm Tách dầu Dầu
Làm nguội Xử lý mùi N−ớc Xử lý
Nghiền mịn Cô đặc
Bột cá khô Khí sạch N−ớc cá đặc Dầu cá
Hình 3.2. Sơ đồ Công nghê: hấp, ép tách dầu có thu hồi n−ớc cá ép dùng để chế biến bột cá tại Thịnh Long Hải Hậu
Để phân ly cặn khỏi chất lỏng của n−ớc ép dùng thiết bị li tâm dạng rổ. Phần cặn ở trên sàng đ−ợc đ−a riêng ra ngoài rồi đ−a vào máy sấy. Chất lỏng qua l−ới lọc đ−ợc tập trung vào bể chứa. Chất lỏng từ bể chứa đ−ợc đ−a đến đến máy siêu ly tâm để tách dầu. Dầu đ−ợc tách ra khỏi n−ớc đ−ợc dùng làm nguyên liệu chế biến dầu cá.
N−ớc còn lại sau khi đã tách dầu đ−ợc cô đặc trong chân không và trở thành “n−ớc cá”. N−ớc cá sau khi cô đặc đ−ợc đ−a vào máy sấy để làm tăng độ đạm cho sản phẩm bột cá. Với sơ đồ công nghệ nh− trên chất l−ợng bột cá chế biến có thể đạt công nghệ nhập từ các của các n−ớc tiên tiến.
Trên cơ sở công nghệ chế biến, căn cứ vào từng công đoạn tiến hành tính toán thiết kế hệ thống dây chuyền thiết bị.
Điểm khác biệt giữa thuyết minh d− án và kết quả thực hiện là: Dự án đã đ−a hệ thống cô đặc n−ớc cá vào dây chuyền nhằm thu hồi hoàn toàn đạm trong n−ớc ép, do đó không phải xử lý n−ớc ép, quy trình chế biến t−ơng đ−ơng với các n−ớc hiện đại, chất l−ợng bột cá tăng lên đáng kể.