Yêu cầu
Toàn bộ nhân viên làm việc trong nhà máy phải thực hiện đầy đủ chế độ vệ sinh cá nhân khi làm việc. Phải áp dụng biện pháp ngăn ngừa cần thiết để tránh lây nhiễm vi sinh vật hay bất kỳ chất lạ nào vào sản phẩm hoặc các thành phần của sản phẩm.
Điều kiện hiện nay của xí nghiệp
Xí nghiệp có bố trí các vòi nước vận hành bằng chân, bình chứa xà phòng nước, dụng cụ làm khô tay ngay lối vào phân xưởng, đảm bảo đủ số lượng.
Phòng bảo hộ lao động được bố trí thích hợp.
Nhà vệ sinh được bố trí ở vị trí thích hợp, trang bị tốt, luôn sạch sẽ và đủ số lượng.
Các thủ tục cần tuân thủ
Kiểm tra tình trạng vệ sinh và khử trùng của công nhân vào đầu quá trình sản xuất.
Theo dõi tình trạng vệ sinh và việc thực hiện chế độ vệ sinh cá nhân của công nhân trong suốt quá trình sản xuất.
Tất cả cán bộ, công nhân tham gia sản xuất, kể cả khách tham quan phải thực hiện đúng các quy định về chế độ vệ sinh.
Bảo hộ lao động
Công nhân và nhân viên làm việc trong khu vực sản xuất phải mặt bảo hộ lao động, màu sáng, phù hợp với tính chất công việc, bao gồm: quần áo bảo hộ , mũ che tóc, khẩu trang và tạp về chống thấm (ở những nơi cần thiết).
Găng tay dùng trong quá trình chế biến phải được giữ lành lặn, sạch sẽ, hợp vệ sinh, được làm bằng chất liệu không độc, không thấm nước. Trước khi mang găng tay phải rửa tay kỹ theo trình tự và khử trùng tay.
Khi vào ca sản xuất, công nhân phải thay quần áo mặt từ nhà, xếp gọn gàng và treo trên giá. Sau đó mặc bảo hộ lao động sạch (được treo sẵn trên các giá quy định), đội mũ, mang khẩu trang, đi ủng, mặt yếm. Khi vào khưu vực chế biến phải thực hiện rửa và khử trùng tay theo trình tự quy định.
Phải thay bảo hộ lao động khi đi vệ sinh hay ra ngoài phân xưởng theo thứ tự ngược lại với đi vào ca.
Cuối ngày sản xuất, bảo hộ lao động được thu gom và giặt sạch theo từng tổ chức khi cấp phát. Găng tay được giặt bằng xà phòng, nước sạch và phơi khô theo SSOP 3: các bề mặt tiếp xúc với sản phẩm.
Người được phân công trực phòng thay bảo hộ lao động phải thường xuyên làm vệ sinh phòng sạch sẽ, bằng cách lao chùi với xà phòng và nước sạch nhiều lần.
Sắp xếp ngăn nấp và đúng nơi quy định, quần áo của công nhân và trang bị bảo hộ lao động.
Cấm bất kỳ hành vi nào có khả năng lây nhiễm cho sản phẩm như ăn uống, hút thuốc, khạc nhổ trong phòng thay bảo hộ lao động.
Phương tiện rửa và khử trùng tay
Hàng ngày kiểm tra tình trạng hoạt động và vệ sinh của phương tiện rửa và khử trùng tay công nhân (vòi nước vận hành bằng chân, bình xà phòng nước..) dụng cụ làm khô tay.
Làm vệ sinh hố nhúng ủng, thay nước, pha chlorine nồng độ 200 ppm vào đầu ngày sản xuất.
Giặt sạch rulo vải làm khô tay sau mỗi lần thu gom, bảo quản trong thùng kín, sạch và bố trí lại trước khi sản xuất hay khi cần thiết.
Rửa tay
Phải thực hiện rửa sạch bàn tay và cổ tay trước khi bắt đầu làm việc, sau khi đi vệ sinh, trước khi tiếp tục công việc và mỗi khi cần thiết.
Định kỳ rửa tay 30 phút/lần đối với công nhân chế biến hàng cao cấp,2 h/lần đối với công nhân chế biến hàng sơ chế.
Trình tự rửa bàn tay và cổ tay và các kẻ tay.
Rửa tay kỷ bằng xà phòng nước sau đó xả sạch bằng nước sạch qua vòi nước vận hành bằng chân.
Làm khô tay bằng rulo vải sạch, lau xong phải kéo bỏ vào thùng.
Khử trùng tay bằng bình xịt cồn, xoa điều và để khô tự nhiên trước khi mang găng tay.
Khưu vực vệ sinh
Nhà vệ sinh phải được trang bị thiết bị xả nước, thùng gác phải có nắp đậy kín và được giữ sạch sẽ thông thoáng, không có mùi hôi.
Kiểm tra tình trạng vệ sinh: 2 lần/ngày.
Phải thực hiện rửa và khử trùng tay sau khi đi vệ sinh. Phải thay bảo hộ trước khi đi vệ sinh.
Lấy mẫu tay của công nhân đi kiểm tra 1 lần/tháng.
Giám sát hành động và sửa chữa.
Giám sát
Người kiểm tra vệ sinh phải kiểm tra chặt chẽ việc thực hiện vệ sinh của công nhân trước khi đi vào phân xưởng và sau khi đi vệ sinh.
QC khi phát hiện những công nhân không thực hiện đúng việc vệ sinh theo trình tự quy định thì yêu cầu ra ngoài khu vực sản xuât và có biện pháp xử lí kiệp thời.
Hồ sơ lưu trữ
Báo cáo giám sát vệ sinh hằng ngày. Báo cáo hành động sửa chữa.
Hồ sơ trên được lưu trữ trên 2 năm.