Sản phẩm
Tôm tươi đông block và IQF.
Tôm hấp đông IQF/xếp vòng/khay. Các thủ tục cần tuân thủ
Thủ tục: Dò kim loại.
Trách nhiệm: KCS cấp đông bao gói.
Thao tác: Kiểm tra độ nhạy của máy dò kim loại:
Phương pháp kiểm tra:
Mở công tắc điện của máy khoảng 30 phút/nếu sử dụng máy liên tục thì không tắc nguồn điện, chờ băng tải máy hoạt động được 10s. Điều chỉnh màn hình của máy dò về đúng chế độ của sản phẩm đã được cài đặt trước. Cho mẫu thử Fe (Ф = 1,2mm) lên băng tải của máy ở 3 vị trí (B1: Bên phải, B2: Bên trái, B3: Ở giửa băng tải). Khi mẫu thử Fe đến hệ thống dò thì máy dừng băng tải và có tiếng còi phát ra cho tất cả 3 trường hợp trên.
Kết luận: Máy hoạt động tốt.
Mở công tắc cho máy hoạt động trở lại như bước a tiếp tục cho mẫu thử None Fe (Ф =1,5 mm) qua máy dò kim loại như bước b, máy dừng băng tải và có tiếng còi phát ra.
Kết luận: Máy hoạt động tốt
Mở công tắc cho máy hoạt động trở lại như bước a, tiếp tục cho mẫu thử SuS 304(Ф = 2 mm) qua máy dò kim loại như bước b, máy dừng băng tải và có tiếng còi phát ra
Kết luận: Máy hoạt động tốt.
Khi một trong các trường hợp thử như bước b, c & d, máy không phát hiện được mẫu thử (băng tải máy không dừng, không có tiếng còi phát ra, mẫu thử chạy qua khỏi máy dò)
Kết luận: Máy hoạt động không tốt, cần bóa bộ phận cơ điện sửa chửa. Khi kiểm tra máy dò kim loại trong tất cả các trường hợp thử, máy đều hoạt động tốt thì tiến hành dò kim loại.
Tần suất: Trước khi cho sản phẩm qua máy định kỳ 30 phút hoặc khi thay đổi sản phẩm, sau khi kết thúc quá trình dò kim loại.
Thủ tục: Dò kim loại
Trách nhiệm: Công nhân dò kim loại (công nhân này không được mang điện thoại di động trong người khi làm nhiệm vụ).
Thao tác: Dò kim loại cho sản phẩm :
Thực hiện: Cho từng block tôm(túi) lên băng tải của máy, block này cách block kia ít nhất 20 cm. Trường hợp đang dò kim loại, khi KCS kiểm tra, máy hoạt động không tốt thì ngưng dò kim loại và cô lập lô hàng từ thời điểm kiểm tra trước đó mà máy còn hoạt động tốt. Phải báo bộ phận cơ điện sửa chửa. Khi máy được sửa chửa xong thì tiến hành kiểm tra máy và dò kim loại lại số lượng hàng đã cô lập. Trong trường hợp khi cho sản phẩm tôm block
(túi) qua máy dò kim loại, máy phát tín hiệu (băng tải dừng, có tiếng còi phát ra) thì sản phẩm đó phải được cô lập trong các dụng cụ khác màu hoặc các thùng chứa có niêm phong của KCS (sản phẩm bị nghi ngờ có kim loại). KCS lập tức kiểm tra độ nhạy của máy dò kim loại:
Kiểm tra độ nhạy của máy bằng các mẫu thử như mục b, c và d. Nếu máy vẫn hoạt động bình thường, thì tiếp tục dò kim loại cho các sản phẩm tiếp theo. Nếu máy hoạt động không bình thường thì cô lập lô hàng được dò kim loại kể từ lần kiểm tra trước đó như mục b.
Kiểm tra độ nhạy của máy bằng sản phẩm và mẫu thử: Lấy một block sản phẩm (túi) đã được máy kiểm tra và không phát hiện có kim loại trong sản phẩm. Đặt mẫu thử Fe (Ф = 1,2 mm) lên sản phẩm đó ở các vị trí: Mặt trên , mặt dưới của sản phẩm (nếu túi có đuôi phải thêm vị trí đuôi). Cho sản phẩm qua máy dò kim loại.
Nếu trong các trường hợp trên máy phát tín hiệu (băng tải dừng, có tiếng còi phát ra) thì tiếp tục dò kim loại cho các sản phẩm tiếp theo.
Nếu một trong các trường hợp trên máy không phát tín hiệu ( băng tải không dừng, tiếng còi không phát ra ) thì cô lập lô hàng được dò kim loại kể từ lần kiểm tra trước đó như mục trên.
KCS sẽ kiểm tra các sản phẩm bị nghi ngờ có kim loại ngay sau khi kết thúc buổi dò kim loại. Sản phẩm được kiểm tra lại 3 lần.
Nếu trong 3 lần kiểm tra lại mà máy dò không phát tín hiệu tì sản phẩm sẽ được cho bao gói.
Nếu một trong số 3 lần kiểm tra lại máy dò phát tín hiệu, thì sẽ rả đông kiểm tra lại từng thân tôm trên máy dò để loại bỏ kim loại ra khỏi sản phẩm.
Tần suất: Mỗi sản phẩm
KCS cấp đông bao gói - Kiểm tra: Thao tác dò kim loại của công nhân, kiểm tra việc sử dụng điện thoại di động của công nhân khi đang thực hiện việc dò kim loại, đảm bảo tất cả các sản phẩm được dò kim loại trước khi bao gói (KCS cũng không được phép sử dụng điện thoại di động khi đang làm nhiệm vụ).
Khi sản phẩm bị nhiễm kim loại hoặc máy dò kim loại có sự cố, KCS thành phẩm phải tiến hành kiểm tra lại và thực hiện việc sửa chửa (hoặc báo tổ cơ điện), đồng thời tìm ra nguyên nhân, đề ra hướng khắc phục, viết báo cáo sự không phù hợp gởi về Ban lãnh đạo.
Ghi chú:
Chỉ được phép cho sản phẩm qua máy dò kim loại khi có sự đồng ý của KCS
Máy dò kim loại phải đặt ở vị trí cố định và chắc chắn, không để máy bị rung động, không để bất cứ vật thể nào lên trên máy. Mỗi sản phẩm
Thủ tục: bao gói
Thao tác:
Yêu cầu trước khi bao gói:
Bao gói theo quy định cho từng quy cách sản phẩm hoặc theo yêu cầu của khách hàng. Các ký hiệu trên bao bì ( trên hợp, trên PE, trên thùng carton) phải rõ ràng, không được tẩy xóa, lố lem và thể hiện được tính chất sản phẩm bên trong.
Trên thùng phải có đầy đủ các thông tin: Loại sản phẩm, qui cách, size, hạng, ngày sản xuất, hạn sử dụng, mã truy xuất (Mã đại lý và vùng thu hoạch).
Tuyệt đối không được lẫn lộn các sản phẩm khác về qui cách, chủng loại, cở, hạng trong cùng một thùng carton.
Mực sử dụng ghi ký hiệu phải là loại mực không tan trong nước.
Ngoài thùng dùng viết gạch lên ô in sẵn chủng loại tôm, cở, hạng, qui cách (chẳng hạng HOSO, HLSO, P&D, PDTO, PUD), trọng lượng tịnh (10,8kg, 12kg, 24lbs, 40lbs)
Ngày sản xuất: Theo dạng ngày, tháng, năm hoặc số ngày trong năm. Ngày hết hạn sử dụng:
Sản phẩm block: 24 tháng kể từ ngày sản xuất Sản phẩm IQF: 18 tháng kể từ ngày sản xuất.
Các sản phẩm khác: Tùy thuộc vào thành phần phụ gia thêm vào sản phẩm.
Thao tác bao gói: Trên bàn sắp số, các block tôm được xếp thành cây theo chủng loại, cở, hạng, qui cách thành phẩm. Khi trên bàn sắp số có đủ 6 block ( hoặc 10 block ) tôm cùng qui cách, chủng loại, cở, hạng thì cho vào 1 thùng carton. Tùy theo qui cách mà block tôm được vô hộp (hoặc theo yêu cầu khách hàng). Đai nẹp thùng 4 dây: 2 ngang và 2 dọc ( hoặc theo yêu cầu khách hàng ). Sau đó các thùng thành phẩm được cho vào kho bảo quản.
Qui định về mã số quản lý (mã truy xuất): Các thùng nhãn hiệu “Phuong Nam” và các thùng xuất sang thị trường Nhật: Đóng mã truy xuất ở góc dưới, bên trái, mặt có đóng ngày xản xuất, không cần đóng “PN”(Nếu trên thùng không có thông tin gì về công ty Phương Nam thì phải đóng “PN”). Các thùng không phải nhãn hiệu “hương Nam”: Đóng ở các thùng carton, ở góc, ngay đường dán băng keo. Mã quản lý được đóng bằng mộc có chiều cao 1 – 1,5 cm rõ ràng, không bị lem theo dạng sau:
PN(2).NT.XXYY/F(B)AAA.Q.RR.HH/(ZZZ)
Trong đó:
PN: Ký hiệu công ty Phương Nam (cố định) (2): Số thứ tự của xưởng sản xuất (2: xưởng 2)
NNT: 3 chữ ký hiệu của ngày sản xuất thực tế (trường hợp giới hạn ngày sản xuất trên bao bì hoặc bao gói theo yêu cầu cảu khách hàng).
F: Mã nông dân không nằm trong danh sách của Phương Nam. AAA: Mã số lô nguyên liệu
Q: Mã số của tổ bao gói (1: tổ thành phẩm 1, 2: tổ thành phẩm 2)
RR: 2 số của mã công nhân bao gói ( theo số thứ tự của danh sách thành phẩm)
HH: Cấp đông tủ tiếp xúc thì đóng giờ bao gói ( ghi theo dạng 24h), cách nhau mỗi giờ.
ZZZ: Cấp đông dạng băng chuyền IQF thì đóng mã số sản phẩm ( bắt đầu từ 001-999 ).
Mã số sản phẩm do KCS qui định khi có thay đổi về trọng lượng và màu sắc…)
Ghi chú: Dạng IQF vào bao bì giống như dạng Block: 4PE hoặc 5PE, 8PE, 10PE, 12PE (hoặc theo yêu cầu của khách hàng). Tôm IQF và dạng block được bao gói ở 2 khu vực khác nhau.
Tần suất: Bao gói theo từng mẻ cấp đông, theo từng quy cách, chủng loại sản phẩm
KCS cấp đông bao gói kiểm traqui cách bao gói, các thông số kỹ thuật ghi trên bao bì, mã quản lý, tình trạng bao gói: Thùng rộng, hẹp, cao, đai nẹp… Tần suất kiểm tra mỗi mẻ, mỗi lô sản phẩm.
Phân công trách nhiệm và biêu mẫu giám sát
Giống GMP 01:…02/GMP “ Công đoạn dò kim loại” & số 05-b/GMP: “ Bao gói”
Nhận xét: vào đầu, cuối ca các KCSkiểm tra máy dò kim loại theo quy định của HACCP, KCS chưa kiểm tra máy dò theo định kỳ một số công nhân khu vực khi làm rơi rớt sản phẩm không nhặt lên ngay, hoặc khi nhặt lên thì không xịt cồn để vệ sinh. Các KCS chưa giám sát chặc các thao tác của công nhân.
4.1.1.10 GMP 10: Bảo quản
Mục đích
Để giữ tươi được sản phẩm trong thời gian dài, kéo dài thời gian sử dụng.
Tiến hành
Xếp các thùng carton vào kho lạnh ở nhiệt độ ≤ - 180C.
Yêu cầu
Đèn chiếu, rèm che, còi báo động luôn trong tình trạng hoạt động tốt. Hàng hóa trong kho phải được sắp xếp đúng qui định.
Kho lạnh phải đảm bảo nhiệt độ: -200C ± 2 và chỉ được tăng ngắn trong thời gian xả tuyết. Bảo quản từ 6 tháng đến 2 năm tùy theo từng sản phẩm.
Định kỳ 3 tháng/lần phải kiểm kê kho tránh trường hợp thành phẩm tồn kho lâu.
Thành phẩm trong kho phải theo sơ đồ qui định:
Chất để riêng từng loại mặt hàng, hàng nhập kho trước phải được xuất trước và ngược lại.
Để lối đi đủ rộng nhằm thuận tiện cho việc xuất nhập và kiểm kê. Thành phẩm được xếp cách sàn, vách 10cm, cách trần 80cm.
Kho phải kín để duy trì nhiệt độ kho và ngăn chặn sự xâm nhập của chuột, bọ vào kho.
Hàng ngày kiểm tra tình trạng vệ sinh của kho thành phẩm.
Nhận xét: công nhân kho sấp xếp hàng hóa thành phẩm ngăn nấp, nhưng đối với các đuôi lẻ thì công nhân thường lấy sót, làm sản phẩm tồn kho lâu nên có một số sản phẩm bị cháy lạnh.