Yêu cầu
Sản xuất, bảo quản, vận chuyển nước đá từ nguồn nước an toàn và trong điều kiện hợp vệ sinh, không là nguồn lây nhiễm cho sản phẩm.
Điều kiện hiện nay của xí nghiệp
Xí nghiệp hiện nay có hệ thống sản xuất đá cây và đá vẩy. Các dụng cụ lấy và vận chuyển đá được làm bằng Inox.
Nguồn nước để sản xuất đá vẩy, đá cây đã được xử lí và đảm bảo dễ dàng vệ sinh, khử trùng.
Các thủ tục cần tuân thủ
Phải kiểm soát chất lượng nước trước khi đem sản xuất nước đá tuân theo SSOP 1.
Cào xúc nước đá vẩy bằng dụng cụ chuyên dùng, cho vào dụng cụ chứa chuyên dùng. Cấm bước vào kho chứa đá.
Sử dụng nước đá đúng khu vực sản xuất và mục đích. Cấm vận chuyển nước đá từ khu vực bẩn (tiếp nhận nguyên liệu sơ chế.. ) sang khu vực sạch (phân cỡ, xếp khuôn..)
Kiểm soát việc vận chuyển nước đá trong khu vực sản xuất, không làm lây nhiểm chéo.
Làm vệ sinh thiết bị đá vẩy, kho chứa đá vẩy theo tần xuất: 1 tháng/lần theo trình tự sau: dội rửa bằng nước sạch, cọ rửa bằng xà phòng, dội rửa nước sạch, khử trùng bằng nước chlorine nồng độ 100 ppm, rửa lại thật sạch bằng nước sạch.
Lấy mẫu nước đá tại các vị trí theo mẫu nước và đá đã được phê duyệt đưa đi phân tích tại phòng thí nghiệm.
Giám sát và hành động sữa chữa
Hành động sửa chữa
Trong trường hợp phát hiện có sự cố về quá trình sản xuất nước đá, xí nghiệp sẽ dừng sản xuất ngay lập tức xác định ngay thời điểm xảy ra sự cố và giữ lại những sản phẩm được sản xuất trong thời gian đó có sử dụng nước đá cho tới khi phát hiện ra nguyên nhân và có biện pháp sửa chữa để hệ thống hoạt động trở lại bình thường, đồng thời xét nghiệm sản phẩm nếu cần. Chỉ những sản phẩm đạt chất lượng mới được xuất xưởng.
Hồ sơ lưu trữ
Kết quả kiểm tra dư lượng chlorine. Kết quả kiểm nghiệm vệ sinh nước đá. Biên bản vệ sinh thiết bị làm đá vẩy. Biên bản vệ sinh cá nhân phân xưởng. Biên bản sự cố và hành động sửa chữa. Hồ sơ trên được lưu trữ trong 2 năm.