2 Phương hướng hoạt động của Công ty
2.2.3.1. Quy trình sản xuất cà phê tại Công ty
NGUYÊN LIỆU (cà phê nhân) PHÂN LOẠI XỬ LÝ RANG XAY ĐÓNG GÓI BẢO QUẢN
Sơ đồ 2.2. Quy trình sản xuất cà phê nhân
Giải hí h ơ đồ:
- Nguyên liệu: Nguyên liệ để sản xu t cà phê Mê Trang là cà phê nhân ARABICA, ROBUSTA đã đượ hơi kh độ ẩm 13 đến 15%.
- Ph l ại: C hê h h xay ó v , hơi, y kh ẽ ị vỡ, hạt đe . D đó ầ hải hặt b hạ đe v vỡ, h l ại he kí h hướ để h a đượ ễ v đề hơ . Th hườ , ù hệ hố 5 lưới để h l ại.
- Xử lý yê liệ : T h ả ả , hê h h hụ hiề mùi vị lạ, đặ iệ l mùi mối. Do đó ầ hải xử lý yê liệ . C hươ h xử lý yê liệ hư a :
+ Xử lý ằ ướ : hỉ ụ đối với hữ l ại hê yê liệ ó h lượ a ( hời ia ả ả kh ó mố ). Tiế h h m yê liệ ướ 5 hú , ướ ẽ m v hạ hê v hòa a mùi vị lạ. Sa đó vớ a để , s y khô.
+ Xử lý ằ m i hữ ơ: ử ụ h hữ l ại yê liệ kém h lượ hơ . D m i hườ ù l ượu etili 20 %V, hời ia xử lý 5 - 10 phút. Sa đó vớ a để , s y khô.
- Ra : Đ y l iai đ ạ a h v hươ hơm ạ h h h y. Nhiệ độ a hườ khố hế kh ả 200 – 2400C. Q h y ồm a iai đ ạ :
+ Ở hiệ độ 500C a h y ố a hiề khói ắ , hủ yế l hơi ướ hể í h hạ kh iế đổi. C ối iai đ ạ y a h y ừ i h khí (khói trắ ), đ y l hiệ h yể a iai đ ạ a .
+ Khi hiệ độ ă lê 1500C h hạ xảy a h í h khí ê hể í h ủa hạ ă lê độ ộ . Lú y a he h y hữ iế ổ h , hạ h yể a m . T iai đ ạ y a h y khí m ắ đụ h t ra.
+ Khi hiệ độ lê 2200C, iữ ở hiệ độ y vò 10 – 15 hú . Lú y hể í h hạ kh iế đổi ữa, i h khí yế ớ h ặ ừ hẳ , hạ h yể a m đ m.
Hạ hê a đạ yê ầ ó mặ i đ m, ê ó m h i , mùi hơm ồ , vị đắ ịu.
- L m ội, tẩm: Q h l m ội h hiệ hiế ị l m ội kiể đứ , ù ạ ió để l m ội. Để ă h lượ ả hẩm, h h é ( ơ h
v ) v iai đ ạ đầ ủa h l m ội, h é ẽ iữ lại h hơm ê ề mặ ủa hạ . Sa đó h ước muối đã hòa a ưới rạng hạ ươ h h m đều.
- Xay: Sau khi làm nguội h , hê a được chuyển tới bồn ủ từ 15 đến 20 ngày sau mới đượ xay. N yê hạ đượ h yển tới m y xay h , ộ hê xay hải l 1,6mm (90%). Bộ hê xay ó kí h hướ lớ hơ 1,6 mm đượ đem đi xay lại để đảm ả yê ầ ê .
- Đó ói: C hê a (đặ iệ l hê a xay) ễ ị m hươ hơm, h hụ mùi lạ v ễ ị xy hóa, ê ầ hải a ói h ẩ h . Dù l ại a hư m BOPP, MMCP đạt yêu cầ y đị h đối với bao bì chứa đ ng th c phẩm để iế h h a ói.
Cà phê rang xay thành phẩm (đã a ói) đượ đó v hù a với tr ng lượ 20k / hù để bảo quản.
- Bảo quản: Bảo quả ơi kh , h m .