V. PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU
4.2.2.2.Quy trình sản xuất nước lạc tiên cô đặc đã được hoàn thiện
c) Kết quả mô hình phát triển năm 2009
4.2.2.2.Quy trình sản xuất nước lạc tiên cô đặc đã được hoàn thiện
Quy trình Thuyết minh
Nguyên liệu Nguyên liệu tươi tốt, đảm bảo đúng độ chín kỹ thuật, không sâu thối, dập nát.
Chọn, phân loại Bằng biện pháp thủ công chọn loại ra những quả không đạt tiêu chuẩn.
Ngâm rửa Nguyên liệu được rửa qua bồn ngâm có cánh khuấy đảo và máy rửa bàn chải của dây chuyền cô đặc.
Trà nạo ruột Nguyên liệu được đưa vào máy nạo tách ruột quả của Dự án. Tại đây nguyên liệu được bổ thành các lát mỏng và trà loại vỏ ra khỏi ruột.
Trà tách hạt Ruột quả được bơm đến máy trà tách hạt của Dự án. Tại đây dịch quả được trà tách khỏi hạt.
Gia nhiệt Dịch quả sau trà được bơm đến hệ thống gia nhiệt lên 60oC, mục đích làm giảm độ nhớt để thuận lợi cho công đoạn tiếp theọ
- 87 -
Ly tâm Dịch quả được lý tâm để loại bỏ bớt phần thịt quả thổ và loại hết các tạp chất không mong muốn lẫn vàọ
Đồng hoá Áp suất 150 kg/cm2, mục đích làm mịn thịt quả, tạo sự đồng nhất trong thịt quả để nâng cao chất lượng sản phẩm và tạo thuận lợi cho quá trình cô Thùng chứa Dịch sau đồng hoá được chứa trong thùng 5.000 l
Gia nhiệt Dịch quả được gia nhiệt lên 92oC trong vòng 30 giây và được làm mát xuống 80oC và đưa vào cô. Mục đích của quá trình này là để thanh trung sơ bộ dịch quả trước khi cô, đồng thời làm giảm độ nhớt của dịch quả và nâng nhiệt độ dịch quả bằng nhiệt độ bốc hơi để thuận lợi cho quá trình cô đặc. Cô đặc Dịch quả được cô đặc bằng thiết bị cô tấm bản
màng dâng 2 hiệu ứng, cô đặc chân không, nhiệt độ bốc hơi tại hiệu ứng 1: 78oC, hiệu ứng 2: 65oC, áp suất bốc hơi 13 kPạ Sản phẩm sau khi cô đạt tiêu chuẩn oBrix theo yêu cầụ
Thu hồi và phối hương Hơi nước bốc lên từ hiệu ứng cô đặc số 2 sẽ được thu hồi và qua hệ thống làm giàu hương Aromạ Hương từ hệ thống Aroma sẽ được phối lại sản phẩm.
Làm mát Bán thành phẩm sau khi cô có nhiệt độ khoảng 65oC, sản phẩm sẽ được làm mát về nhiệt độ môi trường bằng nước đá.
Thùng chứa Bán thành phẩm được chứa trong thùng 2.000 lít Thanh trùng Sản phẩm được thanh trùng ở 92oC, lưu nhiệt
trong vòng 30 giâỵ
Rót Sản phẩm được rót vô trùng vào túi Aseptic. Bảo quản, xuất hàng Sản phẩm được bảo quản ở nhiệt độ thường hoặc
- 88 -