Quy trình chế biến nước lạc tiên purê đã hoàn thiện

Một phần của tài liệu HOÀN THIỆN QUY TRÌNH NHÂN GIỐNG LẠC TIÊN BẰNG PHƯƠNG PHÁP GHÉP CÀNH, QUY TRÌNH THÂM CANH CÂY LẠC TIÊN VÀ MÔ HÌNH PHÁT TRIỂN (Trang 89 - 91)

V. PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU

c) Kết quả mô hình phát triển năm 2009

4.2.3.2. Quy trình chế biến nước lạc tiên purê đã hoàn thiện

Quy trình Thuyết minh

Nguyên liệu Nguyên liệu tươi tốt, đảm bảo đúng độ chín kỹ thuật, không sâu thối, dập nát.

Chọn, phân loại Bằng biện pháp thủ công chọn loại ra những quả không đạt tiêu chuẩn.

Ngâm rửa Nguyên liệu được rửa qua bồn ngâm có cánh khuấy đảo và máy rửa bàn chải của dây chuyền cô đặc.

- 90 -

Trà nạo ruột Nguyên liệu được đưa vào máy nạo tách ruột quả của Dự án. Tại đây nguyên liệu được bổ thành các lát mỏng và trà loại vỏ ra khỏi ruột.

Trà tách hạt Ruột quả được bơm đến máy trà tách hạt của Dự án. Tại đây dịch quả được trà tách khỏi hạt.

Gia nhiệt Dịch quả sau trà được bơm đến hệ thống gia nhiệt lên 60oC, mục đích làm giảm độ nhớt để thuận lợi cho công đoạn tiếp theọ

Thùng chứa Dịch sau gia nhiệt được chứa trong thùng 5.000 lít Ly tâm Dịch quả được lý tâm để loại bỏ bớt phần thịt quả

thổ và loại hết các tạp chất không mong muốn lẫn vàọ

Đồng hoá Áp suất 150 kg/cm2, mục đích làm mịn thịt quả, tạo sự đồng nhất trong thịt quả để nâng cao chất lượng sản phẩm

Thùng chứa Dịch sau đồng hoá được chứa trong thùng 5.000 l Làm mát Bán thành phẩm sau đồng hoá có nhiệt độ khoảng

60oC, BTP sẽ được làm mát về nhiệt độ môi trường bằng nước đá.

Thùng chứa Bán thành phẩm được chứa trong thùng 2.000 lít Thanh trùng Sản phẩm được thanh trùng ở 92oC, lưu nhiệt

trong vòng 30 giâỵ

Rót Sản phẩm được rót vô trùng vào túi Aseptic. Bảo quản, xuất hàng Sản phẩm được bảo quản ở nhiệt độ thường hoặc

- 91 -

Một phần của tài liệu HOÀN THIỆN QUY TRÌNH NHÂN GIỐNG LẠC TIÊN BẰNG PHƯƠNG PHÁP GHÉP CÀNH, QUY TRÌNH THÂM CANH CÂY LẠC TIÊN VÀ MÔ HÌNH PHÁT TRIỂN (Trang 89 - 91)

Tải bản đầy đủ (PDF)

(103 trang)