V. PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU
c) Kết quả mô hình phát triển năm 2009
4.2.4.2. Quy trình chế biến nước giải khát lạc tiên đã hoàn thiện
Quy trình Thuyết minh
Nguyên liệu Nguyên liệu tươi tốt, đảm bảo đúng độ chín kỹ thuật, không sâu thối, dập nát.
Chọn, phân loại Bằng biện pháp thủ công chọn loại ra những quả không đạt tiêu chuẩn.
Ngâm rửa Nguyên liệu được rửa qua bồn ngâm có cánh khuấy đảo và máy rửa bàn chải của dây chuyền cô đặc.
Trà nạo ruột Nguyên liệu được đưa vào máy nạo tách ruột quả của Dự án. Tại đây nguyên liệu được bổ thành các lát mỏng và trà loại vỏ ra khỏi ruột.
Trà tách hạt Ruột quả được bơm đến máy trà tách hạt của Dự án. Tại đây dịch quả được trà tách khỏi hạt.
Gia nhiệt Dịch quả sau trà được bơm đến hệ thống gia nhiệt lên 60oC, mục đích làm giảm độ nhớt để thuận lợi cho công đoạn tiếp theọ
Thùng chứa Dịch sau gia nhiệt được chứa trong thùng 5.000 lít Ly tâm Dịch quả được lý tâm để loại bỏ bớt phần thịt quả
thổ và loại hết các tạp chất không mong muốn lẫn vàọ
Đồng hoá Áp suất 150 kg/cm2, mục đích làm mịn thịt quả, tạo sự đồng nhất trong thịt quả để nâng cao chất lượng sản phẩm.
Phối chộn Dịch quả sau đồng hoá được phối thêm đường, axit citric, màu thực phẩm, CMC (0,12%) và nước nóng (85oC). Dịch sau phối chộn đảm bảo các tiêu chuẩn của sản phẩm về hàm lượng chất tan, axit, màu sắc, vị…
- 96 -
Ly tâm Dịch sau phối chộn được đưa qua ly tâm để loại bỏ các tạp chất không mong muốn (tạp chất đi vào từ đường, từ các loại phụ gia và nước).
Đồng hoá Dịch được đồng hoá để tạo sự đồng nhất trong sản phẩm, giảm khả năng phân phạ
Thùng chứa Dịch sau đồng hoá được chứa trong thùng 5.000 l Làm mát Dịch sau đồng hoá có nhiệt độ khoảng 75oC, dịch
sẽ được làm mát về nhiệt độ môi trường bằng nước đá.
Phối chộn Dịch sau khi làm mát được đưa vào thùng chứa 2.000 lít, tại đây dịch được phối chộn thểm hương liệu và vitamin C. Dịch sau phối chộn đảm bảo đầy đủ các chỉ tiêu chất lượng sản phẩm.
Rót dịch, nitơ, ghép mý Sản phẩm được đóng trong lon nhôm 330ml bằng máy rót, ghép mý liên hoàn tự động. Để lon sản phẩm không bị móp méo phải tiến hành nhỏ nitơ lỏng vào sản phẩm trước khi ghép mý.
Thanh trùng Sản phẩm được thanh trùng ở nhiệt độ 85oC, thời gian lưu nhiệt 20 phút.
Bảo quản, xuất hàng Sản phẩm được bảo quản ở nhiệt độ thường, thời gian bảo ôn 15 ngày trước khi xuất hàng.