Yêu cầu
Phải ngăn chặn và tiêu diệt có hiệu quả động vật gây hại, đảm bảo không có nơi ẩn náo của động vật gây hại trong và ngoài phân xưởng.
Điều kiện hiện nay của xí nghiệp
Tất cả lối ra vào của phân xưởng, nơi tiếp nhận nguyên liệu cũng như lối ra của nguyên liệu điều có rèm nhựa chắn, ngăn ngừa sự xâm nhập của côn trùng.
Tất cả hệ thống cống rãnh, miệng hố ra điều có nấp đậy kín và nấp lưới chống động vật gây hại.
Xí nghiệp thường xuyên có kế hoạch tiêu diệt côn trùng và chuột hàng ngày như: phun, xịt thuốc, diệt ruồi, gián, đặc bẩy để diệt chuột.
Xí nghiệp có trang thiết bị hệ thống đèn bẫy, đèn cực tím để dẫn dụ và tiêu diệt côn trùng, rồi muỗi.
Xí nghiệp có tường bao cao đảm bảo không có sự xâm nhập của chó, mèo…vào phân xưởng.
Các thủ tục cần tuân thủ
Thực hiện đúng chế độ vệ sinh nhà xưởng theo tần xuất quy định: đầu cuối ngày sản xuất và khi cần thiết.
Kiểm tra tình trạng vệ sinh của nhà xưởng đạt yêu cầu, không có dấu hiệu hay sự hiện diện của côn trùng hay động vật gây hại, mới được tiến hành sản xuất.
Kiểm tra tình trạng hoạt động của những đền dẫn dụ và tiêu diệt côn trùng, ruồi muỗi, đèn cực tím: ngày/lần và báo cáo ngay cho quản đốc có biện pháp bảo trì kịp thời.
Kiểm tra tình trạng các lưới chắn, màn chắn ở các cửa ra vào, lỗ thông, hệ thống cống rãnh, hệ thống thông gió theo tần suất: Ngày/lần.
Thực hiện đúng chế độ đặt bẫy tiêu diệt chuột và côn trùng:
Đặt bẫy và tiêu diệt chuột:
Hằng ngày vào cuối ngày sản xuất, người được phân công phải tiến hành đặt bẫy tại các vị trí được qui định trong kế hoạch đặt bẫy và têu diệt chuột, ngày chẵn đặt ở các vị trí có số thứ tự chẵn, ngày lẻ đặt ở các vị trí có số thứ tự lẻ. Các vị trí đặt bẫy được đanh số thứ tự và thể hiện trên sơ đồ đặt bẫy, chính là trên sơ đồ mặt bằng chi tiết của nhà máy.
Loại mồi được sử dụng: Bánh mì, khoai, trái cây, xương, thịt nướng, cá nướng…
Hàng ngày trong khoảng thời gian từ 6h00-6h30, người đặt bẫy phải thu gom tất cả bẫy đã đặt. Niếu có chuột thì phải ghi chép đúng vị trí có chuột và số lượng chuột bẫy được vào hồ sơ. Tiêu diệt bằng cách giết chết và đốt cách xa phân xưởng chế biến.
Vệ sinh sạch sẽ bằng cách cọ rửa với xà phòng, khử trùng bằng nước chlorine 200 ppm, rửa sạch bằng nước sạch và để đúng nơi qui định.
Niếu một tuần liên tục không có chuột dính bẫy thì thay đổi mồi, nếu vẫn không có chuột dính bẫy thì tần xuất đặt bẫy tại vị trí đó giãn ra (1 tuần/lần). Nếu có chuột dính bẫy thì tiếp tục đặt bẫy cho tới khi không còn chuột dính bẫy và tiếp tục sau đó 1 tuần.
Phun thuốc diệt côn trùng, ruồi:
Chỉ được phép sử dụng các loại thuốc diệt côn trùng, ruồi đã được duyệt.
Thực hiện phun thuốc diệt côn trùng, ruồi theo tần xuất sau: Ngoài phân xưởng, khu tiếp nhận nguyên liệu, khu phế liệu: 3 lần/tuần (niếu không có ruồi thì tần xuất giãn ra: 2 tuần/lần). Hạn chế đến mức thấp nhất việc phun thuốc diệt ruồi trong khu vực chế biến bằng cách bố chí các cửa ra vào kín và có rèm che.
Đóng kín các lối vào phân xưởng khi phun thuốc diệt côn trùng, ruồi ngoài phân xưởng.
Phun thuốc diệt côn trùng, ruồi trong phân xưởng (khu tiếp nhận nguyên liệu, khu phế liệu):
Di chuyển ra khỏi vị trí cần phun thuốc tất cả các nguyên vật liệu (nguyên liệu, bán sản phẩm, sản phẩm, phế liệu) và trang thiết bị, dụng cụ chế biến có liên quan tới quá trình chế biến thực phẩm.
Phun thuốc theo đúng vị trí đã qui định.
Hiết thời hạn tác dụng với thuốc, tiến hành vệ sinh vị trí được phun thuốc theo đúng qui trình tự vệ sinh nhà xưởng, trang thiết bị (theo SSOP 03, SSOP 06).
Giám sát và hành động sữa chữa
Giám sát
QC được phân công phải kiểm tra, giám sát tình trạng vệ sinh sau khi làm vệ sinh trước khi tiếp tục quyết định sản xuất hay bố trí lại trang thiết bị chế biến.
QC được phân công phải giám sát kiểm tra tình trạng các lưới chắn, màn che ở các cửa ra vào, lỗ thông, hệ thống cống rãnh, hệ thống thông gió.
QC được phân công phải giám sát đạt bẫy chuột và phun thuốc diệt côn trùng.
Công nhân có trách nhiệm quy phạm này.
Hành động sữa chữa
Khi phát hiện động vật gây hại trong phân xưởng chế biến thì phải báo cáo ngay cho QC để có biện pháp xử lí, tiêu diệt kịp thời.
Hồ sơ lưu trữ
Biểu mẫu giám sát phun thuốc diệt ruồi. Biểu mẫu giám sát đặt bẫy chuộc. Biểu mẫu giám sát vệ sinh hàng ngày. Báo cáo hành động sữa chữa.
Hồ sơ trên được lưu trữ trong 2 năm.