V. PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU
c) Kết quả mô hình phát triển năm 2009
4.2.3.2. Quy trình chế biến nước lạc tiên purê đã hoàn thiện
Quy trình Thuyết minh
Nguyên liệu Nguyên liệu tươi tốt, đảm bảo đúng độ chín kỹ thuật, không sâu thối, dập nát.
Chọn, phân loại Bằng biện pháp thủ công chọn loại ra những quả không đạt tiêu chuẩn.
Ngâm rửa Nguyên liệu được rửa qua bồn ngâm có cánh khuấy đảo và máy rửa bàn chải của dây chuyền cô đặc.
- 90 -
Trà nạo ruột Nguyên liệu được đưa vào máy nạo tách ruột quả của Dự án. Tại đây nguyên liệu được bổ thành các lát mỏng và trà loại vỏ ra khỏi ruột.
Trà tách hạt Ruột quả được bơm đến máy trà tách hạt của Dự án. Tại đây dịch quả được trà tách khỏi hạt.
Gia nhiệt Dịch quả sau trà được bơm đến hệ thống gia nhiệt lên 60oC, mục đích làm giảm độ nhớt để thuận lợi cho công đoạn tiếp theọ
Thùng chứa Dịch sau gia nhiệt được chứa trong thùng 5.000 lít Ly tâm Dịch quả được lý tâm để loại bỏ bớt phần thịt quả
thổ và loại hết các tạp chất không mong muốn lẫn vàọ
Đồng hoá Áp suất 150 kg/cm2, mục đích làm mịn thịt quả, tạo sự đồng nhất trong thịt quả để nâng cao chất lượng sản phẩm
Thùng chứa Dịch sau đồng hoá được chứa trong thùng 5.000 l Làm mát Bán thành phẩm sau đồng hoá có nhiệt độ khoảng
60oC, BTP sẽ được làm mát về nhiệt độ môi trường bằng nước đá.
Thùng chứa Bán thành phẩm được chứa trong thùng 2.000 lít Thanh trùng Sản phẩm được thanh trùng ở 92oC, lưu nhiệt
trong vòng 30 giâỵ
Rót Sản phẩm được rót vô trùng vào túi Aseptic. Bảo quản, xuất hàng Sản phẩm được bảo quản ở nhiệt độ thường hoặc
- 91 -