3. ðỐ IT ƯỢNG N ỘI DUNG – PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN C ỨU
3.2.2. Nghiên cứu ảnh hưởng của chất kích thích sinh trưởng và vi lượng x ử lý trước thu hoạch ñến khả năng bảo quản quả vả
chọn công thức xử lý cho kết quả tốt nhất ñể làm cơ sở cho thí nghiệm thứ
hai. CT ñược chúng tôi lựa chọn là …..
Khi quả vải ñạt ñộ chín phù hợp cho bảo quản ( ½ diện tích vỏ quả
chuyển sang màu ñỏ), chúng tôi tiến hành thu hoạch quảñể là nguyên liệu cho thí nghiệm 2.
* Bố trí thí nghiệm
- CTA: Vải thu hoạch từ cây ñối chứng (xử lý nước sạch)
- CTB: Vải thu hoạch từ cây xử lý Kiviva nồng ñộ 0,25g/l (CT tèi −u ë môc 1)
Vải sau khi thu hoạch ñược cắt sát cuống quả (tránh ñể cuống dài sẽ
làm sây xát, bị thương quả khác), tiến hành bao gói bằng túi PE, mỗi túi chứa
ñựng 10 quả, mỗi công thức chúng tôi tiến hành theo dõi trên 18 túi, sau ñó các túi này ñược xếp vào thùng cacton ñưa vào bảo quản trong kho lạnh, nhiệt
ñộ bảo quản là 50C. ðịnh kỳ 1 tuần kiểm tra 1 lần, mỗi mẫu chúng tôi lấy 3 túi ở 3 vị trí khác nhau trong thùng.
* Các chỉ tiêu theo dõi
- Hao hụt khối lượng tự nhiên (%) bằng cân kỹ thuật
Dùng cân kỹ thuật (sai số 0,1g) cân trọng lượng của 60 quả ở mỗi công thức theo dõi, tính tỷ lệ hao hụt khối lượng so với khối lượng ban ñầu ñem vào bảo quản.
- Biến ñổi màu sắc vỏ quả
Xác ñịnh sự biến ñổi màu sắc vỏ quả qua từng giai ñoạn bằng máy ño màu cầm tay NR 3000. Kết quảño thể hiện các chỉ số L, a, b. Trong ñó:
L là chỉ số thể hiện ñộ sáng của vỏ quả, có giá trị từ 0 ñến 100
a là chỉ số thể hiện dải màu từ xanh lá cây ñến ñỏ, có giá trị từ - 60 ñến + 60 b là chỉ số thể hiện dải màu từ xanh nước biển ñến vàng, có giá trị từ - 60 ñến + 60
Trên mỗi mẫu chúng tôi tiến hành ño 30 quả, mỗi quảño ở 3 vị trí khác nhau nhưở cuống, giữa và ñuôi quả. Công thức tính giá trị trung bình của màu sắc quả.
- Chỉ số nâu hoá bằng phương pháp cảm quan và ño diện tích vỏ bị nâu hoá
Thang ñiểm ñánh giá sự nâu hoá vỏ quả
Tỷ lệ diện tích vỏ quả bị nâu hoá ðiểm 0 1 Có biểu hiện nâu hoá 2 > 1/4 3 1/4 – 1/2 4 > 1/2 5 - Tỷ lệ hư hỏng(%) bằng cách tính số quả bị hỏng trên số quả bảo quản Số quả bị hư hỏng Tỷ lệ hư hỏng (%) = S ố quả ban ñầu x 100 (%)
- Hàm lượng chất khô tổng số trong thịt quả (%)
Xác ñịnh bằng phương pháp sấy mẫu nghiên cứu ñến khối lượng không ñổi [15].
- Nồng ñộ chất rắn hoà tan (oBx)
Nguyên tắc: phần lớn các hợp chất rắn hoà tan trong dịch quả (chủ yếu là ñường) có khả năng khúc xạ ánh sáng. Thông qua việc xác ñịnh hệ số
ánh sáng của dịch ép có thể tính ñược nồng ñộ chất rắn hoà tan có trong nguyên liệu (Hà Mạnh Huy, 2003)
Tiến hành: Nguyên liệu ñược ép lấy dịch sau ñó dùng chiết quang kếñể
xác ñịnh nồng ñộ chất rắn hòa tan. ðọc giá trịño ñược. Mỗi mẫu thí nghiệm tiến hành lặp lại 3 lần, lấy giá trị trung bình các lần ño.
khi thu hoạch, mỗi tuần 1 lần.
- Hàm lượng ñường tổng số (%) bằng phương pháp so màu
Chiết rút dịch ñường
Cân 2-5g mẫu cho vào cối sứ, thêm vài giọt nước cất vào cối sứ nghiền kỹ thành dạng ñồng thể. Cho 20ml nước cất vào cối nghiền tiếp, ñể lắng, chắt lấy phần nước vào cốc. Sau ñó lặp lại quá trình trên 3 lần, dùng nước cất tráng lại cối chày sứ chuyển toàn bộ dịch mẫu sang bình ñịnh mức (100ml), dùng nước cất lên thể tích ñến vạch. lọc dịch chiết qua giấy lọc hoặc bông, ñược dịch chiết trong ñể xác ñịnh ñường khử.
Hoá chất cần chuần bị
- Dung dịch K3Fe(CN)6 0.05N. Hoà tan 1.65g K3Fe(CN)6 và 10g Na2CO3 trong 1l nước cất. Bảo quản trong lọ thuỷ tinh tối màu.
- Dung dịch Fe2 (SO4)3 trong axit: Hoà tan 1g Fe2 (SO4)3 trong 10ml H2 SO4 ñặc. ðổ từ từ dung dịch vào nước cất có sẵn trong bình ñịnh mức (100ml): pha loãng ñến 1l.
- Gelatin 10%
Trộn lẫn dung dịch Fe2 (SO4)3 với gelatin 10%, theo tỷ lệ 20:1. Hỗn hợp chỉ sử dụng trong 1 ngày.
Tiến hành
Cho vào ống nghiệm (V=20ml) 2 ml dung dịch chiết ñường và 2ml dung dịch K3Fe(CN)6 khuấy ñều. ðun trên nồi cách thuỷ sôi 10 phút. Vừa ñun vừa khuấy sau ñó ñể nguội, thêm vào ống nghiệm 4ml dung dịch Fe2 (SO4)3, khuấy ñều và ñưa ñến 20ml. ðo cường ñộ màu trên máy so màu ở bước sóng của ánh sáng ñỏ (540nm).
Lập ñồ thịñường chuẩn
Chuẩn bị 5 ống nghiệm ñánh số từ 1 – 5 . Cho vào từng ống nghiệm lượng glucose tương ứng như sau: 20;40;80;100mg trong 2ml dung dịch. Sau
ñó tiến hành cho 2ml dung dịch K3Fe(CN)6 khuấy ñều. ðun trên nồi cách thuỷ sôi 10 phút. Vừa ñun vừa khuấy sau ñó ñể nguội, thêm vào ống nghiệm 4ml dung dịch Fe2 (SO4)3, khuấy ñều và ñưa ñến 20ml. ðo cường ñộ màu trên máy so màu ở bước sóng của ánh sáng ñỏ (540nm).
Dựa vào ñồ thị chuẩn ta sẽ xác ñịnh ñược lượng ñường trong mẫu cần phân tích [15].
- Hàm lượng Vitamin C (mg%) bằng phương pháp chuẩn ñộ Iốt 0,01N