block)
Sản phẩm
Tôm tươi đông block & IQF.
Xiên que đông lạnh (PDTO, PD, PUD) Các thủ tục cần tuân thủ
Thủ tục: Chờ đông
Trách nhiệm: Công nhân cấp đông
Thao tác:
Yêu cầu kỹ thuật:
Mỗi quy cách và chủng loại tôm phải chất thành các cụm riêng biệt. Nhiệt độ kho chờ đông luôn được duy trì từ 0OC ÷ 5OC.
Thời gian chờ đông không quá 4h, nhiệt độ thân tôm không quá 10OC.
Thao tác vận chuyển tôm vào kho chờ đông:
Vận chuyên tôm bằng xe chuyên dùng (xe đẩy tay).
Khuôn tôm được chất thành từng cụm trong kho. Khuôn này chất chéo khuôn kia thành từng cây ngay ngắn để tránh ngã đổ.
Tách từng quy cách sản phẩm thành từng cụm riêng trong kho chờ đông (PDTO, PD,HC…)
Chiều cao mỗi cây không quá 25 khuôn.
Chỉ được chuyển bán thành phẩm qua cửa nhỏ kho chờ đông, không mở cửa lớn để nhiệt độ kho được ổn định. Thao tác chuyển khuôn vào hoặc ra kho chờ đông phải khéo léo, nhanh, tránh đổ ngã và xáo trộn tôm trong khuôn.
Trong trường hợp tôm xiên que cấp đông không kịp sẽ xếp lên mâm, chuyên qua cửa lớn của kho chờ đông, xắp xếp mâm chờ đông giống tôm block.
Tần suất: Mỗi mẻ
KCS cấp đông Kiểm tra: Nhiệt độ kho chờ đông, thời gian chờ đông. Thao tác vận chuyển của công nhân và cách xắp xếp hàng trong kho chờ đông. Tần suất kiểm tra mỗi mẻ.
Thủ tục: Cấp đông tôm block
Thao tác:
Chuẩn bị:
Kệ để tôm
Nước châm khuôn nhiệt độ thấp hơn 4OC Nắp đậy khay
Túi PE ( lót trên mặt khay tôm HLSO) và chứa sản phẩm Tủ đông: Báo bộ phận cơ điện chạy tủ đông ( khoảng 15 phút)
Thao tác vô tủ: Chuyển khuôn tôm từ kho chờ đông ra đặt lên kệ( tách khuôn có xử lý phụ giavà không có phụ gia ra 2 kệ riêng). Chắt sạch nước cũ và dùng ca châm nước mới vào (nước đá lạnh đã chuẩn bị trước nhiệt độ ≤ 4OC), châm nước ngập bề mặt tôm. Khi nhiệt độ tủ đạt yêu cầu(dàn lạnh khô, bám tuyết) thì chuyển khuôn tôm vào tủ theo thứ tự từ dàn lạnh phía dưới lên trên. Hạ dàn lạnh đóng của tủ và ghi giờ vô tủ vào sổ (nhật ký cấp đông). Tôm có xử lý phụ gia xắp xếp ở tầng dưới, tôm không có phụ gia xắp xếp ở các tầng trên. Thao tác vô tủ nhẹ nhàng tránh để nước trong khuôn tôm đổ lên dàn lạnh làm ảnh hưởng tới thời gian cấp đông.
Thao tác ra tủ: Dùng dụng cụ chuyên dùng lấy khuôn tôm ra từ dàn lạnh, lấy nắp khuôn ra, châm 1 lớp mỏng nước đá lạnh (đã chuẩn bị trước nhiệt độ ≤ 4OC) cho bề mặt tôm bằng phẳng. Lấy khuôn tôm từ phía trên dàn lạnh xuống, để trên xe chuyên dùng cho đến khi hết khuôn trong tủ đông.
Tần suất: Cấp đông theo từng mẻ
KCS cấp đông Kiểm tra: Nhiệt độ nước châm khuôn, nhiệt độ tủ đông. Tần suất kiểm tra mỗi nẻ đông.
Thủ tục: Tách khuôn, mạ băng (block).
Trách nhiệm: Công nhân cấp đông.
Thao tác:
Chuẩn bị mạ băng:
Tách khuôn và mạ băng bằng thiết bị liên tục. Nước đá lạnh để mạ băng.
Yêu cầu kỹ thuật: Thời gian một bolck tôm lưu lại trong hệ thống phun nước tách khuôn không quá 10s và hệ thống phun nước mạ băng không quá 4s. Luôn luôn kiểm tra hệ thống phun nước mạ băng cho đều và nhiệt độ nước mạ băng ≤ 4OC.
Khoảng cách giửa hai khuôn tôm kế tiếp nhau trong một băng tải ít nhất 20 cm.
Thao tác tách khuôn và mạ băng: Mở công tắc cho hệ thống tách khuôn và mạ băng hoạt động. Mở van nước tách khuôn và van nước mạ băng. Cho từng khuôn tôm vào băng tải của thiết bị. Khoảng cách giửa 2 khuôn tôm kế tiếp nhau trên một băng tải ít nhất 20cm để tránh ứ động trong khâu sau. Sau
khi ra khỏi hệ thống tách khuôn và mạ băng. Các block tôm được cho vào túi PE. Hàn miệng hoặc không hàn miệng tùy theo yêu cầu của khách hàng.
Tần suất: Tách khuôn và mạ băng theo từng mẻ
KCS cấp đông Kiểm tra: Nhiệt độ nước mạ băng, hoạt động của hệ thống tách khuôn và mạ băng, thao tác của công nhân. Tần suất kiểm tra mỗi mẻ.
Phân công trách nhiệm & biểu mẫu giám sát
Ban quản đốc xí nghiệp chịu trách nhiệm tổ chức thực hiện & duy trì qui phạm.
Các tổ thành phẩm chịu trách nhiệm thực hiện qui phạm.
Nhân viên KCS có trách nhiệm kiểm tra, chấn chỉnh việc thực hiện qui phạm và cập nhật hồ sơ theo các biểu mẫu số 05 – a / GMP: “cấp đông”
Theo GMP –QAC-01. Ấn hành: 02/2008: Ngày hiệu lực: 25/07/2008