- Ở người và động vật chỉ tổng hợp được một số acid amin nhất định, một số khác phả
1.CƠ SỞ CẤU TRÚC CỦA CƠ
Cơ vân (cơ xương)
Cơ trơn (thành mạch máu, ống tiêu hóa, tổ chức cơ quan nội tạng)\ Cơ tim
- Chức năng của cơ: co và duỗi
- Đối với hóa sinh thể thao, cơ vân đặc biệt được quan tâm. Khi cơ co, hóa năng dự trữ trong cơ chuyển thành công năng, làm tăng cường quá trình chuyển hóa, sử dụng năng lượng để thực hiện chức năng sinh lý bình thường như vận động, hô hấp, nhu động ruột, trương lực mạch, co bóp tim...
1.1. Thành phần hóa học của cơ vân
Thành phần hóa học chung của cơ vận gồm Nước: 75%
Chất khô: 25%
o Protein (16,5-20,9%): myogen, myosin, myoglobin, actin, troponin o Glycogen (0,3-3%)
o Lipid (1%): triglycerid, cholesterol, phosphatid o Các chất tiết (> 1%): ATP, CP, creatin
o Acid lactic
o Muối vô cơ (1%): K+, Na+, Ca2+, Mg2+, Cl-...
1.2. Đơn vị cấu trúc của cơ vân
- Đơn vị cấu trúc của cơ vân là sợi cơ. Có ba loại sợi cơ. Quá trinh oxy hóa các chất diễn ra trong các sợi cơ này khác nhau. Khác nhau về hưng tính, thời gian co và giãn, thành phần hóa học. Tính chất của các sợi cơ không phải cố định, chúng có thể thay đổi trong những điều kiện chức năng khác nhau, dưới ảnh hưởng của việc luyện tập, lượng vận động...
Loại cơ nhanh (sợi cơ trắng)
- Đại diện: cơ cẳng tay, cơ nhị đầu cánh tay, cơ tứ đầu đùi, cơ dép. - Đặc điểm: lưới nội cơ tương rất phát triển, sự trao đổi Ca2+ rất mạnh - Hoạt tính của enzyme ATP-ase cao
- Hàm lượng CP và glycogen lớn
- Sự phân hủy glycogen và glucose diễn ra nhanh Loại cơ chậm (sợi cơ đỏ-sợi trương lực)
- Chứa nhiều ty thể và sắc tố tế bào (myoglobin) tạo màu sẫm
- Hoạt tính enzyme của chu trình acid tricarboxylic và chuỗi hô hấp tế bào mạnh Loại trung gian
- Quá trình oxy hóa các chất trong sợi cơ này khác nhau. Khác nhau về hưng tính, thành phần hóa học, thời gian co và giãn.
- Tính chất của các sợi cơ không phải cố định, chúng có thể thay đổi trong những điều kiện chức năng khác nhau, dưới ảnh hưởng của việc luyện tập và lượng vận động.
1.2.1. Cấu trúc của sợi cơ
- Đơn vị cấu tạo nên mô cơ vân là sợi cơ (hay tế bào cơ hoặc hợp bào cơ), dài 0,1-3cm (cơ may dài đến 12cm)
- Sợi cơ gồm:
Màng: 2 lớp màng lipoprotein
Cơ tương: có độ quánh lớn gồm lưới nội cơ tương, ty thể, ribosom, myofibrin Nhân: có nhiều nhân, nằm ở ngoại vi và ngay dưới màng sợi cơ
1.2.2. Sự chi phối thần kinh và mạch máu đến các sợi cơ
- Sợi cơ được chi phối bởi nhiều thần kinh vận động, cảm giác và giao cảm
- Tất cả cơ vân đều được cung cấp máu rất tốt nhờ hệ thống ĐM, TM và lưới mao mạch.
- Khi cơ nghỉ ngơi hay vận động thì sự chi phối của thần kinh và mạch máu là khác nhau