Để khảo sát nhiệt độ tối ưu của lectin từ rong đỏ E. denticulatum, lectin sẽ được xử lý ở các mức nhiệt độ khác nhau từ 20oC đến 100oC trong vòng 30 phút, sau đó làm lạnh nhanh và xác định hoạt độ NKHC của lectin với hồng cầu thỏ đã xử lý trypsin.
Kết quả được trình bày trong Bảng 3.12 (phần Phụ lục) và Hình 3.16.
Hình 3.16. Ảnh hưởng của nhiệt độ lên hoạt độ NKHC của lectin từ rong đỏ E. denticulatum
Ở nhiệt độ 20oC, HĐTS của lectin đạt giá trị cực đại. Khi tăng dần nhiệt độ từ 20 đến 50oC thì hoạt độ của lectin vẫn không thay đổi. Nhưng khi nhiệt độ vượt quá 50oC thì hoạt độ NKHC bắt đầu giảm dần. Ở nhiệt độ 70oC, HĐTS chỉ còn 128 HU và mất đi hoàn toàn khi nhiệt độ tăng đến 80oC. Nguyên nhân có thể do khi nhiệt độ tăng cao đã làm thay đổi cấu trúc của phân tử này, đặc biệt là cấu trúc trung tâm hoạt động của lectin, làm nó mất khả năng liên kết với các glycoprotein trên bề mặt tế bào hồng cầu thỏ, từ đó làm ảnh hưởng đến khả năng ngưng kết của lectin. Tuy nhiên, theo kết quả nghiên cho thấy, cũng giống như một số lectin từ rong biển khác, lectin từ rong E.
denticulatum là một lectin khá bền nhiệt.
Theo nghiên cứu của Stelio và cộng sự năm 2002 khi khảo sát ảnh hưởng của nhiệt độ đến hoạt độ NKHC của lectin từ rong Pterocladiella capillacea, hoạt độ vẫn đạt được giá trị cực đại ở nhiệt độ 60oC và chỉ mất hoàn toàn hoạt độ khi nhiệt độ tăng lên 80oC [41]. Trong khi đó, khi nghiên cứu về 2 loài rong là Codium fragile và
Hypnea japonica, Hori cũng nhận thấy hoạt độ NKHC của chúng vẫn không bị ảnh
hưởng ở mức nhiệt độ rất cao là 80oC [19].
Khả năng chịu nhiệt là một trong những điểm khác biệt đặc trưng giữa lectin từ rong biển so với lectin từ thực vật bậc cao và động vật. Nhiều nghiên cứu cho thấy, hoạt độ NKHC của lectin từ thực vật bậc cao hay động vật bị ảnh hưởng khá mạnh bởi nhiệt độ. Theo kết quả nghiên cứu của Trương Văn Châu năm 2000, ở nhiệt độ 60oC thì hoạt độ NKHC của Lectin từ mít na đã giảm hơn 50% và mất hoàn toàn ở 70oC [1].
Khả năng chịu nhiệt tốt của lectin từ rong đỏ E. denticulatum sẽ là một yếu thuận lợi cho việc nghiên cứu cũng như ứng dụng lectin này trong nhiều lĩnh vực khác nhau.