tươi nhiệt đới trong tương lai
Các nước phát triển đang dẫn đầu trong việc đổi mới trong ngành công nghiệp sản xuất sản phẩm tươi. Các quy định của chính phủ, cũng như các tập đoàn bán lẻ lớn đòi hỏi cao hơn về tiêu chuẩn vệ sinh cho các thiết bị chế biến và đóng gói thực phẩm. Tự động hóa và thiết bị chế tạo theo đơn đặt hàng đang nhanh chóng thay thế phương thức chế biến thủ công.
Các mối nguy khách quan trong các sản phẩm đang được loại bỏ bằng cách sử dụng hệ thống phát hiện tự động. Clorine từ lâu được sử dụng như một chất khử trùng trong nước rửa nhưng các sản phẩm phụ của chlorine được cho là gây ung thư nên hiện tại nó đang được thay thế bởi một loạt các hóa chất khác và phương pháp xử lý không dùng hóa chất.
Các nhà bán lẻ đòi hỏi thời hạn sử dụng sản phẩm phải dài và nghiên cứu cho thấy bao gói bằng phương pháp MAP là điều kiện lý tưởng để kéo dài thời gian này.
Tăng trưởng và phát triển ngành công nghiệp sản xuất sản phẩm tươi nhiệt đới trong tương lai sẽ xoay quanh trên :
- Lý thuyết và thực tiễn về truy xuất nguồn gốc sản phẩm chế biến tươi - Vấn đề vi sinh vật liên quan đến sản phẩm chế biến tươi
- Phát triển công nghệ bao gói sản phẩm chế biên tươi
- Những cải tiến trong công nghệ thay thế sunfit áp dụng cho sản phẩm chế biến tươi
- Sử dụng chất diệt khuẩn an toàn và hiệu quả trong việc rửa và khử trùng
- Thực hiện sản xuất sạch hơn bằng cách giảm chất thải trong ngành công nghiệp sản xuất sản phẩm tươi
Tất cả các mối quan tâm trên thị trường xuất khẩu hiện đại đặt ra là những thách thức mà các nước đang phát triển phải đáp ứng.
78
Chương 11
CHẾ BIẾN VÀ ĐÓNG GÓI RAU QUẢ NHIỆT ĐỚI CHẾ BIẾN TƯƠI Ở THÁI LAN LAN