Yêu Cầu
Nước tiếp xúc trực tiếp với sản phẩm, làm vệ sinh các bề mặt tiếp xúc với sản phẩm, vệ sinh công nhân phải đảm bảo an toàn vệ sinh theo tiêu chuẩn: 28TCN130:1998 và 505-BYTVN hoặc chỉ thị 80/778 của EEC.
Hiện nay xí nghiệp đang sử dụng hai nguồn nước cung cấp: nguồn nước lấy từ giếng khoan (1 giếng khoan) có độ sâu 25 m đã qua xử lí và nguồn nước máy đáng tin cậy của thành phố.
Xí nghiệp có bể chứa nước sạch đủ nguồn nước cung cấp cho các hoạt động sản xuất vào thời kì cao điểm nhất (mùa vụ sản xuất).
Xí nghiệp có hệ thống cung cấp nước sử dụng cho xưởng chế biến tách biệt với hệ thống cung cấp nước sử dụng cho các mục đích khác.
Không có bất kì sự nối chéo nào giữa các đường ống cung cấp nước đã qua xử lí và đường ống nước chưa qua xử lí.
Hệ thống bơm, hệ thống xử lí, bể chứa, đường ống nước thường xuyên được bảo trì và làm vệ sinh.
Xí nghiệp có máy phát điện, máy bơm dự phòng trong trường hợp mất điện hay máy bơm có sự cố.
Các thủ tục cần tuân thủ
Toàn bộ hệ thống cung cấp nước của xí nghiệp phải được lập thành sơ đồ.
Tất cả các vòi nước điều phải có số liệu và dễ dàng nhận diện trên sơ đồ cung cấp nước. Bất kỳ sự thay đổi nào (thay đổi vị trí, đặt lại số liệu, lấp đặc mới..) đều phải được cập nhật vào sơ đồ cung cấp nước.
Lấy các mẫu nước tại các vị trí đã định theo kế hoạch, lấy mẫu nước đã được phê duyệt để đưa đi phân tích trong phòng thí nghiệm. Việc tiến hành lấy mẫu được tiến hành theo đúng quy định trong chỉ thị 80/77EEC và nêu cụ thể trong kế hoạch hàng năm.
Hệ thống bơm lọc và xử lí nước, bể chứa, đường ống nước được thường xuyên làm vệ sinh và trong tình trạng bảo trì tốt.
Bảo trì và làm vệ sinh hệ thống lọc và cung cấp nước theo tuần suất: Thiết bị xử lí nước: 1 tháng/lần
Bể chứa: 3 tháng/lần Bể lọc: 6 tháng/lần
Trình tự vệ sinh hệ thống lọc và cung cấp nước như sau: cô lập khu vực cần vệ sinh, thay cát (nếu là bể lọc cát), chà sạch lớp mùn cặn, chà rửa sạch bằng nước xà phòng, rửa sạch xà phòng bằng nước sạch, khử trùng bằng dung dịch chlorine 100 ppm, rồi dội thật sạch bàng nước sạch.
Giám sát và hành động sửa chữa.
Giám sát
Nhân viên phụ trách xử lí nước hàng ngày kiểm tra thiết bị và hệ thống đường cống. Nếu phát hiện sự cố phải kịp thời báo cáo và sửa chữa.
QC kiểm tra hàng ngày dư lượng chlorine trong nước sau bể chứa. Kiểm tra dư lượng chlorine ở các đầu vòi trong phân xưởng vào đầu ca sản xuất và định kì sau 2 giờ. Dư lượng chlorine phải trong khoảng 0,5-1 ppm.
QC được phân công có trách nhiệm kiểm tra theo dõi kết quả phân tích mẫu nước, nếu có vấn đề về an toàn nguồn nước phải báo ngay với đội trưởng đội HACCP để tìm cách khắc phục. Hành động sửa chữa được ghi chép lại trong nhật ký.
QC được phân công kiểm tra lại tình trạng vệ sinh của hệ thống cung cấp nước định kỳ và sau mỗi lần vệ sinh.
Hành động sửa chữa.
Trong trường hợp phát hiện có sự cố về quá trình xử lí và cung cấp nước, xí nghiệp sẽ dừng sản xuất ngay lập tức để xác định thời điểm xảy ra sự cố và giữ lại tất cả các sản phẩm được sản xuất trong thời gian đó có sử dụng nguồn nước đó cho tới khi phát hiện ra nguyên nhân và có biện pháp sửa chữa để hệ thống hoạt động trở lại bình thường, đồng thời xét nghiệm sản phẩm nếu cần. Chỉ những sản phẩm đảm bảo chất lượng mới được xuất xưởng.
Hồ sơ lưu trữ
Sơ đồ hệ thống cung cấp nước. Kết quả xét nghiệm hóa lí, vi sinh.
Kết quả kiểm tra dư lượng chlorine trong nước hàng ngày được nghi vào biểu mẫu.
Biên bản vệ sinh hệ thống cung cấp nước. Kế hoạch lấy nước.
Hồ sơ trên được lưu trữ trong 2 năm.