Sản phẩm
Tôm tươi IQF
Các thủ tục cần tuân thủ Thủ tục: Cấp đông.
Trách nhiệm: Công nhân băng chuyền.
Thao tác:
Chuẩn bị trước khi cấp đông:
Báo bộ phận cơ diện chạy tủ để đạt nhiệt độ cần đông. Nước mạ băng nhiệt độ ≤ 40C.
Rổ chứa tôm sau khi cấp đông. Các loại túi PE, bao bì cần thiết.
Thao tác cấp đông: Khi nhiệt độ thiết bị cấp đông đạt -350C công nhân sẽ xếp tôm lên băng tải cấp đông. Từng thân tôm rời nhau được xếp lên băng tải và được đưa vào tủ đông. Tùy thuộc vào từng cở tôm mà điều chỉnh tốc độ băng tải khác nhau theo phụ lục 1
Tần suất: Theo từng size, từng lô.
KCS băng chuyền Kiểm tra và điều chỉnh tốc độ băng tải tùy từng cở tôm và quy cách thành phẩm (tham chiếu phụ lục 1). Kiểm tra nhiệt độ tủ đông. Tần suất kiểm tra mỗi size, mỗi lô và mỗi quy cách sản phẩm.
Thủ tục: Cân.
Trách nhiệm: Công nhân cân tôm.
Thực hiện: Trước khi cân công nhân phải kiểm tra lại độ chính xác của cân và độ đồng nhất của của rổ cân. Trọng lượng cân: 450g, 500g, 800g, 850g, 1kg, 1lb, 2lbs hoặc theo yêu cầu khách hàng. Cho tôm vào rổ (trọng lượng theo yêu cầu của KCS). Thao tác nhẹ nhàng tránh làm gãy đuôi tôm. Loại ra các thân tôm không đạt yêu cầu.
Tần suất: Từng lô, từng size và từng quy cách sản phẩm.
KCS băng chuyền Kiểm tra trọng lượng cân, thao tác cân của công nhân. Tần suất kiểm tra từng lô, từng size và từng quy cách sản phẩm.
Thủ tục: Mạ băng – Tái đông
Trách nhiệm: Công nhân băng chuyền
Thao tác:
Yêu cầu:Thời gian và phần trăm mạ băng tùy thuộc vào mỗi sản phẩm hoặc theo yêu cầu khách hàng. Thời gian tái đông 2-3 phút (30-40 Hz), đảm bảo sau khi tái đông nhiệt độ tâm sản phẩm đạt ít nhất -180C.
Nhiệt độ nước mạ băng luôn luôn ≤40C.
Sản phẩm IQF sau khi tái đông sẽ được cho vào túi PE (hoặc PA) hàn kín miệng, sau đó cho qua máy dò kim loại giống như sản phẩm hàng block.
Tần suất: Từng lô, từng size và từng quy cách sản phẩm
KCS băng chuyền Kiểm tra: Nhiệt độ tủ tái đông, máy dò kim loại. theo GMP 08. Nhiệt độ nước mạ băng. Nếu như nhiệt độ cao hơn nhiệt độ quy định thì cho công nhân thêm đá vào bồn nước mạ băng. Tần suất kiểm tra từng lô, từng size và từng quy cách sản phẩm. 30-40 phút/lần.
Phân công trách nhiệm và biểu mẫu giám sát
Ban Quản đốc xí nghiệp chịu trách nhiệm tổ chức thực hiện và duy trì qui phạm.
Tổ trưởng thành phẩm chịu trách nhiệm triển khai việc thực hiên qui phạm.
Nhân viên KCS thành phẩm có trách nhiệm kiểm tra, giám sát, chấn chỉnh việc thực hiên qui phạm và cập nhật hồ sơ theo các biểu mẫu số 06/ GMP “Cấp đông IQF” và số 07/ GMP “Cân sản phẩm IQF”.
Ghi chú: Tốc độ băng tải cho phép dao động mỗi cỡ.: ± 1.0 Hz (thời gian tương ứng sẽ theo tốc độ băng tải).
Nhận xét: Các KCS và công nhân khu vực này làm tốt các quy định của HACCP, vì khâu này được điều hành giám sát chặc chẽ hơn các khâu khác và số công nhân ở khâu này ít nên dễ quản lí.